2007.06.26
テーマ： 食べ物あれこれ(50354)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
料理屋の本日の仕入れから、旬の食材を紹介します。
まずは、「 鮎 あゆ 」。
今月・来月は、「 風干し かざぼし 」にして、
「 焼き物 」や「 焼き鮎茶漬け 」に料理致します。
１ うろこをかいて頭を落とし、お腹を出します。
２ 3枚に卸し腹骨をすき取り、塩をして、一晩 風干し に・・・。
頭は、焼いてから出しを引きます・・・「 鮎の出し 」です。
「 焼き鮎茶漬け 」に注ぐお出しになります。
「 真鯒 まごち 」「 いさき 」入荷。
どちらも「 お造里 」に登場。
「 いさき 」は、美味しい皮目を炙った「 いさきの炙り造り 」に・・・。
本日の2名様の 「前菜」 です。ご常連の女性のお客様でした。
白い大皿にお二人分を 盛り合わせ 致しました。
内容は、
・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え
・三河湾産活け蛸の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油 でした。
庭の 「夏つばき」「桔梗」「屋久島萩」「紫陽花」「ゴーヤの葉」 をあしらって、
今の「 いなべ 」風に・・・。
本日も「 北勢線モデルコース 」のお客様のご予約。
70歳の同級生のお集まり でした。男女混合の楽しい「 小旅行 」です。
8名様でしたので、前菜は、4名様ずつの 二盛り に・・・。
いつもの内容に「 こちのお造里 」をサービスして・・・。
ご法事の引き物用として、「 自家製ちりめん山椒 」のご注文もたくさん頂きました。
本日も６キロほど焚き上げました。
暑くなってきましたが、体調管理に気をつけて、張り切って お料理 して参りたいと思います。
料理長
まずは、「 鮎 あゆ 」。
今月・来月は、「 風干し かざぼし 」にして、
「 焼き物 」や「 焼き鮎茶漬け 」に料理致します。
１ うろこをかいて頭を落とし、お腹を出します。
２ 3枚に卸し腹骨をすき取り、塩をして、一晩 風干し に・・・。
頭は、焼いてから出しを引きます・・・「 鮎の出し 」です。
「 焼き鮎茶漬け 」に注ぐお出しになります。
「 真鯒 まごち 」「 いさき 」入荷。
どちらも「 お造里 」に登場。
「 いさき 」は、美味しい皮目を炙った「 いさきの炙り造り 」に・・・。
本日の2名様の 「前菜」 です。ご常連の女性のお客様でした。
白い大皿にお二人分を 盛り合わせ 致しました。
内容は、
・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え
・三河湾産活け蛸の落とし 叩きオクラ 梅肉醤油 でした。
庭の 「夏つばき」「桔梗」「屋久島萩」「紫陽花」「ゴーヤの葉」 をあしらって、
今の「 いなべ 」風に・・・。
本日も「 北勢線モデルコース 」のお客様のご予約。
70歳の同級生のお集まり でした。男女混合の楽しい「 小旅行 」です。
8名様でしたので、前菜は、4名様ずつの 二盛り に・・・。
いつもの内容に「 こちのお造里 」をサービスして・・・。
ご法事の引き物用として、「 自家製ちりめん山椒 」のご注文もたくさん頂きました。
本日も６キロほど焚き上げました。
暑くなってきましたが、体調管理に気をつけて、張り切って お料理 して参りたいと思います。
料理長
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