2011.10.06
テーマ： 今日のランチ(40150)
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
当店は、昭和三年創業。もう８０年余り前になります。
１２年前にリニューアルオープンしました。
本日のお料理風景をあれこれ・・・。
お昼のご予約
は、いなべ市の隣 東員町から奥様方 ６名様。「 念願かなって、来ました～。近所の方と一緒に・・・。 」
本日のお献立です。
ミニ懐石（税込み３８００円 お造里無しのコース）のご予約でした。
はじめのお料理「 前菜 」です。（６名様分写っています。）
今日は、珍しいお魚をいろいろ仕入れたので、少しサービス。
お造里をサービスして、前菜と一緒に盛り付けています。
平日のお客様、ありがたいですね～。
内容は、
・秋茄子と白芋茎の胡麻酢かけ いなべの茗荷 三つ葉
・自家製ちりめん山椒といなべのピーマンの炒め和え
・菊花入り山芋豆腐 イクラ 美味出し 本山葵
・ 料理長からのサービス
ウチワハギ（ウスバハギ）の焼き霜造り ホウボウ いなべのオクラ
本山葵 土佐醤油 柚子ポン酢 お好みでどうぞ・・・
↑ 庭で採りたての 水引
↑ 裏庭で採りたての 藤袴 （秋の七草） をあしらっています。
↑ こちらが、ちょこっとサービスのお造里
・ウチワハギ（ウスバハギ）の焼き霜造り
・ホウボウ
いなべのオクラ 本山葵 土佐醤油 柚子ポン酢 です。
いらっしゃいませ～！
「 焼き物 」は、
天然カンパチの塩焼き 新銀杏を揚げて・・・
丸十レモン煮 はじかみ生姜 いなべの酢橘
庭で採りたての 銀杏の葉 をあしらって・・・。
お肉が苦手なお客様がお一人いらっしゃいましたので、（ご予約
の際、伺っていました。）京ヶ野さくらポークのアスパラ鍋に替わり、
「 揚げ物 」
的鯛の米粉天ぷら いなべの獅子唐 レモン 塩 をご用意（お一人だけです。）
的鯛・・・お刺身でも美味しいですが、揚げても良しです。
いつも（大勢様でも）器を温めて盛り付けしています。
一瞬一瞬を大切に私がささっと、調理場の盛り付け台で撮影しています。
こちらがいなべの米粉
いなべさん家の長女「米子ちゃん」 です。 いなべっこで売っていますよ～。
「 冷菓子 」は、
はちみつ紅茶ゼリー 生クリーム
仲居からの差し入れの 柿の葉 をあしらって・・・。
本日も御来店ありがとうございました。
忘年会のご予約をドンドン頂くシーズンになって参りました。
１２月の金曜日は、団体様のご予約がたくさんで、 満席 に近い状況です。
３０名様以上の御予約
は是非お早めに！ 料理長
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