2016年06月の記事
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フーガス
ちょっとふんわり焼けたフーガスです。 この葉に似ているでしょう。大きくなりすぎ、いい加減持て余しているモンステラです(-∀-`; ) 先日習った生地で、中にカシューナッツを入れて、パルメジャーノレジャーノをトッピングして黒コショウをガリガリ挽きます。 コレ、すごく便利なんです。普段はレモンの皮をおろす時に使っているのですが、チーズをおろすとフワフワです。 丸く成型したものと、天板いっぱいに伸ばして、ピザカッターで切り込みを入れたもの。 切り込み入れて穴を開いたつもりですが、焼くと膨れて切り込みがイマイチでした💦 コストコで買った冷凍のフルーツミックスでジュースを作り、フーガスをちぎって食べたら止まらないわ(･∀･)ｱﾋｬ!!
2016.06.30
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ブーランジェリーフクシマ シェフのパン教室
ブーランジェリーフクシマは大阪狭山市なので、遠くて行ったことないのですが、何度か講習会を受けているシェフのパンは大好きです。そして、フクシマシェフはとても楽しい人なんです（笑）今日はプロフーズ箕面店で、楽しみにしていたシュフの講習会でした。 ブリエの生地で、2種類のパンを作りました。ブリエの生地はもっとリッチな感じと思っていたのですが、今日習ったのはバター3％、仕込み水は水だけのシンプルな配合でした。生地は同じですが、片方にはほうれん草、もう片方にはカシューナッツを混ぜ込みます。 どのシェフの講習会でも思う事なんですが、本当にパンに対する愛が感じられるのです。どこまでも優しい手で愛を包みこむように、パンに触れてはります。これは是非見習いたいところです。 カシューナッツを入れた方は、削ったパルミジャーノレッジャーノをたっぷり乗せて焼きます。 ほうれん草の生地でチョリソーを包んだものと、カシューナッツを入れてチーズと黒コショウを効かせた2種類のパン。色々とアレンジ出来そうです。 これは土曜日に焼いたパン。クープの開きがいびつですが、 味、食感は好み通り。ローストアマニ、黒と白の胡麻入りです。最近、我が家のパンの消費量が減っているのですが、それでも焼くのは楽しいものです。反対に、夕食の支度が面倒と思う事が増えてきました。新しいお鍋でも買うとやる気が出るのかな（笑）
2016.06.27
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コストコのお菓子
誘惑に負けてしまったワタシ。。。大量に積まれた外国のお菓子は大層魅力的で、何となく味は想像出来るのですが、やっぱり実際に食べてみたいものです。←言い訳です💦昨日は家族の目もあり、隠していたのですが、朝まだ皆が寝ている間に、試食がてら開けてみました。 一番気になっていたのがこのチョコレート。大好きなマカダミアナッツのチョコです。 原材料ですが、マーガリンが少し気になるかな。。。 このチョコレートも気になってね。。 原材料いっぱいですわ。砂糖が一番初めに書いてあるとは！ミスったかワタシ！！光沢剤とかね(-∀-`; ) でも、写真が美味しそうで、カナダへ旅行して見たら絶対買うと思いますわ。 さすが光沢剤入りのチョコレートはピカピカです。 ぎっしり詰まったマカダミアナッツのチョコレート！1キロ以上入っています。 マカダミアナッツをキャラメリゼしてチョコレートでコーティングして粉砂糖って、めちゃ甘いやーん(ﾟДﾟ;) ピカピカのカナダのチョコレートもめちゃ甘いやーん(;´Д`A “`あきません！こんなのを食べていたらあきません！！こんなたくさんどうするのよ～（泣） これは他のお客さんが、フランスで買ってとても美味しかったと言われていたので、その一言でお買い上げしましたよ。コストコではこういう情報交換的なシーンが多いです。（ワタシだけか？）だって、容量が多いから失敗は避けたいですからね💦 このクッキーはごくシンプルな原材料で安心かな。 あ、よかった～ 個包装になっていました。 このクッキーは美味しいです！最近、ワタシがクッキーを焼かなくなったので、クッキー好きな母に進呈。