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♪くまち♪さん
ペンギンベーカリー… ちょこぱん.さん
ネット懸賞・パン工… ジャムおばさん23516さん
ＮＡＯＮＡＯ焼きた… ＮＡＯＮＡＯ３さん
美味しいパンが作り… たくりょんさん
～ときはゆき～ つ… 常盤 雪さん
手作りだいすき！も… なおちゃん３１さん
さくらのへや さくら135さん
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Comments
せーぐる
私とパンとその周辺。 パン屋「せーぐる」による、「製パン技術」の説明。
2004年06月02日
カテゴリ： 雑文
私も、パン作りの本を買ってくる時がある。
書店にて、吟味し、「あ、これ、いけるかも」と思う本は少ない。だから、年に１冊買うか、買わないかぐらい。
立ち読みの最中、パンを見て、「あ、これ、こうやったらできるかなぁ」とか、「あ、なるほどね」とか、少しだけ参考になる本は買わない。
最近買った本は「ハートベーカリー21（大阪のパン屋の団体)）」が出した本。これは、面白かった。今は、一通り読んだので、人に貸しているけど。
さて、そういった「レシピ本」を読むと、その人のパンに対する気持まで、わかるような気がする。パンと作り方が、その人の考え方を表しているからだ。
たとえば・・・と書きたい所だが、私のようなものが、どうこう言う筋合いもないので、省略。
パンの写真だけでは、ちょっとわからない事が多いが、作り方が載っていると、いろんな想像を膨らませる事ができる。想像なので、正しいかどうかは、御本人に伺ってみないとわからないが、すくなくとも、作り方で、「ああ、こうしたいんだ」という事はわかる。
なかなかそういう本にはめぐり会えないが、出会った時は、心踊る瞬間に巡り合える。会えてよかった。そう思う。
そして、本当に興味そそられた時には、そのお店に足を運ぶのだ
ちょと余談。
クープがバックリ割れたフランスパンを作りたい時、ちょっと配合を変えただけで、バックリ割れます。
方法は２つ。
１）吸水をすこし落とす。６５％が普通なら６３％にしてみる
２）フランスパン専用粉を、強力粉に変える。
この２つの方法は、美味しさに直結しませんが、見た目だけ良くしようと思えば、確実に効果があります。
まぁ、見た目だけですので、あまり意味はありませんが。
書店にて、吟味し、「あ、これ、いけるかも」と思う本は少ない。だから、年に１冊買うか、買わないかぐらい。
立ち読みの最中、パンを見て、「あ、これ、こうやったらできるかなぁ」とか、「あ、なるほどね」とか、少しだけ参考になる本は買わない。
最近買った本は「ハートベーカリー21（大阪のパン屋の団体)）」が出した本。これは、面白かった。今は、一通り読んだので、人に貸しているけど。
さて、そういった「レシピ本」を読むと、その人のパンに対する気持まで、わかるような気がする。パンと作り方が、その人の考え方を表しているからだ。
たとえば・・・と書きたい所だが、私のようなものが、どうこう言う筋合いもないので、省略。
パンの写真だけでは、ちょっとわからない事が多いが、作り方が載っていると、いろんな想像を膨らませる事ができる。想像なので、正しいかどうかは、御本人に伺ってみないとわからないが、すくなくとも、作り方で、「ああ、こうしたいんだ」という事はわかる。
なかなかそういう本にはめぐり会えないが、出会った時は、心踊る瞬間に巡り合える。会えてよかった。そう思う。
そして、本当に興味そそられた時には、そのお店に足を運ぶのだ
ちょと余談。
クープがバックリ割れたフランスパンを作りたい時、ちょっと配合を変えただけで、バックリ割れます。
方法は２つ。
１）吸水をすこし落とす。６５％が普通なら６３％にしてみる
２）フランスパン専用粉を、強力粉に変える。
この２つの方法は、美味しさに直結しませんが、見た目だけ良くしようと思えば、確実に効果があります。
まぁ、見た目だけですので、あまり意味はありませんが。
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なるほど！
ＮＡＯＮＡＯ３
さん
せーぐるさんのように心躍る瞬間を感じてみたいですね。
まだまだ私は・・・・。
私の場合は本でも情報収集してますから、立ち読みして、どうしても暗記出来ない時、このページは気に入ってしまった！などという時に買います。
でもけっこう本って高いですよね。
だから大きな顔して？買う為に「ママはいっぱいお勉強がしたいけど学校には行けないから本を買っていい？」と怪しい理由をつけてます。笑
(2004年06月02日 23時12分36秒)
まだまだ私は・・・・。
私の場合は本でも情報収集してますから、立ち読みして、どうしても暗記出来ない時、このページは気に入ってしまった！などという時に買います。
でもけっこう本って高いですよね。
だから大きな顔して？買う為に「ママはいっぱいお勉強がしたいけど学校には行けないから本を買っていい？」と怪しい理由をつけてます。笑
(2004年06月02日 23時12分36秒)
Re:なるほど！(06/02)
せーぐる
さん
パンの作り方というものは、ある程度まで行くと、あんまり変わらないものです。だから、どのパン見ても、同じように見えてしまうようになるのです。これはこれで、悲しいです。
だからこそ、「えっ！」っと思うパンに出会うと、嬉しくってしょうがないです。
ネット上に、パンの情報は溢れていますから、下手に本を買うよりも、ネット上で探すほうがいいですね。随分、情報収集が楽になりました。本よりもリアルタイムだし、断片的でもヒントになる情報が、そこかしこに転がっています。あとは、その情報をこちらが、どう選別するか、ですね。
良い時代になったものです。
(2004年06月03日 19時19分45秒)
だからこそ、「えっ！」っと思うパンに出会うと、嬉しくってしょうがないです。
ネット上に、パンの情報は溢れていますから、下手に本を買うよりも、ネット上で探すほうがいいですね。随分、情報収集が楽になりました。本よりもリアルタイムだし、断片的でもヒントになる情報が、そこかしこに転がっています。あとは、その情報をこちらが、どう選別するか、ですね。
良い時代になったものです。
(2004年06月03日 19時19分45秒)
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