2011年01月の記事
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雪でお疲れです
数年ぶりに たくさんの雪でやられています｡毎日､毎日除雪です｡ 子供時代には 毎年やられていたんですが､今年は すごいです福井市 市内に路面電車が走っているんですが､路上で止まってしまいました､わかるでしょうか､三両が立ち往生の状態です始めてみました手前に1両､真ん中に､そして 奥の方にまた1両 止まっているんですﾆｭｰｽ 引用ＪＲ西日本によると、北陸線では３０日夜、特急サンダーバードと特急しらさぎの上下計７本が今庄駅（福井県南越前町）などで立ち往生。乗客計約１７００人は、３１日午前も復旧のめどが立たないまま車内で過ごした。３０日夜は大阪駅と米原駅でも足止めされた乗客のために「列車ホテル」が用意され約４００人が利用した。 乗客約２２０人が一夜を明かしたＪＲ福井駅。駅員はパンや缶コーヒーの配布や説明に追われた。石川県内から大阪市に帰る途中の会社員、岩上繁さん（５４）は「会社に連絡したいが、携帯電話のバッテリーも切れてしまった」と疲れた様子。奈良市の主婦、長尾八重子さん（５４）は「（ＪＲからの）運行情報が二転三転している。自然災害だから仕方ないが、もっと早く運休判断ができたのでは」と憤った。北陸高速道路も不通で約500台が路上で一晩明かしたようです食材が入ってきません､本日の宴席が3件ｷｬﾝｾﾙ､明日も1件 キャンセル福井の冬にやられています
2011年01月31日
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演出 ｺｰﾅｰ料理
料理はｲﾛｲﾛありますが､立食など ﾊﾟｰﾃｨｰを盛り上げる一つに ｺｰﾅｰの料理があります御客さまの目の前で仕上げをして､食していただくものですが､決して難しい料理ではありませんが､とても楽しい感じに会場が成ります本日は幾つかのｺｰﾅｰが出来ていました｡ お決まりの寿司 寒ﾌﾞﾘが乗っていますその横で ｽﾃｰｷのﾌﾗﾝﾍﾞをしています肉の焼ける臭いが 食欲をそそりますね････そして 福井名物 越前おろしそばです寿司､蕎麦はお客さまの手が早くでて､無くなるのも早いですよﾃﾝﾌﾟﾗも揚げていますこれは福井名物 B級ｸﾞﾙﾒ ｿｰｽｶﾂどんです御飯もの やはり日本人なので｢ｺﾒ｣に弱いですね､そしてその向うは 和の炊き合わせを盛り合わせている ｺｰﾅｰですｺｰﾅｰの他に､ﾌﾞｯﾌｪ台に料理が幾つかでていますが､さすがに食いつきが悪いようです当たり前かｲﾛｲﾛｺｰﾅ これもﾎﾃﾙらしい 演出の一つですね､6っのｺｰﾅｰ 料理人も最低6人､複数着くこともありますし､準備は大変ですが 始まると 御客さまとの会話もあって 面白い仕事です｡
2011年01月28日
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もう うんざり 春が遠い
昨日､今日と よく雪が降ります｡あの暑かった夏の事は すべて忘れてしまいました断続的に降っていますが まだ控えめでしょうか､除雪も頑張っているので 道路が麻痺するような事はありませんが福井城址 雪でなかなか 色っぽい NHKのお江の北の庄城址ではありませんが!!!!本日の早朝は ｻﾗｻﾗの雪が積もり 気温もそれなりにさがって ｢圧雪｣になり､圧雪は車で雪を踏みしめて､ﾂﾙﾂﾙになった状態です｡交通量の多い所は 大丈夫ですが 少ない所だと ﾂﾙﾂﾙのﾋﾟｶﾋﾟｶになって 危なかったわかりますか? 太陽が反射してﾋﾟｶﾋﾟｶ､このﾋﾟｶﾋﾟｶが危ない私も何度も ｽﾞﾙｽﾞﾙと滑りました春を待ちわびる気持ちが 一段と強くなった日ですそんな 明るい想いの一皿です｢春よこい｣
2011年01月27日
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もうすぐ 歓送迎の季節
