ｎｏｎｔｉｔｌｅ　それでも・・・

残り８人。まだまだ先は長い。
イアン　３回連続トップに立てて感激です。皆はおもしろくないだろうけど、しょうがない。 (^-^)
自信ありげな様子。

タマール　流れを変えてみせる。このまま誰も太刀打ちできないんじゃ、情けない。
ナディヤ　勿論トップの座を奪いたい。皆そう思っている。
アルビン　イアン、見てろよ！ハハハ。
皆、気が強いわね。（他国から移住した人たちは特にそうだろう と一方的に思う）
「イアンは凄いですね。才能がある」ではなく「許せない」だものな。
ライバル心むき出しの発言だけ選んで、放送したのかもしれないが。
この番組に出る人は皆「自分が一番！」と思っているのだと、改めて知ったわ。

イアンは、皆から少し距離を置かれるようになったのかもしれないな。人間関係、ややギスギスか？
*　　　*　　　*
今週は、 代替食材 を使って作る。
まず 「砂糖抜きのケーキ」
蜂蜜やフルーツなどで甘みをつける。形・サイズ・味は
自由。制限時間は２時間半。

フローラ　要するに、どれだけ普通のケーキに近づけるかってこと。難しいけど。
普通のケーキと変わらない と思われれば評価される。
ウグネ　ちょっと変わったケーキにします。
ん！なんだか心配になるな・・・。
ナディヤ　砂糖を使わないケーキは作ったことがあるから、大丈夫です。見ていて。
かなり自信がある。

Ｍ　まず思いつくのはシロップ。フルーツを使う人もいる。
Ｐ　フルーツというとリンゴや洋梨を選びがちだが、
あまり風味が強くない。例えば、オレンジやレモンといったもっと強烈な風味の方が、スポンジの甘みを引き立てられる。
なるほど、プロの視点ね。思い切ってわかりやすい風味にした方がいいってことか。

イアン　洋梨・生姜・蜂蜜のケーキ。甘みは蜂蜜のみ。
Ｍ　蜂蜜は、質感が重くなるけど風味はいい。随分と
入れるのね。
クルミで歯ごたえを加える。いいね。

マット　キャロットケーキ。砂糖の代わりに、デーツと
蜂蜜。
レーズンたっぷり。シナモン・生姜・オレンジの皮で
風味付けする。
Ｐ　フィリングが多いね。
Ｍ　　肝心の生地が緩すぎると、せっかくのフルーツが
全て底に沈んでしまう。
背が高いから、作業台が低すぎて辛くないか？

ポールもキャロットケーキを作る。
砂糖の代わりは、アガベシロップ。レーズンとピーカン
ナッツで、甘さと歯応えを加える。
タマールは、トウモロコシの粉ポレンタのケーを作る。
グレープフルーツの皮と果汁を使う。 甘みは 蜂蜜。
ポレンタケーキと聞き、期待大のポールとメアリー。

アルビン　パイナップルのアップサイドダウンケーキ。
定番の。
アガベシロップを使う。
僕の十八番。慣れてるから、安心して作れる。
自信を見せる。
しかも、４５分も焼けば出来上がる。
早い。時間が余るってことだ。

ウグネ　砂糖抜きで、更にグルテンフリーにする。キヌアパウダー・アーモンドパウダー・ヘーゼルナッツパウダーを使う。
小麦粉を使ず、チョコレートとバニラのケーキを作る。
アガぺシロップを使う。
＜スポンジを格子模様に組み、ヘーゼルナッツバターの
アイシングで仕上げる＞
手が込んでいるな。うまくいけば、見映えする。

＜焼いている間に、フローラとナディヤはフィリングを
作る＞
ナディヤ　火を入れないブルーベリージャム。バジル
シードは、水を吸うと膨らむ。それがジャムのような食感になる。砂糖で煮なくても。
ブルーベリーとキャラウェイシードのケーキ。桑の実の
シロップを使う。

フローラ　ブラムリーアップルのコンポートを作って、
スポンジの間に挟む。砂糖なしでも、質感はジャムっぽくなる。
＜ピスタチオとカルダモンのケーキ。マスカルポーネチーズのアイシングと、砂糖抜きの焼き菓子で飾る＞
蜂蜜入りのマドレーヌで飾る。時間が足りるかどうか。
欲張ったのを後悔するかも。
リスクはあるが挑戦すると。吉と出るか凶と出るか。

＜アルビンはアガベシロップをグレーズに。他のベイカーたちは、チーズでソフトなアイシングを作る＞
ポール　粉砂糖じゃなく液体の甘味料を使うので、アイシングが緩くならないように余分な水分を取っておく。
先を読んで工夫する。

