2013年11月の記事
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曲がったミルクフランス
天板に移し変えるのを失敗して見事な曲がりっぷりのミルクフランス。自信を無くなるわ。同じ生地で作ったチーズパンとガーリックパン。クープが深くて暴走気味。明日の教室はクリスマスケーキ。自信のないナッペと飾り付けセンスの無さに打ちのめされる事でしょう。ブルーになって晩御飯作る元気がなくなりそうなので明日の分の晩御飯も作っておきました。
2013.11.28
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アーモンドシュー
先日の教室で習ったエバミルクを使ったカスタードが美味しかったのでシュー皮にアーモンドスライスとあられ糖をトッピングして焼いてたっぷりカスタードを詰め込みました。生クリームを泡立てないのでカサがなく６個しかクリーム詰められませんでしたが。残りは冷凍しておきます。パリパリの皮とトロトロの濃厚カスタードがマッチして最高でした。
2013.11.27
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しいたけの含め煮
京料理の教室で習ったどんこ椎茸の含め煮を作りました。習った時に今までの食べて嫌いだった椎茸は何だったのかと衝撃でした。椎茸の戻し汁だけじゃなく、昆布と鰹の出汁をたっぷり使って時間をかけて煮含めます。なので、ぬるっ、むちっ、じゅわーっと口に美味しさが幾重にも広がります。日本の伝統料理はやっぱり凄い。受け継がれてきただけあります。手間隙かけて作るのにメインにならない料理の数々。なんとも奥ゆかしく、いとおしい。いとおしいこやつを鍋焼うどんに入れるのが楽しみで。器は先日の清水焼祭りに行った時に購入したもにです。渋い赤と金がこれまた。電子レンジは使えないし、重ねてもしまいにくいけど便利さでは出せない味があるのです。惚れてます。便利の波にのまれて金彩を使った器がなくならないといいなー。
2013.11.22
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オールドノリタケ
アーモンドスライスのタルト。オールドノリタケのプレートにのせてみました。ケーキフォークもお気に入りのノリタケの。素敵すぎた。タルトがクラシックな感じに焼き上がったので、クラシックプレートにぴったり。うっとり。ノリタケシリーズ、もっともっと欲しい。タルトは昨日と同じ生地を使って、フィリングはアーモンドスライス、生クリーム、はちみつ、砂糖を混ぜた物をタルト生地と一緒に焼くだけ。オーブンの中でキャラメル化して最高に美味でした。フィリングを入れすぎて決壊してしまいましたが、それはそれでタルトの周りもキャラメルコーティングされてカリカリ食感で、失敗の産物かな。次は決壊しないように型と量の調整をして作ってみようと思います。
2013.11.21
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カマンベールチーズのキッシュ
甘味のないパートブリゼを使ってカマンベールチーズとじゃがいものキッシュを作りました。生地の厚さを均等にのばして、型に敷き混みまでの作業がいまいち自信がないので練習をかねて。生地はフープロで一瞬で出来たのでお手軽。カマンベールチーズは、近くの店が新店ＯＰＥNセールで安くなっていたので一箱分敷き詰めました。ワインにあいました。そして、昨日出先で見つけたクッキー缶。中身より缶目当てで買いました。中身も美味しかったのでラッキー。絵がポコポコ浮き上がって可愛いんです。輸入物のこういうお菓子を買って思うのは、缶がすんなり開かない、閉まらない。そして気がつかされる日本の缶の技術の素晴らしさ。セロテープさえ素晴らしい。でも、こういう可愛い絵柄はないんだよねー。ほんと残念。
2013.11.20
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カスタードプリン
昔からある全卵と牛乳で作るオーソドックスなカスタードプリン。オーブンを使わずに蒸し器でじっくり火を通したら、モロゾフのような仕上がりに。我が家の定番になりそうです。キャラメルもいい具合のほろ苦。今日習ってきたパイシュー。高さのある焼き上がりに満足。クリームは３種類で、大好きなチョコクリームも。教室はクリームのバリエーションが多くて勉強になります。旦那様のお遊び用に詰め込みました。
2013.11.15
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栗と無花果のバターケーキ
バターケーキの上にデコデコ、トッピングごろごろの写真を見てどうしても作りたくなったのであるものだけでトッピング。けっこう可愛くできました。焼き上げ後に、水飴やバター等を溶かしたものとアーモンドを混ぜた後表面に塗りつけて、くるみをくっつけて再度２分程焼きました。グラスアローでくっつけようと思ってたのに、粉砂糖が見当たらず。昨日ネットで製菓材料を色々と注文したのに、バターもラス１個になってたし、年なのか、平和ぼけなのか。記憶がやばいのか。なんなのか。なんだっていうのか。飾りにもアーモンドのホールとピスタチオ、カシューナッツも欲しい所。バターケーキはトッピングをしたかったので高さが出ないように、生地量は少な目です。持って行きやすいように紙型で焼きました。栗と自家製ラム酒漬け無花果をふんだんに混ぜ混んだので味見をしたら、高級な味が。あたりまえなのか。そうなのか。そして、３本焼いたうち、２本持って行ってもらうか、１本にするか悩み中。だって予想外に可愛くて美味しいから。これはケチっていうのか。やっぱりそうなのか。
2013.11.14
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