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2025.11.10

サフランの開花－雌蕊が高価な食材

テーマ：今日見つけた“花”は、なあ～に？(4194)

カテゴリ： Flower

10月が開花時期かと思っていましたら、11月に入って漸く開花となりました。

何とか雌蕊3本を摘み取って、保存しておきたい所存です。複数開花するのを期待して待っています。

サフランは地中海沿岸に自生するアヤメ科の植物で、薬用サフランとも呼ばれ、花サフランと呼ばれているクロッカスとは区別されます。一般の花サフラン（クロッカス）が早春に開花するのに対し、薬用サフラン（サフラン）は、秋に薄紫色の花を咲かせます。花の中には、黄色い雄蕊と赤い３本の雌蕊あります。この雌蕊を乾燥させると、高価なスパイスで有名なサフランになります。サフランは、花の美しさとスパイスとして、古くから世界で親しまれている植物です。スパイスとして利用する場合は、花が咲いたらすぐに3本の雌蕊を優しく抜き取り、新聞紙やキッチンペーパーなどの上に置いて、陰干しにします。細長い雌蕊は、風が吹くと簡単に吹き飛ばされてしまうので、風が当たらない場所で干しましょう。乾燥したら小瓶に入れて、風味が落ちないうちに料理に使いましょう。

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