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熱烈上海食堂 @目白 ~個性あるアイテムづくりのヒントがある店 店は目白から目白通りを学習院の前を通り雑司ヶ谷方面約8分、。学習院を超えて明治通りと交差した先にあります。軽い食事から飲みまで使い勝手が良くて、個性的な料理で美味しい店です。まず、春巻きまき春巻き巻き巻き。アイデアがいいですね!老酒漬けのするめいか焼きこれがうまいん!年末らしくカニ爪まさにズワイの上にズワイって感じです。五目かゆ角煮チャーハン各料理に一工夫あってとても良いですね。上海食堂東京都豊島区高田2-17-16ノアーズマンション目白台1FHP:http://www.netsuretsu.net/※南池袋に移転したようです。鬼子母神駅に近いようです。→〒171-0022 東京都豊島区南池袋3丁目21−3電話:03-6384-7756GoogleMapのリンク:https://maps.app.goo.gl/5WqmdW5WC5AR61uq9
2006.11.30
飲食店の脚本家メニュー作り、コンセプト作りの大家、大久保一彦主宰の繁盛店のためのビデオセミナー=「夢ー商通信」(毎月繁盛店を映像でレポートします)、大久保一彦チームのカフェのようなメニューブック、大久保一彦プロデュースの映像で集客する看板「呼び込み名人」、大久保一彦監修のフラッシュでなく映像つきのホームページ、大久保一彦が監修の印象に残るショップカード、大久保一彦プロデュースの地域密着のポスティングチラシ、世界の店10000店舗を見たからわかる!それが世界を食べ歩く食のコンサルタント大久保一彦のサポート「飲食店メニュー研究会」主宰の大久保一彦が今日は銀座の中国料理店の「チャンタオ」の永嶋料理長の精進料理をリクエスト。まずはチャンタオ定番のピータン豆腐です。大根とピーナッツのサラダバンバンジー「こんなに柔らかい鶏肉は初めて」との声が・・さすがは長島料理長の技!長島さんのスペシャリティの鱶鰭入り海栗スープ濃厚です!さあ、いよいよ精進ものです。野菜と豆腐を生湯葉で巻いて、揚げています。タレが合います。有頭海老の踊り上げ二皿目の精進ものです!麩で包んであげています。タレを吸ってうまい!烏賊と空芯菜のかけごはん。塩味であっさり長島さんのチャーハンは絶品です。ふわーーーーっとしています。暖かい雪見大福=長島流カシューナッツの餡が格別〆は杏仁豆腐チャンタオ「飲食店メニュー研究会」主宰の大久保一彦のおすすめ度 ★★★ 宴会にはぴいたり「飲食店メニュー研究会」主宰の大久保一彦のブログ見たと言うべし!チャンタオ東京都中央区銀座1-14-5 銀座ウィングビル M1・M2電話 03-3563-0330「飲食店メニュー研究会」主宰の大久保一彦の本もよろしく
2006.11.29
飲食店コンサルタントの大久保一彦の好きなビリー・ジョエルに行って来ました!もう初老にさしかかったビリー・・と思いきや、今日は良かった。確かに往年のビリーの声の伸びはないが、老練さをました歌も格別。マイライフ、ニューヨーク・ステイト・オブマインド、素顔のままで、ストレンジャーなど数々のヒット曲を熱唱!最後はピアノマンでアンコールに応えた!曲を聴くたびに、ビリーは自分の流れた時間と平行していた。過去の時間がふとよみがえった。【CD】ビリー・ジョエル/ピアノ・マン<2006/4/19>【CD】ビリー・ジョエル/ビリー・ザ・ヒッツ <2006/7/19>【Aポイント付】ビリー・ジョエル Billy Joel / Essential(CD)飲食店コンサルタントの大久保一彦の本もよろしく
2006.11.28
飲食店の脚本家メニュー作り、コンセプト作りの大家、大久保一彦主宰の繁盛店のためのビデオセミナー=「夢ー商通信」(毎月繁盛店を映像でレポートします)、大久保一彦チームのカフェのようなメニューブック、大久保一彦プロデュースの映像で集客する看板「呼び込み名人」、大久保一彦監修のフラッシュでなく映像つきのホームページ、大久保一彦が監修の印象に残るショップカード、大久保一彦プロデュースの地域密着のポスティングチラシ、世界の店10000店舗を見たからわかる!それが世界を食べ歩く食のコンサルタント大久保一彦のサポート商工会議所の依頼で「飲食店の脚本家」大久保一彦は山口県の柳井市に出張指導にきています。柳井市は魚に恵まれています。ご指導先は天然の鯛やハマチ、サヨリなどを出しています。だから「飲食店の脚本家」大久保一彦は天然の真鯛を生かしてメニューを小商圏向けに展開することにしました!さて、「飲食店の脚本家」の大久保一彦は皆様の評判をいただいたおかげで、「夢ー商通信」の購読のかた、日本飲食店支援協会に会員のかたで、かつ、商工会議所会員であれば、全国に経営アドバイザーとして参れます。条件がありますので、お気軽にお問い合わせください。
