2012.09.08
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日の仕入れ物・お献立を一部ご紹介して参りましょう。
「 のど黒 」入荷。
京都丹後半島 から獲りたて直送。
皆様もご存知、脂がのって、とても美味しい高級魚。
本日は、常連様（２名様）のお造里、のど黒の焼き霜造りに・・・。
ほんと、のどの奥が黒いですね～。
「 サワラ 」入荷。
本日は、３本で５キロ強。コチラも京都から。
柚庵地に漬けて、焼き物にします。もちろん、 柚子は地元いなべ産 です。
「 カジキ 」入荷。
本日は、バショウカジキ。京都丹後半島から獲りたて直送。
このサイズ（身幅）からして、３０キロくらいの魚体でしょうか。
あちらでは、バショウカジキのこと、バレンと言うそうです。
オレンジ～ピンク色の身質。
もちろん、お造里に・・・。獲りたてなので、もちもちした食感です。
この他、剣先烏賊（白いか） ２，８キロも入荷しました。
「 本山葵 ほんわさび 」入荷。
本日は、１キロ。
静岡県有東木のわさび農家さんから採りたて直送です。
１７代 ４００年続く 日本最古のわさび農家 として有名です。
もう何年（１０年以上かな？）ものお付き合いです。
今日から 長月のお献立 のスタート。
本日のお昼は、ご法事３組様に常連様、合計７２名様のご予約
でした。ご法事 ２２名様がご利用の「 いなべ会席 」４，２００円のお献立です。
ご法事 ２９名様 １７名様がご利用の「 雅会席 」５，２５０円のお献立です。
雅会席は当店一番人気のコースです。
（一番人気・・・一番ご利用が多いと意味で使用しています。
明日日曜は、７６名様のご予約のうち ７０名様が雅会席です。）
本日は、大雨と雷の一日。太陽光が無く、お料理写真はうまく写らず・・・。
また明日以降に、長月のお料理、ご紹介して参りましょう。
本日もたくさんのご来店ありがとうございました。
明日日曜は、ご法事 ３組様をはじめ、
赤ちゃんのお食い初め 出産祝い のご家族様など、５組様、
お子様も含め 合計 ８４名様の御予約
を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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Re:のど黒 サワラ カジキ 日本最古のわさび農家直送の本わさび など、本日の仕入れ・お献立あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館(09/08)
けいぼうぼう
さん
のど黒ののどの黒さにあらためて驚きました！
(2012.09.09 10:28:32)
Re[1]:のど黒 サワラ カジキ 日本最古のわさび農家直送の本わさび など、本日の仕入れ・お献立あれこれ・・・。三重県いなべ市の日本料理 昭栄館(09/08)
料理長2065
さん
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