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2019.02.11
カテゴリ： 日々の暮らし
最近麹甘酒作りに凝っています。
毎朝食べるヨーグルトの甘味料として、がメインの使い方です。
ずっと市販のものを買っていたのですが、なくなりそうなのに買い忘れたり買い物に行く時間がなかったりで、ない！日が続くことが多かったのです。
そんな時、家で麹甘酒が作れると聞き、検索してみると、ヨーグルトメーカーと麹と冷やご飯で作れるらしいとわかりました。
ヨーグルトメーカーはあるし、麹も塩麹用のが残っているし、知り合いから戴いて食べ切れてないお米もあるし、先ずはやってみようと思いました。
一ヶ月くらい前のことです。
最終目的はヨーグルトの甘味料として使える2倍濃縮くらいのものですが、とりあえずは口に入れられるものを作ることをめざしました。
最初は冷凍してあったご飯を2倍くらいの水を足してお粥にし、冷まして麹を加えてヨーグルトメーカーを60°Ｃ8時間にセットして待ちました。
結果はほぼ失敗。
発酵はしたのですが、シャバシャバで甘味もやや不足、何より麹の粒が固いまま残って、美味しくないのです。もしかしたら発酵不足かと思い、１日置きましたが、さほど変化はなく、結局味噌漉しを使って麹の粒を潰し、温めて飲みました。
この後ご飯の量やお水の割合を変えたり、別の麹を使ったり、色々してみて、なんとかヨーグルトにかけて食べられるものが作れるようになりました。
こんな感じ。
麹300グラムを50cc位のぬるま湯で約一時間ふやかし、1.5合のご飯を同量のお湯で煮て冷ましたものと混ぜて60°C8時間にセットしたヨーグルトメーカーにいれるとだいたい6-700cc位の甘酒ができます。
↓くらいの量です。
ただ、麹の粒はまだ少し残るので、発酵止めも兼ねて一煮たちさせます。そうすると舌に残るような固い粒は簡単になくなります。
↑は2倍濃縮程度の濃さになっていますが、偶々購入したのがそういう麹だったようです。
偶然、運良くこういうのができたので、朝はヨーグルトと、夜は薄めて飲み物で、甘酒を楽しんでいるmamatam家です。
偶然と運でも、ほしかったものが作れたのでいいようなものなのですが、もう少し情報収集して、思った通りの甘酒を作れるようになりたいものだと思っているのです。
毎朝食べるヨーグルトの甘味料として、がメインの使い方です。
ずっと市販のものを買っていたのですが、なくなりそうなのに買い忘れたり買い物に行く時間がなかったりで、ない！日が続くことが多かったのです。
そんな時、家で麹甘酒が作れると聞き、検索してみると、ヨーグルトメーカーと麹と冷やご飯で作れるらしいとわかりました。
ヨーグルトメーカーはあるし、麹も塩麹用のが残っているし、知り合いから戴いて食べ切れてないお米もあるし、先ずはやってみようと思いました。
一ヶ月くらい前のことです。
最終目的はヨーグルトの甘味料として使える2倍濃縮くらいのものですが、とりあえずは口に入れられるものを作ることをめざしました。
最初は冷凍してあったご飯を2倍くらいの水を足してお粥にし、冷まして麹を加えてヨーグルトメーカーを60°Ｃ8時間にセットして待ちました。
結果はほぼ失敗。
発酵はしたのですが、シャバシャバで甘味もやや不足、何より麹の粒が固いまま残って、美味しくないのです。もしかしたら発酵不足かと思い、１日置きましたが、さほど変化はなく、結局味噌漉しを使って麹の粒を潰し、温めて飲みました。
この後ご飯の量やお水の割合を変えたり、別の麹を使ったり、色々してみて、なんとかヨーグルトにかけて食べられるものが作れるようになりました。
こんな感じ。
麹300グラムを50cc位のぬるま湯で約一時間ふやかし、1.5合のご飯を同量のお湯で煮て冷ましたものと混ぜて60°C8時間にセットしたヨーグルトメーカーにいれるとだいたい6-700cc位の甘酒ができます。
↓くらいの量です。
ただ、麹の粒はまだ少し残るので、発酵止めも兼ねて一煮たちさせます。そうすると舌に残るような固い粒は簡単になくなります。
↑は2倍濃縮程度の濃さになっていますが、偶々購入したのがそういう麹だったようです。
偶然、運良くこういうのができたので、朝はヨーグルトと、夜は薄めて飲み物で、甘酒を楽しんでいるmamatam家です。
偶然と運でも、ほしかったものが作れたのでいいようなものなのですが、もう少し情報収集して、思った通りの甘酒を作れるようになりたいものだと思っているのです。
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