2011年07月の記事
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時間が有りそうで 無いんです
各地でｹﾞﾘﾗ的な雨など 天候が不安定な7月後半夏と言えば こどもの頃 夕方に黒い雲が立ち込めて ｢夕立｣が有りました｢ｻﾞｰ｣ときて ほこりの匂いの様なものが鼻先を抜けていったのを 覚えていますが最近は 激し過ぎる雨が どうにも止まらない感じで 極端ですそんな7月後半に ﾎﾃﾙの一室では ｢ｵｾﾁ｣の写真取りもう ﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄ作成の準備です･早いななんて思っていても 時間が足りなくなるんです 早すぎて 早すぎる事はないんですね私のなかでは もう 冬の足音が聞こえている季節なんですね
2011年07月29日
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ｽﾀｲﾙ 抜群ですね
ｹｰｷを食べました正確には ﾁｮｺﾚｰﾄｹｰｷ ｢ｻﾞｯﾊﾄﾙﾃ｣ですﾒｰｶｰは ｢ﾃﾞﾒﾙ｣ ｳｨｰﾝにある老舗菓子店とでも言いますか､ﾁｮｺﾚｰﾄ専門店とでも言いましょうか難しい話が有りますが ﾃﾞﾒﾙのｻﾞｯﾊﾄﾙﾃを食べたという事ですﾊﾟｯｹｰｼﾞ一皮むいてでて来たのが 木箱ふたをあけて 再度 紙で包まれていたものを 優しくはがして これですｼﾝﾌﾟﾙな中に 上品さ 重厚さを感じますﾁｮｺﾚｰﾄの艶 なにか感じさせるものですこうなって 甘さは強めです､ﾁｮｺﾚｰﾄは見た目ほど重くなく 下触りはｻﾞﾗｯﾄしていますが 優しく美味しい濃い目のｺｰﾋが欲しくなります伝統の味とでも言いましょうか､何かを感じるﾄﾙﾃデシタ
2011年07月27日
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暑さが戻ってきました
ｺｺ数日 涼しい日が続いていましたが､ﾏﾀﾏﾀ 夏らしい日がやってきています高い青い空に白い雲も夏でしょうが日が西に傾いた 夕刻 私的には 好きな時間帯です影が長くなって 優しい感じの太陽が夏のｱﾐｭｰｽﾞ南瓜のﾋﾟｭﾚｰに甘海老の冷たいﾋﾞｽｸ 暑さに負けずにがんばりましょう
2011年07月26日
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夏のいただきもの
家内の親父さんが 浜に遊びに行ったようで､もってきてくれました｢ｻｻﾞｴ｣私も料理人なので なにか手をかけて作ろうかと思いましたが日本には日本の食べ方が一番だと思い生で 醤油とﾜｻﾋﾞで いただきましたｷﾓも美味しかったそして 醤油と酒を殻に入れて ﾄｰｽﾀｰで焼きました 壷焼き殻に残った汁もﾁｮｵｰ 旨い手をかけすぎずに ｼﾝﾌﾟﾙに食べる 王道ですね言い忘れましたが ﾋﾞｰﾙも飲みながらでした
2011年07月24日
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小学生のﾃｰﾌﾞﾙﾏﾅｰ
昨日 地方局の夕方 先日収録した1回分が放映されました自分の出ているTVを見ることが出来なくて､たまたま 社員食堂で見ることが出来ました暇にまかせて ｶﾒﾗで収めて見ました････ﾖ ﾅｶﾅｶ 頑張っていましたよそして､昨年の小学校の食育の生徒さんが6年生になって ﾃｰﾌﾞﾙﾏﾅｰでﾎﾃﾙにやってきましたご父兄の方と 約150名毎年行っていますが 年々 参加 人数が増えてきていますﾒｲﾝのﾎﾟｰｸのパン粉焼きみんな楽しんで帰られました帰りに ご父兄の方が｢昨日 TV見ましたよ｣と声をかけていただきましたやっぱり見ているんですね､ﾎﾃﾙのﾌｱﾝが増えたかも････