季節にあわせてﾒﾆｭｰも 1年の内に何回も入れ代わりますが､もう歓送迎の季節が近づいてきました｡ﾒﾆｭｰ改定により 試作 試食会を行なって､よりよいものを作っていますが､その風景色合いや ﾎﾞﾘｭｰﾑなども検討されます､調理部的には いわゆる｢言われっ放し｣の状態になりますこれもお客さまのの事を考えると 仕方の無いことなんでしょうか?????これだよﾊﾞﾗﾝｽが大事で､ﾎﾞﾘｭｰﾑなんかも難しい1回 1回 言われる事が違ったりして､｢前回とﾍﾞｰｽが違う事をいってるよ｣と心のなかで思っていたりして､調整が ｢至難の技｣料理なんだ厳しい事も問題無く･･評価､批評にも好みがでやすいので､ときどき だれの為に作るのかわからなくなることも有るんですよね｡ﾁｮｯﾄ手直しになりましたが､これで3月､4月はお任せ下さい
2011年01月25日
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響きあう心
最近 披露宴の写真をUPする事が ありませんでした｡なかなか 私が撮れなかっただけなんですが･･･昨日のものですが､いつもと違うｱﾝｸﾞﾙで撮りました父から 新郎へ 眩いばかりに 美しい瞬間を狙ったのですが そう簡単にはとれませんね 披露宴での新婦さん程 美しいものはないですよね､あらためて実感しました｡外は 雪で寒かったのですが､この会場は ｢熱かった｣
2011年01月24日
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あくまでも好みの問題では無いのかな
昨日 ﾎﾃﾙのﾚｽﾄﾗﾝでﾜｲﾝの会が開催されました､ﾜｲﾝを楽しむ方がたくさん参加されていました数種類のﾜｲﾝを飲むので どうしても複数のｸﾞﾗｽが必要になりますお行儀よく 整列したｸﾞﾗｽ会が進むにつれて､空のﾎﾞﾄﾙが次から次と過去 ﾜｲﾝの等級は 出来はもちろんですが､畑の等級がというか 土地が大事で あるていど決まってしまっている傾向がありましたが････最近は ｱﾒﾘｶ人のﾛﾊﾞｰﾄ･ﾊﾟｰｶｰなる方の 採点によりワインの価格が大きく変動するのも事実で パーカーポイント（PP）なる物が影響力をもっているので､この方の嗜好が価格を左右しているのが現状です｡ 十数ドルのデイリーワインに、ボルドーやブルゴーニュの著名ワイナリーのワインの点数よりも高い点数が付けられたこともあり、そのようなワインの値段が急騰することも珍しくないのですよ。ワイン評論中で格段に強い影響力を持つこととなり、パーカーポイントを高くすることがマーケティング上有利になるため、ワインの味わいがパーカー好みに均一化される傾向があり、ワインの画一化を懸念している。パーカーは一般的にフレッシュな果実香があり、濃い味わいなどを重視して高い点数をつけ、長期熟成に向いた強いタンニンのあるワインや、繊細なワインが過小評価する傾向があるという。あの ｵｰﾊﾟｽﾜﾝなど ﾊﾟｰｶｰの採点評価による所が大きいですよ商売となると点数は大事ですが､個人的に飲むのは 口にあったもので十分ですよね｡過去にﾜｲﾝの映画で2004年配給 ｢伝統か確信か･･･ﾓﾝﾄﾞｳﾞｨｰﾉ｣というのがありました､そこにﾛﾊﾞｰﾄ･ﾊﾟｰｶｰさんもでていましたが､ 内容は 楽しむものでは無かったのですが､私的には 忘れられない 映画の一本となっていますなぜッて･････秘密です
2011年01月22日
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美味しい新顔
