2014年01月の記事
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2人中華とか・・・
卒業式を待つばかりの息子は、学校へ行ったり行かなかったり。朝珍しく早く行ったと思えば、昼には帰ってくるし(-∀-`; )本当に後期の授業料を返して欲しいくらいです（笑）昼食時にワタシが留守の時は自分で色々作って食べているようですが、居る時はワタシが作ります。今日のテーマは、「2人中華」(・∀・)ｱﾋｬ!! いや、「簡単中華」か？？Ｙちゃんが作ってくれた大根餅を３切れ残していたので、台湾で買ってきた美味しいごま油でゆっくりソテーして、サラダと台湾風味付け卵を付け合せに。台湾風味付け卵は、これもＹちゃん特製のをヒントに作りました。中国茶葉、お砂糖、しょうゆ、紹興酒、八角などでつけ汁を作り、そこに茹でて殻にヒビを入れた卵を浸けます。３日目だとまだ浅かったのですが、５日目になると台湾の味の卵になっていました♪⌒ヽ(*ﾟωﾟ)ﾉ ﾔｯﾀｰｯ!また中華ちまき（笑）もち米に黒米入りです。中心にこっくりと炊いた豚肉と椎茸。これもなかなか美味しい♪♫簡単な中華でランチにしましたが、こんな風に2人でお昼ご飯を食べるのもあと何回だろう。出来るだけ丁寧に美味しいものを作っていきたいな。手抜きもするけどね（笑）ご飯の後は、冷蔵庫に余っていた月餅の材料を使い切りました。ビフォーアフター 毎度お馴染みの月餅ですが、飽きずに作り続けています。そして、急にチョコレートが食べたくなったから・・・(･∀･；)クランブルを焼いて、ガナッシュの上に敷き詰めました。これ、美味しいかも・・・（笑）ガナッシュには、ラムレーズン、フィグ、オレンジピール、クルミを入れています。チョコレートは、大東カカオクーベルチュールセレクショーネ バニーユ 500g (スイート)。個性的なチョコレートではないけど、安いし美味しいですよ。珈琲と合うわぁ～ヽ(*´ｖ｀*)ﾉ今の季節、チョコレートがが美味しい・・・Valentineまであとどの位食べるのか・・・怖い～（笑）
2014.01.29
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パン教室
最近焼いているのは山食パンと角食パンばかり・・・パン教室に刺激とやる気を貰いに行っています（笑）お喋りしてばかりですが、手ごねは家ではしないので力試ししているようで楽しいし、美味しいもの情報交換場所でもあります。今日焼いたのは・・・グラハム、全粒粉、ライ麦粉が入る生地は、ポーリッシュ種のお蔭かしっとり美味しいです。きのこのコンフィをたっぷり入れて、チーズを掛けて焼いています。スモークチーズやゴルゴンゾーラ・・・４種類のチーズをオリーブオイルと黒こしょうで和えたものを入れています。珍しく？普通のコーンパン(･∀･；)生地にカレーペースト、コーン、ベーコン入りです。パンを作るのも楽しいですが、美味しい頂き物をするとテンションＭａｘ（笑）こんな素敵なpain du epice (パン ドゥ エピス）を頂きました。自宅でパン教室を主宰されているマダムのパン ドゥ エピスは、なんて美しい☆:*･ﾟ(●´∀｀●)ﾎェ:*･ﾟ型はコロンとした可愛いフォルム、スパイスの香りに癒されます。一週間後からが食べ頃ねと聞き、あ～一週間が待ち遠しい（笑）Ｕさん、ありがとうございました♥Ｎさん、乾物ありがとう☆
2014.01.27
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中華でお・も・て・な・し
パン教室で仲良くしている友人が、台湾大好きなＹさんを引き合わせてくれました。Ｙさんとは上田悦子先生のお菓子教室で出会っている可能性もあり、趣味の世界ではこんな事が多くて、色んな講習会や教室で再会する事も珍しくないです。Ｙさんとは和菓子教室も一緒という嬉しい共通点がありました。台湾大好きなＹさんとは初めて会った気がしないわ（笑）たいしたおもてなしは出来ませんが、台湾の味を意識しながら作りました。こんな時の為に、素敵な中華食器を揃えたいなぁ(-∀-`; )豚のスペアリブは八角を入れて台湾の味に煮込みました。タマゴも台湾味で、これはＹさんの手作り。豚を挽いたのと、しいたけや豆苗を入れて薄焼き卵で巻いて蒸籠で蒸したものをトマトのソースで。スープはユリ根の優しい味で。ご飯ものは２種類。これも蒸籠が大活躍(･∀･；)トロリン杏仁豆腐。月餅とパイナップルケーキ。Ｙさんが作ってきてくれた、スチームケーキ。Ｙさんは大根餅も作ってきてくれ、友人は２種類のキムチ！本当に食べるのが大好きな人は手作りも大好きで、もう嬉しくなります♫だって本当に美味しいものは家庭にあるからねヾ(´∀｀○)ﾉ♪
2014.01.23
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なかったら寂しいものは・・・