2011年07月23日
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身体が資本ですから
昨日は 2年ぶりに ｢人間ﾄﾞｯｸ｣にいってきました2年間 いかなかったので ﾁｯﾋﾟﾘ なにか危ない物がでるんじゃないかと ﾋﾔﾋﾔしてました1日のﾄﾞｯｸだったので､最終の検査結果を聞いた所 特別問題のある所見は無いとの事でしたﾖｶｯﾀですしかし 胃ｶﾒﾗはﾔｯﾊﾟﾘ慣れないな･･････最後 ﾄﾞｯｸの食事を頂いて帰ってきましたﾄﾞｯｸの食事とは思えないでしょ､美味しそうですこのS病院の外来のﾚｽﾄﾗﾝとﾄﾞｯｸの料理は 当ﾎﾃﾙがやっているんですしかし､健康な成人としては やはり ｶﾛﾘｰ的には少し 不満足な量になってしまいますね健康は少食からですね､ 腹 8ぶんめ
2011年07月22日
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楽しくなっちゃう
契約農家さんが ｢ﾄﾏﾄ｣を持ってきてくれました少し前までは ｸﾞﾘｰﾝの鮮やかな葉ものが多かったんですがやはり 夏････ ﾄﾏﾄがたくさんやってきました7つ 皿にのっていますが､種類が違うんですわかりますか･････ 私は なんとなく理解出来ます名前を 農家さんが言って帰ったんですが､正直 覚えられませんでした見ているだけで 楽しくなってきませんか､と 言う事で 名前なんていいじゃないですかそして 福耳唐辛子 だったと思います耳たぶが こんな感じだったら きっと お金がたまるんでしょうね夏野菜は楽しい､茄子なんかも 最高に美味しいしまだしばらく､ 野菜からﾊﾟﾜｰをもらって 暑い夏を楽しみましょう･･･ﾈ
2011年07月20日
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この夏のおすすめの1本
台風が接近して来ている影響で､福井は雨模様ﾁｮｯﾋﾟﾘ ﾑｼﾑｼした感じになっています｡ﾎﾃﾙのｽﾀｯﾌが休暇を利用して ｢石垣島｣に旅行にいったようですまさに 無茶苦茶 夏なんでしょうねお土産がありまして､ﾁﾝｽｺｳ! 時代が変りﾁﾝｽｺｳも変化しています｡3種類以前はそれほど美味しいとも思いませんでしたが､お味もよくなってきて 美味しいですねそして 私の一押し ｢夏ﾄﾞﾘﾝｸ｣ｼﾞｬﾝｼﾞｬｰｴｰﾙジンジャーエールと言えばカナダドライやウィルキンソンを思い浮かべる方も多いのではないだろうか。しかし、今回ニューヨークから普通とは一味違うジンジャーエールが登場。その名もFresh Ginger, Ginger Ale。通常使用される含油樹脂やジンジャーオイルを一切使わずに100％生ショウガを使用している唯一のジンジャーエールである。純甘蔗糖(サトウキビからできた砂糖)で甘味を加えるなどナチュラルな味にこだわっている。Fresh Ginger, Ginger Aleを飲むと、「今まで飲んでいたジンジャーエールには本当にショウガは入っていたの？」と思わず考えてしまう。生ショウガ１００％使用のショウガ好きにはたまらない一本。一度手に取ってしまったら、もう他のジンジャーエールには戻れないはず。いう事で､生姜の香りが鼻を抜けていき､しつこくない甘さがと微炭酸が喉に優しくあたります｡最後に再度 生姜の辛味が絶妙な後味で 何杯も飲みたくなる 暑い夏には最高と 勝手に私が思っているだけですが･････確かに まちがいなく 今までのｼﾞﾝｼﾞｬｴｰﾙをくつがえしていますよ