2006.11.27
《流派にこだわらないうまい精進料理》らかん亭@目黒 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は目黒に出没しております。今日は私自身絶賛できる精進料理を勉強したいと思います。 実は精進料理の勉強会を教え子にお願いされ、最初は『醍醐』を考えました。しかし、ちょっと予算オーバーかなと思いまして、こちらをチョイスしました。 私にとっては、隠しだまの店の登場というわkです。それがらかん亭。ここの精進料理は手が込んでいてうまいら。流派にとらわれず、おいしい精進料理を提供してくれます。それでは、早速お料理をば・・前菜 干し柿さつま巻き かぶら寿司 柿麩 くわいせんべい 焼くるみ翁かけ初冬の紅葉に雪が降ったさまを表現されています。名残の柿を麩饅頭で、干柿でサツマイモのピュレーにしたロールケーキ風粉糖がかかったくるみが美味。先付け 胡麻豆腐柚子釜盛り 胡麻味噌 三つ葉精進料理の定番の胡麻豆腐に柚子味噌をそえ、葉つきの黄色い柚子釜がこの季節を感じさせる。日本料理で柚子は季節を表す道具となる。青柚子、花柚子、葉柚子・・椀 雪見椀 蓮根餅 雪輪大根豆乳を用い、汁を初雪に見立てた。中には蓮饅頭。蓮は蒸したり、上げると粘りが出る。強く汁気を切れば堅く、ゆるく絞れば柔らかく仕上がる。ふっくらと仕上がっている。そして、後で料理長にお聞きしたのだが、ゆばをすりおろし、汁にコクを出しているとのこと。うまい!変わり肴 京芋グラタン しめじ茸 粟麩 芽くわい京里芋の器に粟麩栗に見たてられている日本の慈姑はほくほくしてうまい!器まで食べられる焼物 鰆湯葉 松笠くわい 松葉黒豆 はじかみ鰆の焼きもの・・ではありません。豆腐で作った見立て料理です。細うどや白髪葱で骨もあります。鰆の出棺を出すのに大和芋を混ぜ、のりを張り合わせ、表面に醤油を塗り、片栗粉をまぶし上げます。そして、焼き上げます。ちなみに、食感は魚ごとに違うので、見立て料理では混ぜ合わせるものを替えます。夏のあいなめなら蓮根、鰻なら牛蒡です。牛蒡は泥臭さを出すんですね。煮物 天かぶ含め 本しめじ茸 小の葉南京 もみじ人参 公孫樹丸十 木の芽精進料理ではだしも精進もの、生臭ものは使わない。すなわち鰹節は使わない。いっぱんには、昆布、干瓢、干ししいたけなどを使うが、ここの料理長は、焼き玉葱、柿の皮を干したものなどを使うそうです。この出しは柿の皮の干したものをだしをひくときにいれ、甘みを出しているそうです。揚げ物 天ぷら かるかん磯部揚げ 牛蒡深谷揚げ 青唐辛子 赤おろし 天汁牛蒡の天ぷらには、玉葱の焼いたものをいれ、深みを出しています。動物性のものを使わない=技と知識ですね。食事はそばデザートらかん亭「飲食店の脚本家」大久保一彦の独断評価久々の ★★★3日前予約ではあるが、その価値はあります!らかん亭東京都目黒区下目黒3丁目20番11号 天恩山 五百羅漢寺境内03-3792-7256
2006.11.26
飲食店の脚本家メニュー作り、コンセプト作りの大家、大久保一彦主宰の繁盛店のためのビデオセミナー=「夢ー商通信」(毎月繁盛店を映像でレポートします)、大久保一彦チームのカフェのようなメニューブック、大久保一彦プロデュースの映像で集客する看板「呼び込み名人」、大久保一彦監修のフラッシュでなく映像つきのホームページ、大久保一彦が監修の印象に残るショップカード、大久保一彦プロデュースの地域密着のポスティングチラシ、世界の店10000店舗を見たからわかる!それが世界を食べ歩く食のコンサルタント大久保一彦のサポート「飲食店の脚本家」大久保一彦の新宿で行われる12月2日のセミナーの内容は”小商圏”への対応です。今、飲食業界を襲っている成熟の時代の大きなポイントそれが、小商圏。お酒の取り締まりが厳しくなったのではありません。これは小商圏化の特徴なのです。そのアプローチを大枠で解説。セミナーの申し込みはこちらからどうぞ!