ワタシは味が分かれば満足ですから。 これは前々回買ったクラッカー。 小腹が空いた時用に買いました。この手の原材料はアメリカ産だったら遺伝子組み換えが多いので買いませんが、オランダ原産ではどうなんだろう？ パッケージ通りのクラッカーで、味も想像通りでした。香ばしく好きな味です。ただ、これも内容量が多くて、最後には飽きそうですけどね。ちなみに、お値段ですが、カナダのピカピカチョコレートが1.668円、カマダミアナッツのチョコレートが1.980円、フランスのクッキーが1.458円、オランダのクラッカーが928円です。内容量が多いのでそう高くもないのですが、出来れば半量で半分のお値段にして欲しいですね。ま、コストコだから仕方ないですね(‘･c_･` ;)今日もお天気がすっきりしませんね。朝から仕込んだパンがそろそろ発酵が終わります。コストコへ行って悩みながら買ったものでストレス貯めるより、家でパンを焼いたりするほうが楽しいハズなのに、またきっとコストコで何か買って失敗するのよね。やっぱり、コストコには魔力があるって事？！
2016.06.25
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コストコの魔力
コストコの魅力じゃなくて、魔力です（笑）仕事の帰りに、尼崎のコストコ倉庫に寄るのですが、つい余計なものを買う事が多いです💦今日は、お水と太白ごま油とダシだけ買うつもりでしたが・・・ このお菓子。。。少し前からず～と気になっていたんですわ。あ～買っちゃいました(-∀-`; )あら？脱オヤツはどうなったの？？ デブ息子のお弁当ですが、本来の目的から遠く外れてしまって、結構なガッツリ弁当です。もう少し小さなお弁当箱を買おうかな。勿論、コストコのお菓子は内緒ですから、どこかに隠さないと（笑）
2016.06.24
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スフレケーキ 抹茶マーブル
朝方まで雨だったけど、その後は曇ったり晴れたりのお天気。今は晴れているけど、蒸し暑いです💦冷たいデザートを作ればよかったのですが、なんとなくこんな焼き菓子を作る事に。 先日はチョコレートのマーブルにしたので、今回は抹茶のマーブルで。 スフレケーキは焼くのが難しい。。。ガスより電気オーブンの方が上手に焼けるような気がします。
2016.06.21
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紅豆粽子
久しぶりに、 粒餡を炊きました♪ コレを作りたかったから 小豆入りの甘い粽子です。 食べてみて、あちゃー(ﾟДﾟ;) お肉の入った粽子はもち米に調味液を加熱して吸わすので、もち米は一晩水に漬けなくても大丈夫なのですが、この小豆入りの粽子はもち米にかん水と油を混ぜるだけなので、一晩浸水したほうがモチモチ感が出て美味しいです。それをすっかり忘れて、3時間位しか漬けていませんでした。食べてから気付くなんて、ホントにアホですわ(´д`ι) デブ息子のお弁当作りは続いているのですが、全然ダイエット弁当じゃないです💦
2016.06.20
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胡蝶蘭
花の女王様は薔薇かと思っていたのですが、考えを改めなければ。。。 こんなすごい胡蝶蘭を義弟が持ってきてくれましたヽ(*>∇<)ﾉ♪なんでも、仕事関係で沢山貰ったとか。 大輪の胡蝶蘭の3本立てですから、ものすごいボリュームです。生花のように見えなくて、造花みたい。。。よくこんな素晴らしい花を咲かすことが出来るなぁと、感心します。ちょっとお金持ちになった気分を味わえます（笑）花だけ見たらね。でも、庶民ですから、来年も咲かせることが出来るのか気になります(･∀･;)昨日、仕事場で豚まんの話をしていたら、無性に食べたくなってきました。ワタシは三宮の一貫樓の豚まんが好きなのですが、今日は蒸し暑くて買いに行くのも面倒で、豚肉が冷蔵庫にあるので作っちゃいました。 皮の水分を間違えたのか、柔らかい皮に包んだので、豚まんらしくない表情です(-∀-`; ) いつもは適当に味付けしているのですが、 今回はこの本を見て忠実に作りました。最初に醤（ジャン）を作り、それをお肉の餡と合わせます。水分が沢山入るので包餡するのが難しい餡でしたが、やっぱり適当に作るのとは違い、しっかりした味付けで美味しかったです。もっと若ければ、辻調理専門学校へ行って、中華料理主任教授の吉岡先生に習いたかったです。いやいや、若かったら洋菓子を習っていますよね（笑）