2011年07月19日
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私には無理だと思う 酷暑の夏
福井の気温は35℃ かすかに風が吹いているけど暑いﾎﾃﾙ近くに ﾐｽﾀｰﾄﾞｰﾅﾂ店があります本日 ﾗｲｵﾝが頑張っていましたこの暑さもなか 己も身を削るような､はたまた 修行の様な状態で自分の仕事を確実にこなしていましたｽｺﾞｲ この暑さもなか･･････ﾎﾃﾙの調理場もそれは 暑い 場所によっては 瞬間50℃近くになっている所もあると考えられますが このような状況のなかで仕事をしているんですが････ﾎﾟﾝﾃﾞﾗｲｵﾝの顔は ﾋｮｳﾋｮｳとしていまいした･･｢あたりまえか｣ｶﾒﾗを向けると ﾎﾟｰｽﾞを取ってくれるではありませんかなんと言う 心の広さ 多分ですが 私には無理だと思いますこの ﾎﾟﾝﾃﾞ君に幸おおからん事を願いますお身体 ご自愛ください ･･････ 料理長より
2011年07月16日
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久しぶりに 収録デシタ････
久しぶりに TVの料理の収録デシタ････2品作りました一つは ｢豆腐｣ もうひとつは｢ｶﾂｵ｣ 普段はそれほど使う食材では有りませんが 楽しく調理しました木綿豆腐のﾋﾟﾘ辛 簡単ﾐｰﾄｿｰｽ見た目は ﾏｰﾎﾞｰ豆腐ですが 違います･･･ﾖ｢材料｣4人分木綿豆腐 1丁(300g)ﾄﾏﾄ ﾎｰﾙ 220g合びき肉 150gA B ﾆﾝﾆｸ ｽﾘｵﾛｼ 小さじ2 ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ 大匙3ﾀﾏﾈｷﾞ ﾐｼﾞﾝ切り 100g 塩 小さじ1/2赤唐辛子 1本分 胡椒 適量粉ﾁｰｽﾞ 適量ﾊﾟｾﾘ ﾐｼﾞﾝ切り 適量 ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ｢作り方｣1:ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを引き ﾀﾏﾈｷﾞのﾐｼﾞﾝ切りを炒める､そこにﾆﾝﾆｸのすりおろしを入れ 合びき肉を入れ炒める､赤唐辛子を加える2:ﾄﾏﾄをゆむきして皮をむき､角切りにする｡3:1のﾌﾗｲﾊﾟﾝにｹﾁｬｯﾌﾟを入れ､2のﾄﾏﾄ入れ ﾄﾏﾄが煮崩れるように煮る4:豆腐を2cm角にきる5:別鍋にお湯を沸かして､切った豆腐をﾎﾞｲﾙし水分を切って3のﾌﾗｲﾊﾟﾝに加え 軽くｸﾞﾂｸﾞﾂと煮る6:皿に盛り ﾁｰｽﾞとﾊﾟｾﾘの微塵切りをふる地中海のｲﾒｰｼﾞで作ったｶﾂｵのﾀﾀｷ｢材料｣ ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞかつお 切り身 400g ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢 大匙1ﾀﾏﾈｷﾞ ｽﾗｲｽ 50g ﾚﾓﾝ汁 大匙1紫ﾀﾏﾈｷﾞ ｽﾗｲｽ 50g ﾆﾝﾆｸ ｽﾘｵﾛｼ 5g赤ﾋﾟｰﾏﾝ ｼﾞｬﾝﾎﾞ 1/4 醤油 大匙2黄色ﾋﾟｰﾏﾝ ｼﾞｬﾝﾎﾞ 1/4 塩､ｺｼｮｳ 各少々ﾐﾝﾄ 適量 ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 50cc ﾍﾟﾃﾄﾏﾄ 4個塩､ｺｼｮｳ砂糖｢作り方｣1:かつおの切り身に塩､砂糖をして なじませる2:ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを作る ､材料をﾎﾞｰﾙにすべて合せる､ﾍﾟﾃﾄﾏﾄを1/8にきる｡