2006.11.25
飲食店の脚本家メニュー作り、コンセプト作りの大家、大久保一彦主宰の繁盛店のためのビデオセミナー=「夢ー商通信」(毎月繁盛店を映像でレポートします)、大久保一彦チームのカフェのようなメニューブック、大久保一彦プロデュースの映像で集客する看板「呼び込み名人」、大久保一彦監修のフラッシュでなく映像つきのホームページ、大久保一彦が監修の印象に残るショップカード、大久保一彦プロデュースの地域密着のポスティングチラシ、世界の店10000店舗を見たからわかる!それが世界を食べ歩く食のコンサルタント大久保一彦のサポート株式会社コーワサインとグース株式会社共催の店舗経営者向けセミナー『お店の魅力を引き出す魔法の仕掛け』 ~客を惹きつける店舗つくり~12月2日(土)を住友不動産オークタワー(東京・新宿区)にて開催します。株式会社コーワサインの高橋芳文氏は、看板職人が口伝で伝えてきた看板のデザイン方法や、商圏に合わせた設置方法を体系化し、設備(外観)としての看板ではなく販促目的として商圏内の生活者を誘客する看板活用を提案する他、経営コンサルタントとしても、社長や店長他スタッフの意識改革や人材開発と、宣伝販促戦略・戦術の立案実行なども行なっております。今回、グース株式会社 代表取締役南雲亮(講師経歴参照)、食・商増客研究所の大久保一彦代表(経歴下記参照)の集客実績のある両名と一緒に店舗の内外合わせた集客術セミナーを行う事に致しました。セミナーの詳細、申し込みは、グース株式会社ホームページをご覧下さい。【セミナー開催概要】 日時: 2006年12月2日(土) 13:15~17:00 (受付開始 13:15~) 場所:住友不動産オークタワー B1F 東京都新宿区西新宿6-8-14-1B1F定員:限定40名 受講料:10,000円(教材テキスト含む) <講師経歴> ■高橋 芳文株式会社コーワサイン 代表取締役さまざまなお店の看板を製作。そして、個性的でインパクトがあり、通行人の記憶に残る看板を数多く手掛けている■南雲 亮グース株式会社 代表取締役 【ホームページ製作・Eコマースサイト構築・メルマガ配信システム構築など開発/コンサルにてインターネットからの誘客に実績があり、常にエンドユーザーの立場で提案し評価を得ております。】■大久保一彦食・商増客研究所 代表【とんかつ「新宿さぼてん」の惣菜部門を担当し当時困難といわれていたスーパー出店における多店舗化に成功、30店舗を150店舗にのし上げる。その後も数々の不振店の蘇生を実現させるなどの業績を上げている】
2006.11.24
ハリスバー @ヴェニス ~世界一格好よく、世界一高い?店 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はヴェニスに出没しています。今日はカルパッチョのルッコラ添えとベリーニ発祥の『ハリスバー』で勉強します。 その前にカンツォーネを聴きながらゴンドラに乗ってカルチャも学びましょう。これがちょい悪親父の流儀みたいですが。これが夜の街並みずら。カンツォーネが無ければ、Uボートになるずら。「タララ・ララ・ラ~ラ、ラララ・ラ~ラ♪」アコーディオンが運河に響くずら。「オーソレーミーヨ!・・・」 さあ、御舟のお勉強の後は、お目当て『Harry's Bar』へ。カルパッチョとベリーニ発祥の店です。 そして、『老人と海』、『武器よさらば』などの著者であり、「パパ・ヘミングウェイ」の愛称で親しまれ、いまだに世界中で愛されているアーネスト・ヘミングウェイがお気に入りのパスタが今でも残っている店がかの有名な「ハリスバー」ずら。ヘミングウェイがベニスでバカンスを過ごすとき、必ず訪れたハリスバーを訪れたずら。ここで出されたタリオリーニという細い手打ち麺に、スカンピ海老のカレー風味のパスタが彼の大のお気に入りで、スカンピにカレーの風味がマッチした、えもいわれぬおいしさに舌鼓を打ったと言われたそうずら・・これがクラシックなカルパッチョです!そして、値段を聞いてびっくり!!(まあ、聞かなかったことにしておいてちょ)ずら、ずら、ずーら~しかし、価格はほぼデル・ペスカトーレと同じずら。パパルデレ~アマトリチャーナずらHarry's BarCalle Vallaresso, 1323, 30124 VE, イタリア+39 041 528 5777Harry's Bar (イタリアン / サンマルコ広場周辺)夜総合点★★★★★ 5.0