チーズに加える甘みは
イアンとマット～蜂蜜　タマールとポール～メイプル
シロップ　フローラ～アガぺシロップ　

アルビン　終わった。シンプルすぎたかな。

残り30分
フローラ　（スポンジが）冷めるまで待つ。皆はどうだろう？
他の人の様子を知りたくなるよね。
アルビン　皆、動いている。あ～、僕のはシンプル過ぎて心配だな。
ウグネ　２色のスポンジをうまく組み合わせて、切った時きれいな格子模様が出てくるようにする。
勝負どころよ！
無難なのはつまらない。普段ならそれでもいいけど、なんたってベイクオフだもの。(^o^)
尖っている。他と違う目を引くものを作り、高評価を得たい。

メル　（ポールに）こう思ってるんじゃない？
「俺のライバルは誰だ？」
…イアンかな。彼だってミスするだろう。ハハハ。
所長もイアンに対抗心がある。けっこう辛辣ね。

＝審査＝
タマール作
Ｍ　とてもきれい。
Ｐ　よく焼けている。グレープフルーツの酸味が絶妙で、実に繊細なケーキ。上出来。
Ｍ　ポレンタケーキは難しいのに、とてもおいしい。
よかったわね。
高評価！

イアン作
Ｍ　仕上げが美しい。とてもシンプル…シンプルすぎる
かしら。
タマール作も似たようなものだったが…。日本人の感覚だと、これで十分よ。
スポンジ自体の甘みが足りない。アイシングがそこを
補っているけど。
Ｐ　梨は一つもプラスに働いていない。選択を誤ったね。
絶好調だった彼が、いまいちの出来。

マット作
Ｐ　生焼けかな。
Ｍ　プディングみたい。
Ｐ　そうだね。（食べてみて）とても気に入った。
ちゃんと焼けている。中がみっちり詰まってるから、 砂糖不使用なのがほとんど気にならない。いい出来だと思う。
見た目もいい。

ポール作
Ｐ　風味はとてもいいが、若干 焼きすぎ。
Ｍ　アイシングがいい。側面に筋状の模様をつけるのは、クリームチーズだと難しい。
これも見た目がいい。側面の縦模様が目を引く。きれいな仕上がり。

ウグネ作
Ｍ　ハードルを上げてしまったわね。普通の小麦粉を使わなかったでしょう？きっと、そのせいで崩れてしまった。チョコレートのスポンジは、かなり詰まった食感で少し
苦みもある。
Ｐ　クリームはおいしいが、見た目は改善の余地あり。
えっ…まさかの、格子模様に言及なし。スポンジが割れてしまったのが大きいな。格子模様を頑張ったけど、外側がぐちゃっとなっては・・・印象悪い。
ウグネはいつも明るいな。

ナディヤ作
Ｐ　ジャムが見事。
Ｍ　見た目はいい。残念ながら、ジェノワーズがパサついている。
Ｐ　やや焼きすぎだが、味はいい。大胆な味付け。よかった。
ん？！メアリーは「パサついている」と言ったが。
見た目はいいね。
優しい眼差しで、ナディヤに頷くウグネ。仲いいのかな、この二人。

フローラ作
Ｐ　惚れ惚れする見た目。
確かに！店に売っているものみたいよ。女性受けするわ。
水分が多すぎる。まるで、生焼けのような食感。
Ｍ　デザインはとてもいい。でも、胃にもたれそう。
Ｐ　リンゴは選択ミスだな。
味は低評価。

アルビン作
Ｐ　絶品。甘さが完璧。シロップがしっかり染みている。砂糖なしで、よくここまでの味を出せるとは。
Ｍ　パイナップルとスポンジが、完璧なバランスで味わえる。極上のケーキ。
見た目も完璧。お見事。売り物にして良さそう。
所長が優しい顔で頷く。

アルビン　いつもこうだといいのだけれど。(^o^)
笑顔キラキラ。シンプル過ぎる と言われなかったね。
とにかくおいしかったということ。
ウグネ　なにか変わったことをしたかったけど、フフフ
・・・不発でした。(^-^)
挑戦する気持ちは大事。まだ挽回できる。
イアン　梨を全否定されてしまったけど、そこまで酷くなかったと思う。
肩をすくめる。不満が残った様子。

*　　　*　　　*
練習できない、ぶっつけ本番のテクニカルチャレンジ。 「グルテンフリーのピタパ １２個」 制限時間は２時間。
ポールのレシピ。審査員たちは退席。

ウグネ　グルテンフリーどころか、ピタパン自体を作ったことがない。
マット　見た目は知っているから、一応 目指すものは
わかる。
見た目を知っている／知らないで、だいぶ違うものだ。

