海外旅行紀行・戯言日記

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2005.02.11

サンマの丸干し－ウルメイワシより美味

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テーマ：食べ物あれこれ(50417)

カテゴリ：カテゴリ未分類

サンマの丸干しは早春の時期が旬で、丸干しの代表格で知られるウルメイワシより美味だと思います。
関東近辺では「サンマの丸干し」と言うと伊豆旅行した時のお土産とイメージがあり、残念ながら東京には余り出回っていません。昨年は3月上旬河津桜を見に行き、会場のテント売り場で買った記憶があります。

サンマは春から夏に、日本の西南海域から北海道の沖合まで北上して生育し、産卵の為親潮に乗って8月中旬から南下する回遊魚の様です。南下する10月頃が栄養を蓄えていますので、食べ頃で旬とされています。
北海道、三陸沖、銚子沖等で獲れる脂の乗った秋刀魚も、駿河湾迄下って来ますと脂も落ちて身もパサパサで塩焼きしても美味しく無いのだと思いますが、丸干しにしますと絶品の味に変化します。

しかし、「サンマの丸干し」の本場と言うと三重県、和歌山なのかも知れません。
実は先日地元デパートの地下食料売り場で和歌山の「ウルメイワシの丸干し」「サンマの丸干し」が売っていたのです。丸干しの乾燥のさせ方も伊豆のお土産干物に較べ徹底している様で、見るからに堅そうでした。
そう言えば、サンマの大きさも伊豆のものより大きめで、脂の少ない特性を活かして、生で「サンマ寿司」、干物にして「丸干しのサンマ」として食しているとのことでした。

となりますと、伊豆・駿河湾で獲れるサンマは小振りですので」「落ちサンマ」でなく逆に「上りサンマ」かも知れません。確認はしていませんが・・
何れにせよ、和歌山の干物両方を買って、その夕方食べたのですが「サンマの丸干し」は「ウルメイワシ」より美味なのです。

サンマは秋だけのものでは無く、春の小振り「のぼりサンマ」、晩秋・冬の「落ちサンマ」を干物用と工夫すれば一年中「旬」で食べられる魚だったのです。
インターネット検索すると「サンマの丸干し」は各地にあり、九州から北海道まで日本の海ならどこでも獲れている素晴らしい大衆魚だったことが分かりました。

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