「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

2012.08.15
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いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。


本日8月15日水曜の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。


天然とらふぐ 」入荷。

IMG_7234.JPG


本日は、9尾。 愛媛県伊予長浜 から身欠き後直送です。

 身欠き・・・活き締めし、 猛毒 の部位を取り除くことです。



天然とらふぐ・・・よく皆さんが召し上がるのは冬ですね。

冬場は鍋などの需要も多いですし、水揚げや流通量が多いので旬と言われます。
特別、脂が乗る魚ではありませんし、
一年を通しほとんど味が変わらない魚とも言われます。

夏場のふぐは、(冬場のように)肝や卵(どちらも猛毒)や白子に栄養がいかない分、
身がよく肥えており、食べる部分が多いですね。


本日は、 天然とらふぐの炙りてっさ  としてお造里の一品として、お出ししました。




鱧 ハモ 」入荷。

IMG_7240.JPG


本日は、600グラムサイズ 5本。コチラも愛媛伊予長浜から直送です。

  愛媛の濱屋さん、もう十数年のお付き合いハートです。




本山葵 ほんわさび 」入荷。

IMG_7228.JPG


本日は、1キロ。

静岡県有東木(うとうぎ)の日本最古のわさび農家から採りたて直送です。

17代 400年続く わさび農家 。コチラももう十数年のお付き合いハートになります。




三輪素麺 」入荷。

IMG_7232.JPG


奈良県の工場から直送。

お椀(お吸い物)に使う素麺。 特に腰の強い大古物 を仕入れています。




今日は、若女将に いなべっこ に行ってもらいました。

 お盆も終盤。少しお客様の数が落ち着いてきたそうです。

  いなべっこは、明日木曜 明後日金曜と連休ですよ~。

本日の地元いなべ食材のご紹介です。

IMG_7277.JPG


・いなべの十六ささぎ

・いなべの獅子唐

・いなべのアイコ(ミニトマト)

・いなべのお茄子

・いなべの胡瓜

・いなべ(東員町産)のアスパラガス

・いなべの揚げ豆腐

・いなべの牛蒡

・いなべの産みたて卵

・四日市酪農の牛乳 など、 地産地消 に力を入れて・・・。



IMG_7272.JPG


みんなのおやつに、 みたらし団子 も買ってきてくれました。

いなべっこ店頭で焼きたて、美味しいですよ~。

 ↑ 三男(3歳)の大好物。一気に3本食べました~。ぺろり



本日のお客様は、岐阜県大垣市・桑名市から。

     お料理の様子は、後ほど!   料理長





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最終更新日  2012.08.15 17:09:05
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