2014年07月の記事
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大人のお子様ランチとパリブレスト
旦那様の誕生日に大人仕様のお子様ランチを。チキンスープは鶏からブイヨンをとってみました。メニューは香辛料をきかせたチキンスープチキンブイヨンでピラフハヤシソースヒレカツハムカツエビフライホタテフライほうれん草とじゃがいものキッシュ春雨とオレンジ、サーモンのサラダしっとり鶏ソテーとパスタサラダローストビーフのピンチョスウコンの力いやー、我ながら頑張りました。そしてお誕生日ケーキはパリブレスト。可愛く出来て良かった。ナッツ好きの旦那様へプラリネたっぷりのクリーム。
2014.07.24
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鱧の天ぷら
京都の夏はやっぱり鱧。お料理を習いに行ってから天ぷらは確実に上達してます。薄衣でさっくり美味しいです。かき揚げも形よく揚がりサクサク。
2014.07.16
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パイシュー
カスタードクリームをたっぷり入れておもたせ用に作りました。もちろん自分用にも沢山。月に一度無性にシュークリームが食べたくなるなる。
2014.07.15
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アリコベール
全粒粉生地でアリコベールと、無花果と胡桃のパン。無花果は赤ワインを少しまぶしておきました。コーンパン。
2014.07.14
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ガレットブルトンヌ
最近すごく美味しいガレットブルトンヌを食べたので、家でも再現したくて作ってみました。柔らかい生地なので夏場は扱いづらいですが、このお菓子を焼くのにセルクルも揃えてしまったので、焼かないわけには。発酵バターとラム酒を使って芳醇で高さのあるビッグなガレットブルトンヌが完成。アーモンドプードルとベーキングパウダーを使うレシピで作ったら理想と違う食感と味になったので、ダイレクトにバターが感じられるレシピで。
2014.07.09
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マンゴープリン
マンゴーピューレにアングレーズソースを入れてゼラチンで固めたマンゴープリン。学校で習ったレシピを少し変えて作りました。ピューレの種類が違うからなのか、美味しいけどもうちょっとーっていう出来になっていて何度か作って、今回やっとピタリと決まった感が。嬉しい。ソースも生クリームを入れたマンゴーソース。美味しかった。
2014.07.08
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和三盆わらび餅
和三盆を使ってわらび餅を作ってみました。わらび粉が配合されているわらび餅粉を使ってます。黒蜜は多めに作ってストック。なんとも上品で口にさわやかさが残る、奥の深い味になりました。食感はプルンプルン。和三盆そのものを始めて食べてみたんですが、癖もなく、全くしつこくもなく、普段の砂糖とは別物でした。ちょっと手土産用にも。
2014.07.08
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オレンジのアーモンドタルト
オレンジの皮を入れたサブレ生地と、ラム酒をたっぷりいれたアーモンドクリームでタルトを作りました。オレンジスライスものせて。
2014.07.04
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生クリーム食パン
綺麗に二つ山で焼き上がりましたー。出来上がりに発酵バターも塗り塗り。
2014.07.03
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自家製ケチャップで調理パン
ビックな調理パン３種。リング型のチーズパン。新玉ねぎとベーコンのパン。ソーセージと自家製ケチャップのパン。トッピングのチーズはチェダーチーズものせたので、きっと美味しい。そして今日の晩御飯はフランスパン生地でけしの実をまぶしたホットドッグバンズを作ったので大好きなジョンソンヴィルのチーズソーセージと昨日作ったケチャップでホットドッグです。キャベツのカレー炒めも挟んじゃうよー。
2014.07.03
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完熟トマトで自家製ケチャップ
親戚から傷物の完熟トマトを沢山頂いたので、ケチャップを作ってみました。ここのトマトはしっかり赤くなってから収穫されるので本当に美味しいんです。湯剥きして、フープロにかけて、裏漉して、煮詰めて、ヘとへと。以前に作った時は湯剥きしてから適当にぶつ切りしたトマトを煮詰め途中でバーミックスでガーッとやったので、どうもザラザラ感が残ってしまいケチャップというよりピザソースに近い仕上がりに。なので今回は裏漉し頑張りました。そして玉ねぎ等もネットに入れて一緒に煮込んでから取りだしました。甘味も親戚から頂いた花のお味のする蜂蜜を使いました。頑張ったかいもあり艶々の美味しいオムレツにかけて食べたい酸味と旨味の最高バランスケチャップが完成しました。予定ではケチャップを使ったパンも焼きたかったのですが、本日は電池切れ。今日は旦那様も出張でいないので、真っ昼間からビールを飲みつつダラダラ過ごそうかと。裏漉したトマトは少しとっておいてトマトドレッシングも作りました。かなりの大量にあったトマトも瓶詰めにすると２瓶分にしかならず。市販の無添加ケチャップが高いのもわかります。
2014.07.02
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