飲んだら乗るなと数年前はよくﾎﾟｽﾀｰなどみましたが､気持ちは中途半端な感じでした､今は完全に飲んだら飲まない覚悟が必要です､当たり前の事ですが､取締も厳しくなりましたし､そこで 登場してきたのがNON ｱﾙｺｰﾙのﾋﾞｰﾙﾊﾟｰﾄﾅｰの飲料関係の方が新商品の案内でこられました ｻｯﾎﾟﾛのノンｱﾙｺｰﾙﾋﾞｰﾙですﾗﾍﾞﾙも高級感があり ﾅｶﾅｶの感じですね､一度 ｢試飲下さい｣と言われ これがｱﾙｺｰﾙだと躊躇する所ですが､そこはﾉﾝｱﾙｺｰﾙ ｢いただきます｣と 飲んでみました｡すでに ﾉﾝｱﾙｺｰﾙの良い所が仕事中ですから ｱﾙｺｰﾙは駄目でしょ､やっぱりさすが 後発のﾉﾝｱﾙｺｰﾙ 研究されています､正直 美味しいです､程よい苦味をあり 納得出来ます飲酒運転はいけないですが､ﾉﾝｱﾙｺｰﾙを飲んでまで ｢飲まない｣通すべきか･･違う飲み物でも良い様な気がするのは 私だけだろうか?????酔うという行為が楽しい気がするんですが､カッコだけの為に飲んでお金払うのなんて ﾁｮｯﾄ､て気がします｡乗らない工夫をすれば良い様に思うのですが
2011年01月20日
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来期の婚礼料理 写真取り
来期の婚礼のと言いますか､4月からﾒﾆｭｰが変るので ﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄを作るために料理写真をとりました毎年のことですがお客さまの最初に目に入れる料理はﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄのものですから 慎重に丁寧に収めていきますそうかんたんにはいきません､並べて｢はい｣どうぞ的のはいかないのです 何回も何回もとって､皿の位置を決めたり､向きを見直したり､時間が過ぎていきますよ今はﾃﾞｼﾞﾀﾙになったので便利になりました､数年前は 確かﾎﾟﾛﾗｲﾄﾞでとって確認してしていた様に記憶しています｡ お金も時間もかかっていたんですね､ﾃﾞｰﾀｰを簡単にみなおして すばやく手直しが出来ます 日進月歩を肌で感じますそれとですね､私のﾌﾞﾛｸﾞがｱｸｾｽ10万件を超えましたあり難い事です､超えたことで 私のなかに 責任が芽生えてきました｡内容の無いﾌﾞﾛｸﾞに 延べ人数ですが多くの方が見てくれていると思うと ｢もっと中身のある事を書かなくてはいけないのでは無いだろうか｣と･････思っても書けるものでは無いのですが､これからもよろしく御願いします
2011年01月17日
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あまり余裕がなくて
昨日は 会場がﾊﾞﾗﾊﾞﾗで 忙しく 余裕もなく ｱｯﾄいうまに一日が終わってしまいました問題もなく終わったのですが､本等にそうだったのか考えます瞬間瞬間の事､作業での反省､宴会の為の料理のあり方など､想いをめぐらせながら ふりかえっています･･でも､基本的に楽天家ですので､目に付いて良くなかったなんて事は見つけられず､勝手に｢OK｣を出したしだいですすべて 終わりよければ全てよしと します会場内余興で中･ｱ･･ｲさんが来られていましたそっくり物まねされる方のようで TVにもでているようです､ 私はみた事がないのですが､と いうより その手のTVの番組をほとんど見ていないのですね遠くより 衣装を変えて会場は盛り上がっていました｡1月は新年会 忘年会より 一組あたりの人数が多いので大変です｡ 今日も明日もしばらく 続きます････
2011年01月15日
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本日も あわだだしく
最近は決まって 金曜日がめがまわる程忙しいのです､ﾄﾞﾘｰﾑｽﾞ ｶﾑ ﾄﾙｭｰ の｢決戦は金曜日｣ではありませんが､ フル回転です館内での仕事から､館外に出て行くので､会場の容量が広がります先日もありましたが400名のｹｰﾀﾘﾝｸﾞでの宴会､本日は200名････前回より少ないじゃないの! なんですが､本館で180名の宴席をしています､そのほかにｸﾞﾙｰﾌﾟの病院内ﾚｽﾄﾗﾝで550名のﾊﾟｰﾃｨｰがあり そちらの準備もしていているので････重なる日はかさなりますﾃﾞｻﾞｰﾄの写真で一息入れ体は一つしかないんですが､取りあえず 行ってきます
