想い出は心の宝石箱に。。。

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2024.03.29

桜じょうよ　。。。

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カテゴリ：食べログ

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　以前桜の季節に相応しいお菓子をとりあげましたが、生協パルシステムお取り寄せ

　スイーツから、  桜じょうよを注文してみました。　　　　　

　製造は、創業明治二十三年、茶処島根県松江市で伝統の味と技を守り受け継ぐ、

風流堂。風流堂は、日本三大銘菓の一つ山川を作っている菓子処として、

　有名ですね。

　山川は、松江の茶の湯文化の起源といわれる、大名茶人松平不味公（ふまいこう）

　が好んだ茶菓子。＜赤＞と＜白＞が対になっていて、＜赤＞で紅葉の山を、

　＜白＞で川(水)を表したものと、いわれています。

「散るは浮き、散らぬは沈む紅葉(もみじば)の、影は高尾の山川の水」という歌に

　あるとおり、時期により赤白を上下にしたり、間にはさんだりして茶席に

　供したと伝えられています。

日本三大銘菓とは、この山川の他に新潟県長岡市大和屋の越乃雪、石川県

　金沢市森八の長生殿。

　長生殿、山川共に落雁で、砂糖と落雁粉などの穀物粉を混ぜ合わせたものを、

　木型に押し込め、打ち固めるなどして成型したお菓子。

　越乃雪も干菓子の一種ですが落雁ではなく、原材料・製法が他の二つとは

　異なります。

　いずれも、しっかりした甘みが特徴的で、昔から茶席のお菓子として、愛用

　されてきました。皇子も総て食べたことがありますが、美味しいとは思いません

　でしたね。わてのような庶民の口には合わない、高級な和菓子というでしょうな。

　桜じょうよは、こくのあるこし餡を薫り高いつくね芋で包んだ、じょうよ饅頭。

　桜の塩漬けの風味が、春にふさわしいお菓子です。

　それではいただいてみましょうかね。