2013.01.25
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3075)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長（３月で４１歳）のブログです。
６年と４ヶ月、毎日ブログ書いています。
本日（１月２５日金曜）仕入れた魚介類をご紹介して参りましょう。
「 天然寒ぶり 」入荷。
（うろこをすき引きして、水洗いした後の写真です。）
本日は、９キロサイズ。 京都丹後半島網野 から獲りたて直送です。
とってもいい身質。もちもちしていました。
９キロサイズ・・・頭だけでもこのくらいあります。
丹後の市場の様子。
うちのブリは、このうちのどれかです。
「 活き赤なまこ（海鼠） 」入荷。
本日は、２，７キロ。コチラも丹後から獲りたて直送。
いつ見ても、なまこちゃん かわいいですね～。
ちょっとかわいそうですが、スライスして、
地元いなべ産（大安町石榑の 緑香園 さん）のお茶で茶ぶりにします。
当店のお客様は、ご年配の方がたくさん。
茶ぶりにして、やわらか仕上げのなまこをお出ししています。
このほか、丹後からは、 赤烏賊 入荷しました。
「 鳥羽浦村の牡蠣 」入荷。
我が三重県産のとても美味しい牡蠣。
地元阿下喜の魚屋 さんから仕入れています。
鳥羽浦村といえば、焼き牡蠣食べ放題で有名ですね～。
牡蠣は、 加熱用 を仕入れています。
生食用のほうが新鮮と思われているかもしれませんが、
加熱用のほうが、より新鮮とも言えます。
生食用の牡蠣は、生食できるよう、長時間水にさらされたりして滅菌されますが、
加熱用の牡蠣は、殻を開けてからのパック詰めされるまでの時間がずっと短いそうです。
そのため、加熱用の牡蠣のほうが、ずっと味が濃厚と言われます。
牡蠣フライなど、加熱される場合は、是非 加熱用をお求めください。
（生食される場合は、必ず 生食用の牡蠣をお求め下さい。）
本日は、雅会席のお椀用の「 牡蠣真丈 かきしんじょう」を仕込みました。
ちょうど蒸し上がった時の写真です。調理場に牡蠣のいい香りが広がります。
本日も特選素材がたくさん入荷しました。
今晩（２５日金曜）は、
新年会に地元阿下喜の方の同級会など、団体様 ３組 ６１名様のご予約
でした。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
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