2011年01月14日
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今年 最初のTV収録
今年のﾔｯﾊﾟﾘ 収録がやってきましたいつもの ｱﾅｳﾝｻｰの方とですが､今年は去年よりおちゃらけ料理対談系ののりで始まりました料理はお餅を使って 一工夫ですよ雑煮系です ﾚｼﾋﾟつき雑煮風のﾐﾈｽﾄﾛｰﾈに焼いた餅入り｢材料｣大根 60g (1cmの角切り)蕪 60g (1cmの角切り)ﾈｷﾞ 20g､ ｽﾗｲｽ人参 40g (1cmの角切り)水 200ccﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽ 200ccまるもち 2個EVｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大匙1ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ 少々粉ﾁｰｽﾞ 適量黒ｺｼｮｳ 適量｢作り方｣1:大根､蕪､人参を水からいれ､沸騰したら弱火に落し､ねぎとﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽを加える､ひと煮立ちしたら火を止める2:餅をﾃﾌﾛﾝのﾌﾗｲﾊﾟﾝでｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで弱火で炒める｡表面がキツネ色になったら､1のｽｰﾌﾟを器にいれる3:2に焼いた餅をのせ､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをたらし､ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘを飾る､粉ﾁｰｽﾞ､黒ｺｼｮｳを挽いてかけるそれと もう一品ですこんな感じですそして ﾚｼﾋﾟお餅の野菜はさみ焼き材料薄きりお餅 (ｼｬﾌﾞｼｬﾌﾞ用) 10枚ｿｰｾｰｼﾞ 4本赤ﾊﾟﾌﾟﾘｶ 1/2個黄色ﾊﾟﾌﾟﾘｶ 1/2個ﾋﾟｰﾏﾝ 1ﾀﾏﾈｷﾞ 1/4個ﾏｯｼｭﾙｰﾑ 5個ﾋﾟｻﾞ用ｿｰｽ 200gﾋﾟｻﾞ用ﾁｰｽﾞ 200gｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大匙1 ﾀﾊﾞｽｺ 適量水 少々｢作り方｣1:ｿｰｾｰｼﾞ､野菜をｽﾗｲｽする､ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをひいて 野菜､ｿｰｾｰｼﾞをの歯ごたえののこる感じに炒める｡ 塩､ｺｼｮｳする｡ 別に皿にとりだしておく2:ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵｲﾙを引き､しゃぶしゃぶ用に餅を 間隔を開けてのせる｡3:餅の上にﾋﾟｻﾞ用ｿｰｽをひく､その上に炒めた野菜､ﾁｰｽﾞをのせる｡4:餅がこうばしく焼けてきたら､残りの餅をのせ､はさみ のせた餅が下になるようにひっくり返す｡5:もういちど 餅にﾋﾟｻﾞ用ｿｰｽ､ﾁｰｽﾞをのせ､ﾌﾗｲﾊﾟﾝに水少々を加え､ふたをして蒸して仕上げる6:好みでﾀﾊﾞｽｺをかけて食べてもよい､熱々を食べよう今年も２人でがんばりますお餅さえあれば 簡単にできるので 一度 お験し下さい｡
2011年01月13日
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来期の婚礼料理 試作
年が明けて､成人式も終わり正月気分も もう落ち着いたでしょう来期の婚礼ﾒﾆｭｰの試作会をおこないました多くの婚礼の御客さまに 喜んでいただけるように ﾒﾆｭｰを変更したつもりですがｻﾃｻﾃ どうでしょうか･････これだよ婚礼ﾒﾆｭｰは和洋で6本ありますが､今回はよく 御客さまが選ばれる 価格帯のものをどちらかというと ﾏｲﾅｰﾁｪﾝｼﾞしました これだけは お客さま次第なので わかりませんが ﾎﾃﾙらしいものに 仕上がったと思いますよ 喜びのｺｰｽ一組でも多くも方が 新しい門出をﾎﾃﾙで向かえていただけるといいなと思っています