2016.06.17
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スフレケーキ
久しぶりに、台湾で食べるようなあっさりしたケーキが食べたくなり、焼いてみました。 生地の一部を取ってココアを入れ、マーブルに。スフレ生地なのでキメ細かく、食べるとしっとりしているけど軽い。脱オヤツ宣言した割に、最近はアイス食べたり、こんなケーキ食べたりしています。長続き、しませんわ(-∀-`; ) 本日のお弁当は、グリル野菜と豚肉の中華風味ちりめんとネギと青のりの卵焼きイカの塩ネギ炒め練り物もう26歳のデブ息子のお弁当。。。女の子なら自分で作るのでしょうか？夕食とかも作ってくれて、後片付けもしてくれる、そんな娘がいたらなぁ💦
2016.06.13
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再び、蓮蓉甘露酥（蓮の実餡入りパイ）
前回焼いたのがどうも納得出来ずに、やっぱりまた焼いてしまいました。実は、このお菓子を焼くのは3回目になります💦3度目の正直って事で、やっと思ったものが焼けました。 このお菓子には中国茶が合います。あ、コーヒーにも合いそう（笑） 山高に成形したつもりだったのですが、コロンとした形になりました。表面の小さなソバカスのような点々が気になります。カスタードパウダーがよく溶けていなかったかも。 今回は手作りの蓮の実餡を包餡。買えば手軽ですが、やっぱり手作りの餡は格別です。生地にバターやラードが入るので、あまり食べたらアカンのですが、ついつまんでしまう危険な美味しさなんです(･∀･;)
2016.06.11
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蓮蓉甘露酥（蓮の実餡入りパイ）
先日の講習会で習った、蓮の実餡入りクルミパイがとても美味しかったので早速作ってみました。 蓮の実餡は、講習会後に南京町の廣記商行で買ったもの。パイといってもクッキー生地ですが、中華菓子らしく、カスタードパウダーが入ります。 包餡してクルミを刺すように付けて焼きます。あれれ？？ 講習会の時と、表情が違います。。。食感も。。。実は、これだけシェフのデモのみで実習がなかったんです。そんなのに限って、家で作ると上手く出来ない。。。(-∀-`; )これは納得出来るまで焼き続けるか悩む～カロリーが怖いからね（笑）とりあえず、蓮の実餡を作りましたけどね💦 いつものパン。ローストアマニ入りがお気に入りです♬ 昨日のお弁当デブには危ないオムライスあ、ワタシの足が・・・ 本日のお弁当は、玉ねぎと豚の炒め物えびちりめんと青のり入り卵焼きもろこし餃子
2016.06.09
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神戸六甲 アムアムホウ 松本シェフの講習会
随分前に申込みしていた講習会で、すごく楽しみにしていました。昨日、沢山作った粽ですが、この講習会のメインも粽です。同じ粽でも、今日習ったのは"広東ちまき”です。 味付けしたもち米の中に、下味を付けた豚バラ肉、干しいたけ、干し貝柱、剥き緑豆、塩漬け卵の卵黄を入れ、笹の葉で包み、タコ糸をグルグル。これを1時間半茹でます。お醤油の量が少なくて、塩味が勝っている粽でした。色も白いでしょう。ワタシの好みは干しエビやピーナツが入っている、いつもの粽のほうが好きですけどね。包み方や糸の掛け方など、いろいろ違いがあり、面白いです。 棒棒鶏（バンバンジー）は、鶏のゆがき方、ソースなど、なるほどと思える大切なポイントを教わりました。また試してみます。 本日のお弁当は、豚ロース肉の薄切りと野菜炒めちりめんと青のり入り卵焼きピーマンと天ぷらの炒め物ままかりの味醂干し
2016.06.07