今のワタシは、月餅とパイナップルケーキ（笑）あ、それと粒あんも(･∀･；)月餅は黒豆＆栗も美味しかったけど、次はイチジク＆クルミです。たまたまカルディで美味しそうなドライイチジク（白）を見つけたから、これに決まりです。早速、蓮の実を戻してから炊きました。もう何回も炊いているから目をつぶって炊きました（ウソ）炊き上がりは粒あんと同じように、バットにポンポンと木じゃくしで置いて冷まします。下に保冷剤を置いているのですぐに冷えます。冷えてから少しだけ揉みこんで、固さの確認をしています。パイナップルケーキの餡は、イオンの熟れっ子パインで作っています。ゴミが出ないし、このパインは黄金パインですごく美味しいから。パイン一個を炊いても、グッと嵩が減ってしまい、今日は１０個分しか取れませんでした(-∀-`; )さて、今から月餅の生地を仕込んで、明日はこの餡で月餅とパイナップルケーキを焼くヨ(*^^)v
2014.01.20
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千鳥の焼印をポン！
炊いた大納言小豆があるし、密封ビンから出した栗の渋皮煮もあるし、薯蕷（じょうよう）芋もあるし、上用粉もある。そりゃ、薯蕷饅頭を作るしかないでしょう(･∀･；)いつものレシピだと饅頭２０個分出来ますが、さすがに２０個も要らない(-∀-`; )先日の和菓子教室のだと１０個分。これ位がちょうどいいから、ふく先生のレシピで作りました。お饅頭に色を付ける方法を教わったので、薄いピンクと緑で綺麗な模様を付けようと思っていたのですが・・・(≡ε≡;A)…ま、何事も予定通りに行かない事が多いね（笑）それにしても、いつも２０個よく作っていたなと。（どうやって消費していたのか・・・）１０個作るのは、本当に楽。あっという間に出来上がります。蒸し器は蒸籠を使ったので、いつもの蒸し器より断然いい感じよ♫中の餡は、丹波大納言小豆と丹波栗。めちゃ美味しい♥変な模様でも、千鳥の焼印一つで表情が変わっていい感じ(*´∀`)♪腕より道具か？？（笑）
2014.01.19
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ラムレーズンミルクジャム
スーパーで生クリームが半額になっていたら、何を作るかを考えるのは後回しで、即買いです(-∀-`; )でもね、昨日は買うのを悩みました・・・ダイエット中だから(≡ε≡;A)…それでも買ってしまったのはコレを作りたかったから。ラムレーズンを入れたミルクジャムです♥今まで作ったのは、ミルクジャムと苺ジャムの２層の、抹茶ミルクジャムと大納言小豆の２層、ココナッツミルクジャムとマンゴージャムの２層、紅茶ミルクジャムとオレンジジャムの２層、ピスタチオミルクジャムとアメチェとクランベリーの２層・・・この位かな。気が付いたら一瓶ペロッと食べてしまっていた位、このミルクジャムが大好きだけど、超危険だから強制封印の対象に（笑）それでも、意志の弱いワタシは時々作ってしまう・・・ヾ(´ε｀;)ゝ…そして食べてしまう・・・いつものミルクジャムの炊き上がりに、ラム酒（スピリッツ）に漬け込んだレーズンを入れただけですが、これが美味しい！「作って満足、食べて後悔」って、標語みたいになってしまいましたが、今のワタシの気持ちそのものです^^;
2014.01.16
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和菓子教室
この間からダイエットに励んでいますが、和菓子教室は外せません(-∀-`; )今月のお菓子は大好きな薯蕷饅頭と桃山でした。織部焼きの緑、井桁模様は井戸をイメージしています。山の芋の香りよく、粘りのあるしっとり生地が美味しいヽ(＊>∇
2014.01.14
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日常です。
そう食べたいものはないけど、とりあえず粒あんが切れているので炊く準備して、ついでに蓮の実餡も炊こうかと準備、それならパイナップルケーキも焼こうかと準備・・・(･∀･；)パイナップルを炊いて丸めて準備。何で飽きずに月餅とパイナップルケーキを作るのか不思議(-∀-`; )粒あんで作ったのはコレお正月過ぎてから炊いた黒豆を入れた黒豆大福です。中は勿論、大納言小豆の粒あん。今日の月餅は、蓮の実餡に黒豆＆栗の渋皮煮入り。少し残った黒豆はサラダにも。大山ホワイトボンレスハム（コレ好きです）、タマネギ、春菊、蒸籠で蒸かしたジャガイモ入り。春菊もさっと蒸籠に中に入れただけで、シャキシャキです。胡麻ドレにピーナッツオイルで食べようかなヽ(◎´∀｀)ﾉ
2014.01.11
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台湾中毒？？
