「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2012.08.12

鰆　白いか　小鯛　じゅんさい　入荷。本日の仕入れ　お料理風景をあれこれ・・・三重県いなべ市の日本料理　昭栄館。

テーマ：食べ物あれこれ(50199)

カテゴリ：〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介

いなべ市の日本料理　昭栄館の料理長のブログです。

今日は、８月１２日（日曜）。お盆期間で一番ご予約が多く、

・同級会　二組
・ご法事　三組
・ご家族のお食事会　など、合計９０名様以上のご予約

で早くから満席でした。

　たくさんお断りして申し訳ありませんでした。

大忙しで写真は少なめですが、
本日の仕入れ・お料理の様子をご紹介して参りましょう。

「鰆　サワラ」入荷。

本日は、２本で４キロ。
京都丹後半島網野から獲りたて直送です。

「白いか」入荷。

５ハイで２，１キロ。コチラも京都丹後半島より。

「小鯛」２枚入荷。

このお盆期間中もお食い初めのご予約をお二席頂戴しています。

　　　当店は、幸せレストランですね～。

「生じゅんさい」４キロ入荷。

秋田県森岳の生産者さんから採りたて直送。

お盆期間中は、生産者さんもお休みなので、
昨日に続き、今日も仕入れました。

お盆期間中は、市場のお休みが多く、実は料理屋泣かせ。

１４・１５・１６とお休みなので、１３日に一気に仕入れることになります。

注文もれが無いようにするのは、もちろんですが、
相場が上がったり、水揚げが無かったりと、ヒヤヒヤ。
ゴールデンウィーク　お盆　年末年始は、仕入れにとても気を使います。

明日１３日月曜は、どこの料理屋さんも大変でしょうね。
修行時代は、大きなお店でしたので、注文数も莫大。
魚の水洗いもたくさん。冷蔵庫は満タン。お盆は休み無しの全員出勤でした。

じゅんさいと一緒に入っていた新聞　秋田さきがけ。
地方の新聞、結構面白いですね。いつも読ませてもらっています。

当店の仕入れですが、
採りたて新鮮地元野菜は、いなべっこでなので休み無しで大丈夫。
でも、いなべっこは、お盆明け１６日木曜　１７日金曜と連休です。ご注意を！

魚介類は、地方から取り寄せることが多いです。
うまく市場の休みがずれていて開市したり、生簀で泳がせてもらったりして、
お盆期間中も新鮮な魚介類が入荷してきます。
ご安心を。

本日お昼のお献立をご紹介。

いなべ会席（税込み４，２００円）のお献立です。

雅会席（税込み５，２５０円）のお献立です。

雅会席のお造里です。

京都丹後産　鰆（サワラ）の炙り造り　剣先烏賊（白いか）　まぐろ

　いなべのアイコ　いなべのオクラを叩いて・・・

　　茗荷　水前寺海苔　本山葵　土佐醤油　　　でした。

庭で採りたての桔梗（店裏にちょっとした桔梗畑があります）をあしらって・・・。

　　　　本日もたくさんのご来店ありがとうございました。