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端午の節句 粽作り
☆ 端午の節句旧暦5月5日は日本にもある端午の節句で、日本でもよく知られているように、中国の楚の時代の『屈原』という人の死を偲んで始まったとされている節句で、中華文明では春節、中秋説、端午節という三大節句の一つになっています。この日は各家庭で作られたチマキを食べます。河に身投げをした屈原の体が悪霊に襲われてしまわないようにと、皆が河にチマキを投げ込んだとされているのがチマキの由来といわれています。中身はお肉や豆などありとあらゆるものが入っています。以上、台北ナビより抜粋記事です。5月に台北に行くと、粽を包む笹の葉が売っていたり、コンビニやホテルで粽の予約が始まっていました。台湾のお料理好きな人達はお家で作るのでしょうか？ワタシは日本人ですが、粽は大好きで、端午の節句は関係なく普段からよく作りますけどね。今年の端午の節句は6月9日です。少し早いのですが、台湾の人2名を含めた6人で、粽を作りました。この方々、毎年のように作ってはるようで、ワタシは今年からの参加です。 久しぶりに包む人は台湾の粽名人の手ほどきを受け、総個数80個近くを包みました。 包み終えたら、お楽しみの台湾料理のランチ会です🎶 食卓いっぱいの手作りのご馳走と楽しい会話。何て幸せな時間でしょう！ 粽は南部の方法で圧力鍋で茹でました。茹でてもそんなにベタベタしていないし、ほっこりモチモチして本当に美味しい！幸せです♥ お腹いっぱいでも、デザートは別腹ですね。今月お誕生日の2人に、Ｙちゃんお手製ケーキと中国語のバースデーの歌でお祝いして、お喋りは続きます。沢山の下準備というか、ほとんどの準備をしてくれたＹちゃん、本当にありがとう。ご一緒してくださった皆さん、ありがとうございました。 本日のお弁当は、鶏手羽中の焼きもの（豆板醤・はちみつ・オイスターソース・醤油）卵焼き（ちりめんとネギ）ピーマンと天ぷらの炒め物もやし炒めとゴボウの甘辛
2016.06.06
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台湾のパイナップル
よく行くスーパーで台湾産パイナップルが売っていたので、迷いなく購入。それがものすごく美味しくて、それから何個買った事か（笑）台湾びいきを差し引いても、本当に美味しいのです🎶気になるのが、今年の台湾のフルーツの事！こんな記事を見つけました。（台北 9日 中央社）昨年冬から今年初めにかけて起こった異常気象の影響で、台湾ではマンゴーやライチ、レンブなど多くの果物が不作に見舞われている。収穫量は3～8割程度減少しており、日本向けの輸出も大きな打撃を受けている。 行政院農業委員会高雄区農業改良場の黄トク昌場長によると、冬以降に収穫された作物のうち、最も被害が大きかったのはレンブ。7～8割ほどの果実が落下した。現在収穫期を迎えているライチは収穫量が例年の5割以下になると推測されている。マンゴーは例年の7割以下になる見通し。台湾に行く楽しみの一つに、フルーツを食べる事があります。特に、マンゴーとライチは大好物です。写真のレンブの美味しさはよく分かりません。味の薄い梨のような味ですが、台湾の人には人気のようで、よく見かけるフルーツです。夏は行きませんが、次回は9月に行く予定なので、マンゴーやライチがあれば嬉しいですが、どうでしょうか。高いかな。。。ところで、最近知ったのですが、パイナップルは台湾から日本に持ち込み出来るのです！ココを見て下さい。ライチは残念ながら持ち込むことは出来ませんが、パイナップルは大丈夫です。でもね、、、 こんな大きくて美味しい台湾産パイナップルが498円で売っていたら、台湾から買って帰らなくてもいいかも(･∀･;)皆さんも台湾産パイナップルを見つけたら買ってみてくださいね。美味しいですよ～🎶
2016.06.04
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カヌレ
