2019.09.12
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3075)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。
２００６年９月１３日から １２年間毎日更新中 です。
↑ いなべ市ってこんなところ。
にぎわいの森で、日本中から注目を集めている町ですよ。
当店からお車で４分
にぎわいの森 いなべヒュッテ って？
本日は、２０１９年 ９月１２日 木曜日。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。
JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。
本日の仕入れものです。
里芋（親芋） 大葉紫蘇 産みたて玉子 油揚げ お豆腐
麦茶ティーパック 全て地元いなべ産。
牛乳は、四日市酪農の製品。
さくらポークは、県内産です。 地産地消 に力を入れて・・・。
たまには、仕込み風景も。
↑ 子持ち鮎の山椒煮（甘露煮） を炊き上げました。
本日は、１００尾くらいだったでしょうか。
月曜から仕込んでおります。仕込みの様子、ご覧頂きましょう。
↑ 岐阜の 高田水産 さんから直送から直送の子持ち鮎。
オーブンの天板に並べます。
踊り串のように、格好良く曲げ、
尾びれ 背びれ 尻びれ も格好良く広げます。
↑ ２００℃で１０分ほど。焼き上がりました。
↑ 一旦、冷蔵庫で寝かせます。
↑ 焼き目をほどよく付けた後、圧力鍋で骨まで軟らかくします。
蒸気が出てから、弱めの火加減にして、２５分ほど。
（２０～２５尾ずつくらいしか、入りません。）
↑ 圧力鍋の中に入れるのは、いなべ産のほうじ茶です。
２５分ほど圧力をかけた後、圧力が下がるのを待ち、
冷める（触れる）まで、水でさらします。
冷めたら、また一晩冷蔵庫で寝かせます。
いよいよ炊き上げ。
お鍋に並べ、（２２～２３尾くらいしか並びません）
・自家栽培の実山椒
・四日市の濃口醤油
・灘の酒
・お砂糖 ・みりん を加えて、落し蓋をして３０分。
↑ 炊き上がりました。
↑ はじめの焼き上げの際に、格好良く曲げてあるので、
イイ感じに仕上がりました。
骨まで軟らかい子持ち鮎の山椒煮。
今月の「焼き物替」に登場しま～す。
料理長
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。
２００６年９月１３日から １２年間毎日更新中 です。
↑ いなべ市ってこんなところ。
にぎわいの森で、日本中から注目を集めている町ですよ。
当店からお車で４分
にぎわいの森 いなべヒュッテ って？
本日は、２０１９年 ９月１２日 木曜日。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。
JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。
本日の仕入れものです。
里芋（親芋） 大葉紫蘇 産みたて玉子 油揚げ お豆腐
麦茶ティーパック 全て地元いなべ産。
牛乳は、四日市酪農の製品。
さくらポークは、県内産です。 地産地消 に力を入れて・・・。
たまには、仕込み風景も。
↑ 子持ち鮎の山椒煮（甘露煮） を炊き上げました。
本日は、１００尾くらいだったでしょうか。
月曜から仕込んでおります。仕込みの様子、ご覧頂きましょう。
↑ 岐阜の 高田水産 さんから直送から直送の子持ち鮎。
オーブンの天板に並べます。
踊り串のように、格好良く曲げ、
尾びれ 背びれ 尻びれ も格好良く広げます。
↑ ２００℃で１０分ほど。焼き上がりました。
↑ 一旦、冷蔵庫で寝かせます。
↑ 焼き目をほどよく付けた後、圧力鍋で骨まで軟らかくします。
蒸気が出てから、弱めの火加減にして、２５分ほど。
（２０～２５尾ずつくらいしか、入りません。）
↑ 圧力鍋の中に入れるのは、いなべ産のほうじ茶です。
２５分ほど圧力をかけた後、圧力が下がるのを待ち、
冷める（触れる）まで、水でさらします。
冷めたら、また一晩冷蔵庫で寝かせます。
いよいよ炊き上げ。
お鍋に並べ、（２２～２３尾くらいしか並びません）
・自家栽培の実山椒
・四日市の濃口醤油
・灘の酒
・お砂糖 ・みりん を加えて、落し蓋をして３０分。
↑ 炊き上がりました。
↑ はじめの焼き上げの際に、格好良く曲げてあるので、
イイ感じに仕上がりました。
骨まで軟らかい子持ち鮎の山椒煮。
今月の「焼き物替」に登場しま～す。
料理長
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（52歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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