2012.09.15
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3075)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
６年と２日、毎日ブログ書いています。
本日（１５日土曜）の仕入れ物を少しご紹介して参りましょう。
「 のど黒 」入荷。
（うろこをかいた後の写真です。）
皆様ご存知、高級食材の一つ。 京都丹後半島 から獲りたて直送です。
三枚卸にし、皮目を炙ってからお造里（お刺身）にします。
特別会席でご予約のご夫婦様（結婚記念日）のお造里に・・・。
「 活き天然黒あわび 」入荷。
本日は、小さめ １００グラムサイズ。コチラも京都丹後半島から獲りたて直送。
特別会席のお造里の一品としてお出ししました。一個で２人前です。
「 白いか 」入荷。
本日は、７ハイ 合計２，５キロくらい。京都丹後半島より獲りたて直送。
一般的には、剣先烏賊と呼ばれるとても美味しい高級烏賊。
もちろん、お造里に・・・。
「 天然真鯛 」入荷。
（うろこをかいた後の写真です。）
５００グラムサイズの小鯛。京都丹後半島より獲りたて直送。
この週末も 赤ちゃんのお食い初め のご予約がございます。
天然真鯛は、姿焼きにしてお出しします。
今年は、 赤ちゃんのお食い初め のご利用がとても多く、
明日で２１組目のご利用です。
この他、まぐろは、 地元阿下喜の魚屋さん から仕入れました。
「 千日紅 センニチコウ 」入荷。
地元いなべ産。いなべっこで仕入れてきました。（今日は若女将に行ってもらいました。）
百日紅・・・さるすべり
千日紅・・・センニチコウ どちらもその名の通り、長く美しく咲きますね～。
お料理のあしらいに使いました。
↑ お昼のご法事 ６３名様分のお造里です。
↑ 結婚記念日のご夫婦様（特別会席）のお造里です。
海山の旬の食材に いなべの彩りを・・・
本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
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