2011年01月11日
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ﾊﾟｰﾃｨｰでの一こま
立食のﾊﾟｰﾃｨｰで ｺｰﾅｰ料理を希望されるお客さまがいらっしゃいまして､そのｺｰﾅｰ料理の一つを御紹介しますｺｰﾅｰでおおいのが､お蕎麦だったり､寿司､天婦羅､お作りだったり､牛肉のｽﾃｰｷにﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ､海老のｿﾃｰ､生ﾊﾑやﾎﾞｲﾙﾊﾑのｶｯﾄ､ｻｰﾓﾝﾌｭﾒのｶｯﾄ､ﾌﾙｰﾂだったり ｽﾊﾟｹﾞﾃｨｰ ｲﾛｲﾛ有りますが本日のﾊﾟｰﾃｨｰでは､こんな感じで準備しましたよ ﾚﾝｶﾞを使って釜のｲﾒｰｼﾞに作り 熱源をおいて ｢ﾗｸﾚｯﾄ｣と言うﾁｰｽﾞをｾｯﾃｨﾝｸﾞしましたﾗｸﾚｯﾄｵｰﾌﾞﾝの上の棒状の中にﾋｰﾀｰが有り､ﾁｰｽﾞを当てて とろけた所を食べてもらいますﾁｰｽﾞにﾎﾞｲﾙしたﾎﾟﾃﾄ､ﾋﾟｸﾙｽ､生ﾊﾑのｽﾗｲｽなどを添えて 食べていただきますよﾁｰｽﾞがとろけるのを待って頂く間に､お客さまには 赤ﾜｲﾝを薦めて 飲みながら､ﾁｰｽﾞの溶ける香りと目の前でおこなわれている ﾁｰｽﾞ見ながら お待ちいただいていますﾗｸﾚｯﾄﾁｰｽﾞは、牛乳から作られるセミハードチーズで､ヴァレー州を中心としたスイス全土、スイス国境に近いフランスのサヴォア地方などの伝統料理の1つです。ラクレットとはフランス語で「削るもの」「引っかくもの」を意味する。チーズの断面を直火で温め、溶けたところをナイフなどで削いでジャガイモなどにからめて食べることから、この名がついたそうです。少し近づいて ﾁｰｽﾞが解けている所がわかるでしょうか寒い この時期しか出来ないので､ｱﾙﾌﾟｽのﾊｲｼﾞが 棒の先にﾁｰｽﾞをつけて暖炉で焼いて食べていたのは このﾁｰｽﾞなんでしょうか????この冬 一押しのｺｰﾅｰ料理です｡
2011年01月09日
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ｹｰﾀﾘﾝｸﾞ ﾊﾟｰﾃｨｰです
昨日 日本中がとても寒い日で 気温が上がらず､そんな中 ｹｰﾀﾘﾝｸﾞに出かけました気温が低い時の利点は 食材の管理がしやすいと言う事でしょうか､気温が高い季節だと あぶなかしっくて いけませんそれでも 400名に一人一人料理を出すとなると 段取り9分ぐらいでないと 大変な事になっちゃいます400枚並ぶと 壮観ですね･･･遠くが･･･外は雪 気温が下がり 新雪がｷﾗｷﾗと光って綺麗ですが 寒い今から お蕎麦を湯がきます 和食ﾁｰﾑ おちゃらけていますが､息がﾋﾟｯﾀﾘで 最高の状態で蕎麦を作り上げていました 湯気が上がる 鍋 一気に湯がいて･ 手早くしめて････50食づつ 作りましたが 水が冷たそうで､この努力で美味しい蕎麦が出来ました無事に終了ですが､片付けが面倒ですね､ 路面がﾂﾙﾂﾙしていて 危なかったですが無事にﾎﾃﾙに着いて 一安心 一日が終わりました
2011年01月08日
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がんばるぞ
今日は 年明けて 最高に立て込んだ日です本館もｲﾛｲﾛ 宴席が入っていますが､館外へ 約400名のﾊﾟｰﾃｨｰに出かけます また 明日 ﾌﾞﾛｸﾞ頑張ります小休止 いってきますので･････
2011年01月07日
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久しぶりに ﾊﾑを
