2012.08.14
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3075)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日の仕入れものからご紹介して参りましょう。
「 白いか 」入荷。
白いか・・・とても美味しい高級イカ 剣先烏賊 のこと。
本日は、３キロ。 京都丹後半島網野 より獲りたて直送です。
白いか・・・獲りたては白いそうですが、コチラに到着する頃には、すっかり赤色に。
旨味が増し、ちょうど食べ頃のサインでもあります。
動きはしませんが、触ると色がみるみる変わります。
獲りたて新鮮な証拠ですね。
「 サワラ 鰆 」入荷。
本日は、２本で４～５キロ。コチラも京都丹後半島網野から獲りたて直送。
皮ごと炙ってからお造里に切り出します。
「 活きサザエ 」入荷。
本日は、約５キロ。コチラも京都丹後半島網野から獲りたて直送。
サザエは、砂地だったり岩場だったり、
海域、住んでいるところにより、つの（トゲ）の形が違うそうです。
お店に並んでいたら、よくご覧になってください。
本日は、常連様のご飯もの さざえ茶漬けに・・・。
本日１４日火曜のお昼は、ご家族様をはじめ、
・ご法事
・ ご結婚披露宴
・常連のご夫婦様 など、お子様も含め合計４０名様のご予約
でした。大忙しで、写真が少なくて申し訳ありません。
常連のご夫婦様のお料理を少しご紹介して参りましょう。
始めのお料理「 前菜 」は、ご夫婦仲良く
一盛で。
涼しげな網かごに 秋草を立て、ゴーヤのつるを這わせて・・・。
秋の七草 からは、縞すすき 萩（江戸絞り） 桔梗 女郎花（オミナエシ）の四草。
千日紅 風船かずらもあしらっていますね。（全て庭で採りたてです。）
この時期は、夏のもの・秋のものなど両方楽しめて、彩り豊かです。
こちらの常連のご夫婦様、前回は ５月３日憲法記念日 にお越しです。
お越しになるたび、食材はもちろん、
あしらいものから、季節の移り変わりも楽しまれます。
本日もたくさんのご来店ありがとうございました。
明日１５日水曜は、
・岐阜県県大垣市からのお客様
・桑名から常連の奥様（ご家族様）のご予約
。 ハモ に 夏ふぐ（天然とらふぐ）も入荷予定。
張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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