「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2008.04.21

料理風景・・・『帆立貝柱のおかき揚げ』　他あれこれ・・・。

(12)

テーマ：食べ物あれこれ(50360)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

『吉兆』で修行した料理人のブログ。

毎日書き続けて、１９ヶ月。
おかげ様で８００００アクセス頂きました。

毎日のお客様はもちろん、これからもブログも張り切って参りましょう！

本日のお客様は、今月２回目のご来店。
先日はご夫婦。
今回は、息子さんと婚約者の方もご一緒の４名様。

秋に結婚式

。いろいろと新居の話し合いなどされていました。

今月２回目のご来店。特別に献立致しました。

「八寸」です。

内容は、
・春野菜（私の掘ってきた筍　蕗　菜花）の木の芽ゼリーかけ　イクラ
・桜海老の生姜マヨネーズ
・うるい（食用ギボウシ）の梅海苔和え
・数の子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でした。

筍の穂先・庭の葉桜（寒緋桜） をあしらって、春を存分に！

続いて「お椀」です。

『 あいなめの葛叩き　玉子豆腐　いなべの原木椎茸　うすい豆　自家栽培の木の芽 』でした。

「 湯気がご馳走。 」
アツアツをお運びするため、いつも一瞬一瞬を大事に写真撮っています。

続いて「 お造里 」です。２名様ずつの二盛りでご用意。

内容は、
・城下かれい（まこかれい）　ポン酢　さざえ　うるい　菊花
・まぐろ　天然ひらめの昆布じめ　筍　いなべのコゴミ　
・たいら貝の炙り　茗荷　ふのり　食用金箔　本山葵　土佐醤油　でした。

「 姫菖蒲 」をキリッと立て、
「 ハナミズキの花 」「 夏椿の葉 」をあしらって 今のいなべ風 に・・・。

（↑もちろん全て庭からの採取です）

焼き物は、「 桜鱒の木の芽焼き 」。

蒸し物は、「 天然地蛤の潮蒸し 」。

揚げ物は、「 帆立貝柱のおかき揚げ 」をご用意しました。

「 おかき揚げ 」のおかきは、『 柿の種 』を使用。（柿ピーのピーナッツ無しです）

１　フードプロセッサーで細かくしてから、ふるいにかけます。

２　帆立貝柱に小麦粉→玉子→ おかき の順に付けました。

３　油で揚げます。生食用の貝柱なので、中はレア仕上げでＯＫですね。

「 いなべのアスパラガス 」・レモンを添えて・・・。

塩分は、おかきに付いているので、塩はお好みで・・・。

とっても美味しいおかき揚げ。

他には「 白魚のおかき揚げバージョン 」などあります。

ご飯は、本年度最後の「 焼き白魚茶漬け 」。

多目の梅肉・大葉紫蘇がいいです。
注いでいるのはお茶ではなく、 お吸い物 のお出しです。

ご来店ありがとうございました。
ご結婚、ご家族の嬉しいイベントですね。
仲良く楽しく

ご夫婦参りましょう！

結婚といえば・・・私５月はじめに「結婚１０周年」。

早かったような、長かったような。
田舎に来てくれた妻（若女将）に改めて感謝しないといけないですね。

少し長くなりますが、最後に・・・

「 Ａｒｏｕｎｄ　４０ 」というドラマ始まりましたね。

既婚者、結婚１０周年の私３６歳。
都会の同世代の話、なんとも興味深いところ。

そして、毎回登場する洋食屋の筒井さんのお料理。
私が通った「 辻調理師専門学校 」の監修です。

辻調のメルマガで知りました。
いろんな思いでこのドラマ見ています。
さて、どういう結末になるんだろう？

明日火曜は臨時休業。（水曜営業のためです）
早朝からいなべっこの同級生と「 山独活採り 」へ。楽しみ～！　 料理長

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