2012.08.17
テーマ： 花のある暮らし・・・(72261)
カテゴリ： 日本の四季あれこれ
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
↑ここのところ、更新が遅れていまして申し訳ありません。
８月１０日金曜～８月２０日月曜まで、お休み無しで営業しております。
今日は、ご予約無しの仕込みデー。
週末に向かって、グッと仕込みをしました。
明日土曜のお昼は、忌明けのご法事がお二組。
３８名様と２５名様（＋幼児１名様）、合計６４名様のご予約
。大忙しになりそうなので、
お料理のあしらいものを、今日のうちに採っておきました。
「 桔梗 キキョウ 」です。
５月末頃から咲いていますが、秋の七草の一つ。
毎日、５０輪くらい剪定しますが、また次の日、同じくらい咲いてきます。
見頃を過ぎたものは、どんどん切り落とし、グレート（吉兆用語）な花だけ採取。
明日のご予約分 ６４輪には少し足りなかったので、
不足分は、また明日採ることにしましょう。
「 ゴーヤの葉 」です。
つるの先の方の、小さくかわいらしい葉っぱを選んで・・・。
ご人数分採れました。
「 朝顔の葉 」です。
葉のしっかりしたオーシャンブルーという品種。
これもゴーヤと同様、小葉を選んで採りました。
今日は、３４℃くらいまで上がったでしょうか。
汗だくになりながらの作業でした。
若女将は、 ちりめん山椒 を３キロ分（原料のシラス干しの目方です）を炊き上げました。
ご法事の引き物としてご注文を頂いたりしています。
この暑い時期にちりめん山椒、ピリッとスキッとしてイイですね。
私も２日に一回は、ちりめん山椒茶漬けの朝ごはん。
温かい御飯にちりめん山椒をトッピング。
冷たい麦茶（いなべ産）をかけ、サラサラッと。２ハイは食べます。
自家製ちりめん山椒のご案内は、コチラで～す。
↑ 辛味抜群の「極め」タイプ。完売しました。また来年～。
（私、真ん中のピース男。１８年くらい前 ２２歳頃でしょうか。）
そういえば、私、吉兆の早食い王でした。（何にも自慢になりませんが）
１１時前の朝ごはん（食べられないことがほとんどですが）、もちろん立って食べます。
大体３０秒くらいでかき込んで、すぐ仕事。
それだけ大忙しのお店でした。
若い頃は、かなり無茶しましたね～。
そういえば、吉兆の発明王 吉兆のムードメーカーと言われたことも・・・。
明日土曜は、たくさんのお客様。
張り切ってお料理して参りましょう！
夜は、 いなべの花火大会 ですね。お天気がちょっと心配・・・。 料理長
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