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2023年08月30日
テーマ： 好きな寿司種は何ですか？(760)
カテゴリ： 逸品
八月一日に食べたっきりの亀尾島川の鮎。
なんか、久しぶりな気がします。
その間に、皮が硬くなってきてました。
身はまだまだしっとりと旨い。
鮎の骨を炙っている間に・・・
左、本日仕入れの塩釜のキハダ、さっぱりしてるけど、ちゃんと味が在って旨し。
真ん中と右は、金曜日に仕入れたボストンの南マグロの中トロと赤身。
ぽりぽり、乙だね。
今年、お初の新イカです。
金曜日に仕込んで、歯ごたえは少し柔いけど、その代わり旨味が増してます。
今日仕込んだほうは、もう、歯切れの良さが、「あ～、これこれ」ってなります。
旨味は儚い。
煮イカが最高に旨かった。
これをお茶で食べるのが、もう、悲しかった。
新イカ五杯分。
煮ても、柔らかいぷつぷつ感が、口の中で弾けて、楽しいの。
今朝仕込んだ三河の新子
今朝仕込んだ佐賀県の新子は少し大きかった。
金曜日に仕込んだ佐賀県のもん。
今回は、今朝仕込んだ方が、バランスが良いような気がして好きだった。
穴子も、雲丹も、海苔巻きも食べないで、ご馳走様。
口の中の新イカと新子の余韻が消えないように帰ろうっと。
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