昨日、カルディーで買ったのは、 テレビの影響を受けやすいのはワタシばかりじゃないですよ～もう、これらの商品は品薄でしたよ（笑） そして、ダニエル ルクア店へカヌレを買いに寄りました。 8種類あったので、全種類を購入。これ、とても可愛いサイズで、一つ100円なんです。小さいのですごく可愛くて、小さなカヌレ型が欲しくなった位ですが、食べて"うん？”と。。。あまりに小さなサイズなので、カヌレ独特の皮の食感と、もっちりした中身の対比が上手くいってないように思うのです。味は美味しいので少し残念かな。で、、、じゃ久しぶりにカヌレを焼こうかしら（笑）以前、蜜蝋を使って大変な目にあったので、今回は型にバターを塗りました。 生地は前日に仕込み、朝焼きました。焼成時間60分ですが、早起きなので7時前には焼き上がり、型から綺麗に外れるかドキドキ・・・ バターでも綺麗に外れました！ よかった～型にバターを塗ると、蜜蝋より湿気るのが早いように思いますが、ワタシは蜜蝋には懲りていますので、綺麗に外れるのならこれでOKです。 天板の置き場所の加減か、綺麗に焼き色が入ってないものがありますが、だいたいいい感じに焼けたと思います。 ダニエルのカヌレと比べると、大きさの違いが一目瞭然です。食べるにはダニエルの小さなカヌレがちょうどいい大きさですけどね。大阪にはカヌレ堂さんがあり、そこのバリエーション豊富なカヌレを食べた時、その発想の豊かさに驚きました。月餅もそうですが、色んな味を楽しめるお菓子っていいですよね♬ 本日のお弁当は、グリル野菜と豚肉の韓国風和え物海老ちりめんとネギの卵焼きロースハム（市販品） カルディーで買った、黒トリュフソルトがすごく美味しいです🎶 スクランブルエッグにパラパラとふっただけでワンランクアップですよ～
2016.06.03
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カルディ活用法
今朝のおは朝で、カルディー商品の活用法が紹介されていました。ふむふむ、なるほど～と、感心する事ばかり。カルディーは大好きでよく行っているのですが、確かに"どう使うのか？？”と分からない調味料って多いです。気になるけど買えないって感じです。今日紹介された調味料、買って試したいものばかりでしたよ。特に、ロイタイ グリーンカレーの炊きこみご飯！コレ、鶏肉とタイ米で作ると美味しそうです。で、我が家には紹介されていた、・デュカ…398円 ローストしたナッツ類、スパイス、ゴマをブレンドした中東生まれの シーズニングソルト。中東ではオリーブオイルと混ぜ、パンにつけて食べるの買い置きがあったので、早速活用してみました。 塩麹に漬けていた鮭の南蛮漬けに入れてみました。 野菜をグリルしたものにも。これは、茹でた豚薄切り肉と、コチジャンとか入れて韓国風味にする予定。パンが焼けたらお買い物に行くので、今日紹介されたものを買ってくるつもりです。すぐに影響されますからね～ 笑 本日のお弁当は、鮭のムニエル（塩麹漬け）いんげんと豚ひき肉の炒め物入り卵（前日の残りを活用！）きんぴらごぼうとさつまいも今日のパンは、 ローストアマニと白ゴマ入りです🎶格子状にクープを入れたのですが、それも分からない位ボリュームが出ました。最近、やっとお鍋（ルク）でパンが上手く焼けるようになりました。
2016.06.02
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早起き生活
少し暑くなると、朝までに何回か目が覚めて、熟睡出来なくなりました。若い頃、夏は朝までクーラーをかけ、ぐっすりと寝ていたのですが、今はそんな事をすると身体が冷えてしまい不調の元凶なので、多少寝苦しくても我慢して、それで何回も目が覚めるのですが、5時とか5時半ならもう起きてしまいます。炊飯器のスイッチを入れて、お弁当のオカズを作り、ついでに晩御飯のオカズを少しだけでも作ったり、ゆっくり朝ご飯を一人で食べたり。 本日のお弁当は、いんげんと豚ひき肉の炒め物 台湾風卵焼き 海老ちりめんとネギきんぴらごぼうスムージーは、 リンゴ、バナナ、プルーン、小松菜晩御飯の一品は、 湯がいたオクラ、焼き茄子、パプリカも真っ黒に焼いて皮を取って、薄いダシに漬けました。冷豚しゃぶにするか、お素麺のトッピングにするか迷う(･∀･;)早起き生活は数時間得をしたような気持ちになりますよ～🎶
2016.06.01
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