日本料理店より、本日の食材紹介をあれこれ・・・。
「 活けせこがに
」入荷。
せこがに・・・(京都や兵庫県産)のメスのことです。
早速ボイル。
今日はオス(松葉蟹)を仕入れていないので、混浴ではなく、女湯ですね。
湯がき上がりました。
お腹の子(外子)もイッパイです。
さて、さばいて参りましょう。
小さなせこがにの脚。
すりこぎ
(日本料理屋では「あたり棒))で体重をかけながら押し出します。
す~っと、これだけ綺麗に取り出せますよ。
6ハイ分の脚の肉です。
「 内子 うちこ
」
「 外子 そとこ
」
あ~お酒が飲みたくなってきた・・・。
蟹の盛り付け風景は、後ほどUPして参りましょう。
とっても美味しいお酒「 貴仙寿吉兆
」は、
鮮度を大切に、少しずつ蔵元(奈良県)から直送です。
今朝方届きました。
↑ おまけに「 酒粕
」もた~くさん。嬉しいな。
ブリの粕汁にして、頂くことにしましょう。
毎日、美味しい食材・お酒に囲まれる日々。
食いしん坊の私には、まさにピッタリの仕事ですね。 料理長
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