ﾎﾞｰﾙに加える3:ﾀﾏﾈｷﾞ､赤ﾀﾏﾈｷﾞ､各ﾋﾟｰﾏﾝをｽﾗｲｽして水にさらしておく4:ｶﾂｵの表面に浮き出た水分をﾍﾟｰﾊﾟｰでふき取る5:ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れ 煙が軽くでるぐらい熱した所へｶﾂｵを入れ表面だけ焼き付ける6:氷水を用意して 焼いたｶﾂｵを入れ急速に冷す｡ﾍﾟｰﾊﾟｰに取り水分をとる7:ｶﾂｵをｶｯﾄして 皿に盛り ｽﾗｲｽした野菜を上に盛る､ﾐﾝﾄの葉をちぎり上にのせる8:ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞをまわしかける最後はいつものごとく 調子にのって Yｱﾅｳﾝｻｰとお疲れさまでした 放映は22日と29日だそうです
2011年07月15日
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食育 第2幕
またまた 小学校に食育の授業にいってきました冷房設備がないなか 小学生達は元気に学んでいましたﾌﾟｰﾙ学習も始まっているようで､廊下を水着姿のこども達が 移動していましたよ ﾜｲﾜｲ ｶﾞﾔｶﾞﾔと約2時間 楽しい授業ですね･･･こども達からみたら どうなのかわかりませんがそして 本日の給食ですとってもﾍﾙｼｰです､お腹も一杯になりました 私がﾃﾞｽﾖ････次は14日です
2011年07月12日
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福井も 早々と 梅雨明け
例年に無く 福井は梅雨が明けた??? 明けてしまった!!!先ごろから 湿度が高く ｼﾞﾒｼﾞﾒと暑苦しい日々が続いていたので ﾁｮｯﾄは湿気は無くなるでしょうか今年は 節電効果?でｱｲｽが売れるらしいとのことで 各ﾒｰｶｰが増産にむけて設備に投資したらしいのですが先日 企画部部長が暑苦しいﾀｲﾐﾝｸﾞで差し入れをしてくれました この上なくうれしい ｢ｶﾞﾘｶﾞﾘ君｣の差し入れでした からだの中から冷えてきまして 仕事が進みましたね先日のｺﾝﾎﾟｰﾄの続きですが 浸透圧で作ったものですが 予定どうりの出来上がりになりましたしかしながら もうﾜﾝｽﾃｯﾌﾟしたいのですよﾎﾟﾃｯﾄした感じで 秘策有り うまくいくだろうか
2011年07月10日
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昨日の続き･･････
ｽﾓﾓをｺﾝﾎﾟｰﾄにする･の 続きですがゆむきした｢ｽﾓﾓ｣です これを ですねｼﾛｯﾌﾟを作り 水､砂糖､ｵﾚﾝｼﾞの皮､ﾊﾞﾆﾗｽﾃｨｸ､ｼﾅﾓﾝ入りﾊﾟｯｸにｽﾓﾓと冷したｼﾛｯﾌﾟを入れ低温で加熱しましたそして急速に冷し 一晩 静かに冷蔵庫に入れて置きました皿に盛り こんな感じです実がやわらかく､ｽﾓﾓの酸味とｼﾛｯﾌﾟの甘さと ｢ﾅｲｽ｣な感じです､ 実は 熟したｲﾁｼﾞｸ､柿の様な ﾎﾛｯﾄ溶ける感じです･････が 今回は低温で加熱したのですが､なんとなく気持がｽｯｷﾘしないので､次は加熱無しで ﾊﾟｯｸのなかでｼﾛｯﾌﾟの浸透圧だけでつけてみようと思いﾏｽ料理は難しい･･････
