2012.08.15
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3070)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日８月１５日水曜の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。
「 天然とらふぐ 」入荷。
本日は、９尾。 愛媛県伊予長浜 から身欠き後直送です。
身欠き・・・活き締めし、 猛毒 の部位を取り除くことです。
天然とらふぐ・・・よく皆さんが召し上がるのは冬ですね。
冬場は鍋などの需要も多いですし、水揚げや流通量が多いので旬と言われます。
特別、脂が乗る魚ではありませんし、
一年を通しほとんど味が変わらない魚とも言われます。
夏場のふぐは、（冬場のように）肝や卵（どちらも猛毒）や白子に栄養がいかない分、
身がよく肥えており、食べる部分が多いですね。
本日は、 天然とらふぐの炙りてっさ としてお造里の一品として、お出ししました。
「 鱧 ハモ 」入荷。
本日は、６００グラムサイズ ５本。コチラも愛媛伊予長浜から直送です。
愛媛の濱屋さん、もう十数年のお付き合い
です。「 本山葵 ほんわさび 」入荷。
本日は、１キロ。
静岡県有東木（うとうぎ）の日本最古のわさび農家から採りたて直送です。
１７代 ４００年続く わさび農家 。コチラももう十数年のお付き合い
になります。「 三輪素麺 」入荷。
奈良県の工場から直送。
お椀（お吸い物）に使う素麺。 特に腰の強い大古物 を仕入れています。
今日は、若女将に いなべっこ に行ってもらいました。
お盆も終盤。少しお客様の数が落ち着いてきたそうです。
いなべっこは、明日木曜 明後日金曜と連休ですよ～。
本日の地元いなべ食材のご紹介です。
・いなべの十六ささぎ
・いなべの獅子唐
・いなべのアイコ（ミニトマト）
・いなべのお茄子
・いなべの胡瓜
・いなべ（東員町産）のアスパラガス
・いなべの揚げ豆腐
・いなべの牛蒡
・いなべの産みたて卵
・四日市酪農の牛乳 など、 地産地消 に力を入れて・・・。
みんなのおやつに、 みたらし団子 も買ってきてくれました。
いなべっこ店頭で焼きたて、美味しいですよ～。
↑ 三男（３歳）の大好物。一気に３本食べました～。
本日のお客様は、岐阜県大垣市・桑名市から。
お料理の様子は、後ほど！ 料理長
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