「料理長の日記」 　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

もうすぐ１２月。

日本料理店ではさすがにクリスマスツリーは飾りませんが、

「 葉牡丹　ハボタン 」飾っています。





でもちょっとは街中のようなクリスマスの雰囲気にも憧れが・・・。




↑　ジャスコ（尾平）や東急ハンズ（名古屋）で買ってきた クリスマスシール 。



こちらは特にモコモコしています。↓




商品名は、「 もっちもちし～る 」です。



本日のお昼のお客様３名様　と１０名様のお献立に貼ってみました。











ちょっと楽しい雰囲気になりましたね。

夏場（夏祭りシール）から始まったマイブームです。



さて、本日のお料理風景。

３名様はご常連の奥様方。年に何度もいらっしゃいます。

「 前菜 」は仲良く３名様一盛で。




庭の モミジ ・ 黄柚子 ・ 南天 ・ 松葉の束 など「 いなべの秋 」も深まって・・・。






内容は、

・いなべの水菜とえのきの蕪みぞれ和え　イクラ

・京ヶ野さくらポークの山椒団子　ホットで

・ふぐのから揚げ　獅子唐　ポン酢

・あおり烏賊の生うに和え　本わさび　土佐醤油 　←サービス　でした。



こちら　↓　は１０名様の「 前菜 」です。銘々盛りに・・・。





いよいよ モミジ も見頃でイイ色になってきました。



ご来店ありがとうございました。



久しぶりにまかない風景。
今日は若女将が「 ミートローフ 」を作っていました。

業務用のオーブンでガツンと大きいまま焼き上げます。




↑焼く前に　私が「 松葉 」をさしてあげました。


『 こうすると火の通りがわかるんやで 。（ 員弁弁 ）

　松葉を抜いてみて、色が変わっていたら火が通った証拠。

吉兆 での修行時代、よく「 松風　まつかぜ 」を焼く時しとったわ。』



約１５～２０分後。↓




松葉が焦げて茶色になっていますが、
お肉の中に入った松葉の色 がポイントですよ。

抜いてみて色を確認です。（抜いた画像なくゴメンなさい）


とても美味しくジューシーに焼きあがりました。ご馳走様でした。



今日は吉兆の同期から電話がありました。

先日、 いなべの彩り を送ってあげた 「さがん」の料理長 からです。


『 モミジ　めっちゃキレイやな～！　ありがとう！　ヒデキカンゲキやわ！ 』って。

嬉しいですね。



同期との会話。厳しい 吉兆 修行時代の記憶がたくさんよみがえります。



さて、今週末もたくさんの御予約。
明日（土曜）は 名付け披露宴 に忘年会。
日曜は、ご法事にご家族のお食事会。

さあ張り切ってお料理して参りましょう！　 料理長