2011年07月07日
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料理人 魂
魂なんて程ではないんですが､ﾌﾙｰﾂのｺﾝﾎﾟｰﾄを作ろうと思い立ってｲﾛｲﾛ考えてみる ｽｲｶにﾒﾛﾝ､ 巨峰､ｲﾁｼﾞｸ､ﾋﾞﾜなどなど｢ﾔｯﾊﾟﾘこの季節 ﾓﾓをｺﾝﾎﾟｰﾄにしたほうが良いよね｣ でも ﾏﾙﾏﾙ1個使いたいので 国産のﾓﾓだと大き過ぎ･???思い付いたのが ｽﾓﾓ 文献などみても みとことないんですよね!!!それで ﾌﾙｰﾂ専門店社長にして ｢ｶｸｶｸ ｼｶｼﾞｶ｣で 持ってきてもらったのが これ大型のｽﾓﾓ ｢貴陽｣です これを お湯を沸かして ゆむきしますするとこんな感じになりましたすごく 綺麗な色がでましたよここからが本番ですが まだ 味付けは決めかねています明日には報告出来るようにしますので･･･････
2011年07月06日
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瞬間 冠水
本日の天気予報は 午後から雨が振るとの事でしたがふりかたが半端じゃ無かったですよ雨､ 風 ﾊﾞﾀﾊﾞﾀﾊﾞﾀって感じで斜めに写る でしょ 雨足･･････ 道路が瞬間的に冠水模様､道路脇の排水が間に合いません････ﾖ雨が強過ぎて､白っぽく煙っています 湿度も一気に ｳﾅｷﾞのぼり ↑ ﾌﾞﾗﾏﾝｼﾞｪ 柑橘類のｽｰﾌﾟ仕立て 涼を演出します
2011年07月04日
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ﾗｳﾝｼﾞが熱気で ｱﾂｲ
世の中 ｢ｴｺ｣ ｢節電｣なんていっていますがさすがに 披露宴の会場! 節電をしていますが､あまり 温度設定しすぎてもいけないのでﾔｯﾊﾟﾘ 過ごしやすい環境ですお酒も飲むし 暑くなりますからね昨夜 仕事がおわって ﾎﾃﾙﾗｳﾝｼﾞで 一杯飲んで帰りました｡ 暑さもあるし､ﾋﾞｰﾙののどごし 最高ですね､これは ﾍﾞﾙｷﾞｰのﾋﾞｰﾙらしいです 気分もいいですね かえりぎわの一杯本日 そのﾗｳﾝｼﾞでｹｰｷのﾊﾞｲｷﾝｸﾞをおこなっていました ｼｮｰｹｰｽに並んだｹｰｷですたくさんのお客さまの ｢食べるぞ｣の熱気で暑くなっています製菓ｽﾀｯﾌが 一生懸命に対応に終われていますｺｰﾅｰで ﾊﾟﾝｹｰｷ! 暑い季節なので ｢焼き｣の演出はどうなんでしょうか????涼やかな演出の方が いいように思えますがそれでも お客さまは並んでまっていましたﾈ
2011年07月03日
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夕方にﾋﾟｰｸをむかえます ､ﾔﾊﾞｲ
本日も暑くなってきましたﾎﾃﾙも土曜日という事で､夕方にあわただしくなってきますまずは 婚礼が有ります ﾎﾃﾙとして中心的なものですので 全力で対応しなければなりませんそれと別に 問題なのがｹｰﾀﾘﾝｸﾞの宴席です､それも別会場で2件ほぼ同時刻やばい立食ﾀｲﾌﾟと会食ﾀｲﾌﾟの宴席です｡電力消費量ではなくて､宴会のﾋﾟｰｸをむかえます人員がﾊﾞﾗｹﾙので 一人一人が確実に仕事をこなさないと とんでもない事になります作業100% 個人の力120%で 瞬間最大料理量を対応したいと思います台風の目おおきな力に飲み込まれて行く感じがしますよ･･････
2011年07月02日
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