2006.11.23
飲食店の脚本家メニュー作り、コンセプト作りの大家、大久保一彦主宰の繁盛店のためのビデオセミナー=「夢ー商通信」(毎月繁盛店を映像でレポートします)、大久保一彦チームのカフェのようなメニューブック、大久保一彦プロデュースの映像で集客する看板「呼び込み名人」、大久保一彦監修のフラッシュでなく映像つきのホームページ、大久保一彦が監修の印象に残るショップカード、大久保一彦プロデュースの地域密着のポスティングチラシ、世界の店10000店舗を見たからわかる!それが世界を食べ歩く食のコンサルタント大久保一彦のサポート「日本飲食店経営支援協会」主催の飲食店開業塾(「これからの食の商塾」第一期生の募集始まります。6名定員の少人数で行います。現在4名です。ぜひ、この機会をご利用くださいませ。毎月第二火曜日です。定員6名です。東京でスタートします。参加費6000円+大久保一彦と繁盛店懇親会毎回7000円です。毎回90分の勉強会と、店での実地研修&交流会(質問なんでもOK)を行います。1回目 1月23日 飲食店はツボを押さえないと儲からない。 お客様を集め→定着→飽きられない→儲けるの4ステップ 夢と現実のギャップを作らない方法 儲けのための5つの決め手 懇親会 個人オーナー店で成功の秘密を探る 主婦からカリスマ視線家庭料理店丸藤様2回目 2月27日 10年続く飲食店のショップコンセプトの決め方 10年続いた大久保一彦だからこそ10年続ける秘密を伝授 10000店舗のアメリカ、ヨーロッパ、国内の 10年以上成長している店から繁盛のヒント もの発想からでない、コンセプト具現化 懇親会 サラリーマンから転進のポイントを探る サラリーマンから転身し、 北陸の食材を使った囲炉裏焼きと 100種類の日本酒の店3回目 3月20日 あなたの店のシーンを作ろう メニューの具現化の方法 大道具、小道具、衣装 利用頻度を見極めたメニューへの落とし込み 懇親会 こだわりのメニューの作り方 うどんと日本酒の店網野様4回目 4月3日 立地、出店の判断 商圏設定のポイント 立地の基礎知識 視認性、外観の三要素 こんな立地を選べ 衝動来店か目的来店か 1階か2階か地下か 懇親会 地下でもそれなりの空間を作れば 夜と昼でうまく住み分けで成功しているすし屋5回目 5月22日 販売促進 タッチポイントとは 店名、ロゴ、キャラクター メニューブックの作り方 ショップカードの作り方 ホームページの作り方 看板の作り方 懇親会 味で差別化で無くストーリーを売る オーナーのキャラクターで差別化の焼肉屋6回目 6月 日 食材開発 食材の知識 メニューへの落とし込み 懇親会 スコーンと紅茶の店7回目 7月 日 投資計画、資金調達のポイント 出店計画書を作ってみよう 資金調達アドバス 懇親会 ミシュランひとつ星の味この後、ご希望があれば開業の業種に合った調理研修がございます。週末体験も可能です。日本飲食店経営支援協会主催開業セミナー参加者特典 1 塾の店舗見学における相談無料。2 当社故郷と料理が開業後一年まで年間1万5千円にて購読できます。3 夢ー商通信(故郷の料理付き)は開業後一年まで年間7万2千円にて購読できます。4 開業後どちらかの年間購読をいただければ、 大久保一彦の訪問指導が1回2万円 (ただし、売上目標達成までとします)+交通費で可能です5 プロモーションビデオ、メニューブック、ホームページ作成 ショップカード作成など会員価格にて。お申し込み、お問い合わせは,日本飲食店支援協会まで日本飲食店支援協会はただ単に繁盛を追うのでなく、長く続く商売を考え、ひとりひとりの夢の実現を支援します。なぜなら、一時的な繁盛は命取りになるからです。だからこそ、たんなる店の開業や繁盛ではなく、地域のお客様の心に残る店を支援します。大久保一彦の本もよろしく大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密