こんな中毒があるらしい・・・いや～参りましたヾ(´ε｀;)ゝ…ワタシもすっかり中毒にかかっています（笑）はい、来月２４日から行ってきま～す彡(´∀｀;●)彡 ﾋｭｰﾋｭｰ
2014.01.10
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生クリームで・・・
まずはガナッシュ(-∀-`; )ガシガシと刻んだチョｋレート５００ｇを湯せんで溶かして、温めた生クリームを少しずつ入れて混ぜます。めちゃ激しく分離してきました。繋がる寸前。もう少し生クリームを入れると乳化するハズ。はい、乳化完了～(・∀・)チョコレートの乳化はいつもこの手順でします。これだと乳化した事を必ず確認出来るからです。チョコレート500gと同量の生クリーム、ヘーゼルナッツペーストとバター（カルピス有塩）と、ゲラントの塩をパラパラ。30×22cmの浅バットなので、かなりの量(≡ε≡;A)… どうする？？少し味見（笑）生クリーム食パンは皮がパイみたいにサクサクで美味しいのよ((・´∀｀・))ﾝﾌｯ♪ま、勿論カロリーは高いけどネ！昨日ココで食べたパフェがめちゃ美味しくてね。チョコレートアイスも作ろうかなぁと思案。エスプレッソコーヒーを掛けて頂く大人パフェですよ♥♥♥明日は昨日元町大丸で買い物したものが届くからうれしいなぁ。こんな事でもおばちゃんになっても嬉しいなんて、若い頃は想像も出来なかったけど、お買い物ってやっぱり楽しい。女の特権かしらね（笑）
2014.01.08
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カルディの福袋で・・・
チョコレートのブリオッシュを焼こうと思ったのはコレが沢山あるから(-∀-`; )コレ、元日に買ったカルディーの食品福袋に入っていました^^;このチョコレート、好きなので嬉しいけど一箱って・・・さすがに多いです（笑）物欲は少なくなったけど、福袋は買っちゃいます。ここ数年、西宮阪急に並び、ロクシタンは絶対買っていたのだけど、使わないものも多いから今年からは食べ物系に（笑）近所のカルディ（KALDI)で、食品福袋、コーヒー福袋、もへじ福袋、ワイン福袋をゲットしました♫もへじの福袋の中身。食品福袋の中身。結構お得ですよね♥ アメリカンなジェリー ビーンズだけは捨てましたが、他は全て食べれそう。今使っているメイプルシロップも入っていたから嬉しい～でね、チョコレート消費の為にブリオッシュです(-∀-`; )コレを刻んで、オレンジピールとマロングラッセのラム酒漬けと練り込みます。大好きなカリカリ上掛けを掛けて、浅マンケ型で焼成。生イースト、ハルユタカブレンド、タイプＥＲ、バローナカカオ、シナモン少々・・・やっぱ、アイスが合うでしょうヽ(＊>∇
2014.01.03
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中国茶の作法
日本のお点前のように難しい作法はありませんが、中国茶の茶道具があれば、それなりに雰囲気が楽しめます。茶壺と呼ばれる急須と香りを楽しむための耳香杯、味わいを楽しむための茶杯を温めます。急須、可愛いでしょう？手のひらにすっぽり収まる大きさです。急須に茶葉を入れ、お湯を入れて蒸らし、耳香杯にお茶を注ぎます。（茶海に移すのを省略）耳香杯に茶杯をかぶせます。くるりとひっくり返し、お茶を茶杯に移します。そうして耳香杯に残る香りと、茶杯のお茶の味を別に楽しむのが中国茶の作法です。時間を掛けて優雅に楽しみたいのですが、いつもはこの茶器で飲んでいます(･∀･；)中に茶こしが入っています。蓋をして蒸らせるし、すごく気に入っています。小さな可愛い茶杯に何度も注ぐより、こちらの方が性に合っています（笑） ちなみに、神戸の廣記商行で買いました。これが秋に台湾で買ってきたお茶です。何種類か試飲して選びましたが、このお茶が本当に美味しくて美味しくて(v´∀`*)♪ ヴィンテージ物の黒烏龍茶で、結構高かったと記憶していますが、４，５煎は充分飲めます。さて、お茶に付きものと言えば、そりゃお菓子ですよね。年始めのお菓子は、おめでたい雰囲気の月餅でしょう♫ 金箔付けてより一層おめでたいでしょう（笑）自家製蓮の実あんに、秋に仕込んでいた栗の甘露煮を入れています。はぁ～幸せ((・´∀｀・))ﾝﾌｯ♪
2014.01.02
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あけましておめでとうございます
本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます
2014.01.01
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