レシピに目を通し、戸惑う面々。

Ｐ　捏ねてもグルテンができない粉を、どう扱うのかを
見たい。 生地には、粘りけを出す。ただ柔らかいだけではダメ。
こうして裂くと、グルテンができた生地のようには伸びない。簡単に切れる。
Ｍ　そして、袋になる。
Ｐ　小麦粉を使うピタパンと、ほとんど変わらない。
Ｍ　きっと慣れないことばかりで、皆さぞ戸惑うでしょうね。普段、グルテンフリーでパンを作ることはないもの。
こんがり焼き色をつけるのではない・・・となると、
焼け具合の見極めが難しそう。

フローラ　ピタパンを作ったことがないので、わからない。これがピタパンの材料なのか、グルテンフリーのためなのか。
＜渡されたのは、茶色い粉＞
マット　これは何だ？フィシリウム？読めもしないや。
＜オオバコの粉末「サイリウム」は、水と混ぜると、
グルテンの代わりに＞
ナディヤ　水を吸ってドロドロ。
ポール　匂いも独特だ。
タマール　これ・・・不気味。

ベトベトの生地。
アルビン　緩い。水分が多い。
ポール　かなりベタついて厄介。　
どっちみちグルテンはできないから、捏ねるというより
ただ混ぜる。大事なのは発酵。
冷静。
マット　これを捏ねるの？！粉が足りないんじゃ…
（苦笑い）不安だ。
フローラ　いくら捏ねてもちっとも変わらないから、もう発酵させます。正解とは思えないけど。
自信を持ってやれない。

アルビン　形は丸？三角？
ポール　　・・・？
マット　どっちだろう？
丸だろう、きっと。

タマール　一位は無理だな。
負けず嫌い。

残り１時間
ナディヤ　時間が足りない。
タマール　発酵は３０分かな。本当はもっと置きたいけど。不安です。
アルビン　１時間は置くつもりだったけど…始めます。
表情の冴えない人もいれば
ウグネ　倍に膨らんで、狙いどおり。
満足している人も。

フローラ　かなり不安。手探りでやっているし、今度は
失敗できないから。
よくわからないし、プレッシャーはかかるし・・・でも、手を動かさねば。

アルビン　ナンとごっちゃになってるかも。同じだっけ？
長方形か丸か？
ピタパンの方が厚みがあり、丸形ではないか？ナンは
楕円形でしょう。

残り３０分
成形した生地をオーブンに入れる。

スー　（タマールに）二次発酵させるの？
そうだなぁ・・・
間に合う？残り２３分。焼くのに２０分かけたら、３分
しか置けない。　
あ・・・そう言っちゃ、身も蓋もない。
イラつく。

オーブンの前で正座するフローラ。地べたなのになぁ・・・。

ポール　次の分があるから出したが…中が生焼けかも。
一度に１２個 焼けないってことか。茶色っぽくならなかったものは、生ではないかな？

イアン　焼き色がつかない。こんがり焼き上げたいのに、なんだか…。
マット　くすんで、のっぺりしている。
ポール作の見本がほぼ焼き色がついていなかったら、
それでいいと思う。

床の上に焼き網を置くタマール。直にパンを載せないにしても、汚いわ。

ナディヤ　最下位はイヤ。周りと比べないようにする。（溜息）
皆、気持ちは同じだろう。

＝審査＝
審査員は、どれを誰が作ったのか知らない。
Ｐ　１２枚の、しっかり焼けた、薄さと空洞があるものが望ましい。
フローラ作
Ｐ　均一で、薄さもいい。
Ｍ　空洞がある。
Ｐ　焼き色がついているものは、スッと袋状になる。他は生っぽいな。
フローラの表情（笑）笑ってごめん。

イアン作
Ｐ　焼けてはいるが、分厚い。空洞ができていないから、袋のように開けない。
またも不出来。

ウグネ作
Ｍ　生っぽい。味はいい。ピタパンというより、フラットブレッドね。
生っぽいけどおいしいって、どういうこと？！

マット作
Ｐ　焼き色がついてる。形も均一だな。分厚いから、空洞はないようだが・・・
Ｍ　少しあるわよ。
Ｐ　元から開いていたわけじゃないよね。
Ｍ　指でこじあけちゃったの。 (^o^)
お茶目ね。

タマール作
Ｍ　ぽってりしている。
Ｐ　それに、粉まみれ。
イヤだな、それは。食べにくい。

今のところ、出来のいいものはない。どれも白っぽいから
生に見えるわ。でも、そういえば、紀ノ國屋のピタパンも焼き色が全くついていないな。それはポールが理想とする薄いものではなく、しっかり膨らみがありフワッとしている。日本人向けにしてあるってこと？
久しぶりに食べたくなった。

メルの まっ黄色のジャケット が、眩しいわ。