塊のまま ﾊﾑを調理する 料理がありますが､ここ最近ではあまりやらなくなりました｡ﾊﾑて すごく美味しいのですが､どうも価値観が日本ではあまり高くならなくて､どちらかと言えば ｢なんだﾊﾑか｣ なんて感じで このごろは見下されている感じですﾎﾞｲﾙしたﾊﾑのﾊﾑｽﾃｰｷとかﾛｰｽﾄとか 最高に美味しいですが なかなか理解されません生ﾊﾑの方が 認知されて持てはやされているようです今日は ﾊﾑをﾛｰｽﾄしてみました｡ こんがりとどうですか､美味しいそうでしょう ﾊﾑとはハムは、豚肉・猪肉のもも肉を塊のまま塩漬けした加工食品。または、その類似品。豚肉を燻煙・湯煮した製品としては、骨付きもも肉をそのまま使った骨付きハム、骨を抜いたもも肉を用いたボンレスハム、ロース肉を使ったロースハム、肩肉を使ったショルダーハム、バラ肉を巻いて造ったベリーハムなどがある。生ハムは、燻製はするが加熱しないもの（ラックスハム）、塩漬け・乾燥のみで燻製しないもの（プロシュットやハモン・セラーノなど）に分かれる。また、日本独自のものとして、豚肉、馬肉、羊肉、兎肉等さまざまな種類の肉の小片と大豆蛋白等の副原料を加えて成形調味し、ロースハムなどに味や形を似せたプレスハムがある。これは上記のような本来のハムに比べて低級・安価である。この日本独自のものが､美味しいﾊﾑの成長を妨げているのでしょうか､残念ですｶｯﾄして 焼き上がりの香りがたまりませんﾏｽﾀｰﾄﾞを添えて 食べてみました､ 燻製の香り､甘い塩とｼﾞｭｰｼｰなハム､ﾏｽﾀｰﾄﾞの酸味がくちのなかで ﾏﾘｱｰｼﾞｭして 食が進みそうです｡今年は ﾊﾑを調理する年にしてみようかな
2011年01月06日
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年あけは､雪ﾏｰｸ
またまた 雪が降り出しました､ここ一週間の天気予報はゆきだるまﾏｰｸです今朝も頑張って降ってきたので､一瞬で道路など ｢白｣に染まりました 仕事では TVの収録用の料理の作成お題は ｢お正月に残ったお餅を使って洋風に｣です､ マジ出来るのかと思いますが???ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽを使って 雑煮にしてみました残った餅を蒸して やわらかくしてﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼きました焼き餅だよ 器にもって､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをまわし掛け､粉ﾁｰｽﾞをかつお節の変わりにふりかけていい御味 なかなかいけますね､ﾆｮｯｷを食べているみたいで 一つクリアもう一品考えないと･･･日があまりない やばいぞ
2011年01月04日
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卯年 2011
おめでとう ございます月並みですがなんとか 年を越す事が出来ました､また､新年のｽﾀｰﾄが普通に立ち上がっていますので､なにもない事の ｢幸｣を感じています1日だけですが ゆっくりさせていただきました家内がみつけてきた ﾁｰｽﾞとお酒を飲んで 新年の一日をさせていただきました花畑牧場で ｲﾛｲﾛ作っているんですね､ それも ｢ｶﾁｮｶｳﾞｧﾛ｣ なんて ﾁｰｽﾞ変わった形でしょ･･････本等は ｽﾗｲｽして 表面に小麦粉をまぶして ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで焼いて食べると より美味しくできるのですが､めんどくさかったので ﾁｯﾄ切って かじりましたそれでも 十分美味しくて とても濃厚なﾐﾙｷｰな味わいでしたよﾈｯﾄで花畑牧場のｶﾁｮｶｳﾞｧﾛをみて見ると､人気商品で品薄状態のようでした貴重なﾁｰｽﾞを新年に口にできて 今年は縁起が良いかも本年も よろしく 御願いします｡
2011年01月02日
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