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2008年01月29日
テーマ： 最近、読んだ本を教えて！(24891)
カテゴリ： 最近読んだ本
文字通り「不味い」食べ物を列記したエッセイ集だ。
「美味い」食べ物について書かれたエッセイなら、いろんな人たちが世に出しているが、
こういう酔狂な本は見たことが無い。
しかし「美味い」も「不味い」も、あくまでも個人の主観に基づくものであって、
一個人の主観によって「不味い」と判定された食べ物について書かれた文章など、他人が読んで果たして楽しいものか．．．．．．．．、
以前なら私もそう感じていたかもしれない。
ただこの本を書いた小泉武夫氏というのは、東京農業大学の教授で、発酵学に非常に精通された「権威」なのだ
（だからと言って、決してエラそうぶった文章ではなく、非常にくだけているのだが）。
そんな著者の書いた物だ、単なる個人的な嗜好の赴くままに書かれているはずが無い。
どんな物にも不味いには不味いなりの理由があって、それを発酵学的に理路整然と説明付けをしているのだ。
だから読んでいる我々にも、あるひとつの食べ物について、製造過程や保存状況など、
どこでどういう違いが生じると「美味い」と「不味い」に分かれていくのか、そのあたりがよく分かって興味深い。
「美味い」モノを食べるためには、どうすれば「不味く」なるのかを知ることが大きな意味を持つ、
そう考えると、この本はいわば「食の反面教師」とも言える。
またこの小泉氏というのは、おそらく根本的に好き嫌いが無いとみえ、
いろんなところに出掛けては、どんな奇抜な物でもまず口にしてみる、そういう人だ。
どんなにも不味そうに見えても、「ひょっとしたら美味いかも」と思えばつい手が伸びてしまう、
言わば「食の性善説」とでも言えるような方だ。
そしてその「味の表現」のボキャブラリーも、凡人である我々よりもはるかに豊富だ
（ただこの点に関しては、東海林さだお氏の右に出る者はいないと思うが）。
「味」という、「カタチの無い漠然としたもの」を言葉で表現するのは、結構難しいもので、
私も仕事柄、それをせねばならない立場にいるから、その大変さはよく分かるのだ。
「美味い」食べ物について書かれたエッセイなら、いろんな人たちが世に出しているが、
こういう酔狂な本は見たことが無い。
しかし「美味い」も「不味い」も、あくまでも個人の主観に基づくものであって、
一個人の主観によって「不味い」と判定された食べ物について書かれた文章など、他人が読んで果たして楽しいものか．．．．．．．．、
以前なら私もそう感じていたかもしれない。
ただこの本を書いた小泉武夫氏というのは、東京農業大学の教授で、発酵学に非常に精通された「権威」なのだ
（だからと言って、決してエラそうぶった文章ではなく、非常にくだけているのだが）。
そんな著者の書いた物だ、単なる個人的な嗜好の赴くままに書かれているはずが無い。
どんな物にも不味いには不味いなりの理由があって、それを発酵学的に理路整然と説明付けをしているのだ。
だから読んでいる我々にも、あるひとつの食べ物について、製造過程や保存状況など、
どこでどういう違いが生じると「美味い」と「不味い」に分かれていくのか、そのあたりがよく分かって興味深い。
「美味い」モノを食べるためには、どうすれば「不味く」なるのかを知ることが大きな意味を持つ、
そう考えると、この本はいわば「食の反面教師」とも言える。
またこの小泉氏というのは、おそらく根本的に好き嫌いが無いとみえ、
いろんなところに出掛けては、どんな奇抜な物でもまず口にしてみる、そういう人だ。
どんなにも不味そうに見えても、「ひょっとしたら美味いかも」と思えばつい手が伸びてしまう、
言わば「食の性善説」とでも言えるような方だ。
そしてその「味の表現」のボキャブラリーも、凡人である我々よりもはるかに豊富だ
（ただこの点に関しては、東海林さだお氏の右に出る者はいないと思うが）。
「味」という、「カタチの無い漠然としたもの」を言葉で表現するのは、結構難しいもので、
私も仕事柄、それをせねばならない立場にいるから、その大変さはよく分かるのだ。
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