2006.11.22
飲食店の脚本家メニュー作り、コンセプト作りの大家、大久保一彦主宰の繁盛店のためのビデオセミナー=「夢ー商通信」(毎月繁盛店を映像でレポートします)、大久保一彦チームのカフェのようなメニューブック、大久保一彦プロデュースの映像で集客する看板「呼び込み名人」、大久保一彦監修のフラッシュでなく映像つきのホームページ、大久保一彦が監修の印象に残るショップカード、大久保一彦プロデュースの地域密着のポスティングチラシ、世界の店10000店舗を見たからわかる!それが世界を食べ歩く食のコンサルタント大久保一彦のサポート、「世界を食べあるき、夢と喜びを演出する」本日、小商圏のテーマに取り組む、地方小規模飲食店の支援家大久保一彦が、浜松商工会議所でセミナーがあります。200名定員のところあと10席余裕があるようです。ご興味のあるかたは、夢ー商通信事務所までお気軽にお問い合わせください。地方小規模飲食店の支援家大久保一彦の本なぜか行列のできる飲食店の法則なぜあの店だけが流行るのか?盛況のうちに終了いたしました。来年のテーマとなります、今回の題材はDVDにて発売予定です。乞うご期待!
2006.11.21
今から5年前、長野の生徒さんたちが「おすすめの店があるので、小布施にドライブしませんか?」と誘われたのが「蔵部」です。そこで、セーラ・マリ・カミングス女氏を知りました。その後、縁あって、せーラさんと友人である中島セイジ氏のセミナーで名刺交換することになりました。そのセーラさんが見た、日本というのがこの「蔵部」の神髄なんだと思います。蔵を改装したなつかしいくも、気を感じる空間で旬の素材の料理を使いもてなしてくれるという店です。この店の魅力は独特な雰囲気です。まず、本日は寒ブリからですね。残念ながら長野県は海がないので、魚を出そうとする限界があります。でも、長野の人はブリが好きなようです。マコモ茸の天ぷらもいいですね。焼き魚定食をいただきました。ドライブかたがた、雰囲気を感じたい人におすすめ。蔵部長野県上高井郡小布施町807電話 026-247-5300 蔵部 (郷土料理 / 小布施駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2006.11.20
ワインビストロベルジェ @長野 ~名物「とうもろこしのスープ」大久保一彦は長野に行ったらやっぱりこの店、「ワインビストロ ベルジェ」で名物料理を研究しないといけません。今日は、とうもろこしが今年最後で、名残りの名残りのもろこしだす。いのししの子供「うり坊」を内臓も詰めてサラミに、そして生ハムにしていています。こちらも研究しましょう。今日のピーマンは小布施のピーマンです。ハムの塩分が野菜と合います。さあ、今日のワインです。[2016] ギガル コンドリュー・ラ・ドリアーヌ ※ラベル擦れフランス / ローヌ / 白ワインホタテのムースに挟まれた諏訪湖のザリガニソースはその味噌を使っています。環境のいい諏訪湖でわかさぎを食い荒らすザリガニ環境がいいせいもあり、口のところの砂袋を落とせば臭みはない。メインは十和田牛の煮込みデザートは洋ナシをビスケット生地で焼きました。ワインビストロ ベルジェ長野市上千歳町1121-6026-228-1774
2006.11.19
