Maryam's HP 日記

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Hiro Maryam

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茄子のトマト煮込み Ghormehsabzi 料理画像その2

テーマ：暮らしを楽しむ(388668)

カテゴリ：お料理

茄子とトマトの煮込み

飴色玉ねぎと、ターメリック塩に、刻んだトマトを入れて煮ます。トマトが煮えて鮮やかなトマトの煮汁となったら、皮を剥いて油で焼いておいた茄子を入れて20ー30 分ぐらい煮ます。
放置しておくと味がナスにしっかりと染み込みます。焼いてあるので茄子をあまり煮込まないこと｡煮過ぎると茄子の形が崩れます｡

イランのナスは皮が厚くてかたくその為剥いて調理します。
私は皮を剥いた後塩を振ってあく抜きしてから油で焼きました。

灰汁とりしただけで、このナスとても甘い､白い茄子を使ったの？と義理姉2の旦那さんに尋ねられたほどに、マイルドな仕上がりになりましたよ。

Ghormehsabzi

カレーのようにイランでは馴染み深いお料理です。

ハーブたっぷりの中に赤いお豆と羊肉をいれた煮込みです。

赤いお豆は前日から水に浸して柔らかくしておきました｡

この作業だけでお豆の食感が全く異なります｡

時間短縮のため、あらかじめ刻んで炒め冷凍しておいたハーブだけでは味と香りが落ちるので、当日イタリアンパセリ200ｇを刻んで混ぜました。
味に敏感な舅対策でございます。