飲食店の脚本家メニュー作り、コンセプト作りの大家、大久保一彦主宰の繁盛店のためのビデオセミナー=「夢ー商通信」(毎月繁盛店を映像でレポートします)、大久保一彦チームのカフェのようなメニューブック、大久保一彦プロデュースの映像で集客する看板「呼び込み名人」、大久保一彦監修のフラッシュでなく映像つきのホームページ、大久保一彦が監修の印象に残るショップカード、大久保一彦プロデュースの地域密着のポスティングチラシ、世界の店10000店舗を見たからわかる!それが大久保一彦のサポート飲食店のカリスマコンサルタントの大久保一彦に家族が増えたなり・・・M.ダックスナナちゃんがおうちにやってきます。かわいいにゃん。
2006.11.18
飲食店の脚本家メニュー作り、コンセプト作りの大家、大久保一彦主宰の繁盛店のためのビデオセミナー=「夢ー商通信」(毎月繁盛店を映像でレポートします)、大久保一彦チームのカフェのようなメニューブック、大久保一彦プロデュースの映像で集客する看板「呼び込み名人」、大久保一彦監修のフラッシュでなく映像つきのホームページ、大久保一彦が監修の印象に残るショップカード、大久保一彦プロデュースの地域密着のポスティングチラシ、世界の店10000店舗を見たからわかる!それが大久保一彦のサポートお客様に突然、たいめいけんの二の膳弁当を食べたいと言われ行きました。これで7500円です。老舗価格?うむ・・・大久保一彦もびっくり
2006.11.17
しんべ @和歌山県田辺市 ~名物海老団と“もち鰹” ”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は和歌山県は田辺市に出没しています。今日は、郷土料理を楽しめるお店でお勉強しようと思います。 まずは、名物の海老団子から・・また田辺のうまい店、「しんべ」へ名物海老団子の海老団子を試食します。ジェームズオオクボが気に入ったということで、みかんいっぱいいただきました!これって『食べログ』の言う特別なサービスにあたるのかな・・いずれにせよ感謝。しんべ〒646-0031 和歌山県田辺市湊12−45電話 0739-24-8845
2006.11.16
紀州熊野本陣 @田辺市 ~和歌山の家庭郷土料理の店 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は和歌山県は田辺市に出没しています。本日は、家庭郷土料理のお勉強をしたいと重います。今回は、田辺の名物、なんば焼きを使った海鮮鍋です。なんば焼きは『たな梅』という銘店のものを使用しています。紀州梅のが入っていて、蛤のだしと微妙なハーモニー。うまい!単品で頼んだ刺身もうまい!きびなごうまい!鮪もうまい!紀州熊野本陣※残念ながら閉店しました
2006.11.15
飲食店の脚本家メニュー作り、コンセプト作りの大家、大久保一彦主宰の繁盛店のためのビデオセミナー=「夢ー商通信」(毎月繁盛店を映像でレポートします)、大久保一彦チームのカフェのようなメニューブック、大久保一彦プロデュースの映像で集客する看板「呼び込み名人」、大久保一彦監修のフラッシュでなく映像つきのホームページ、大久保一彦が監修の印象に残るショップカード、大久保一彦プロデュースの地域密着のポスティングチラシ、世界の店10000店舗を見たからわかる!それが大久保一彦のサポート大久保一彦のおすすめ沈菜館(キムチカン)のタレキムチ鍋、キムチチャーハンなどあらゆるものに使えます。プロにも最適今回おすすめなのが、そのタレを使った煮込みうどんあっさりして、うまい!
2006.11.14
ベニスからの乗換えで「飲食店の脚本家」大久保一彦はパリに出没!突然の時間つぶしのためガイドブックも地図なく、いきあたりばったりでカフェへやはりフランスはいいですね
2006.11.13
朝から夜までのうつろいを画像で!歴史のあるカフェピザのテイクアウト午後画像がいっぱいなので引越しします。こちらを登録ください。
2006.11.12
そして歴史の街、ベローナを観光。遺跡の上にブランド街と不思議だ。ローマ時代のアリーナや柱などもある。街の下には遺跡がそして、ロミオとジュリエットのあのバルコニーへ。13世紀、当時、教皇派と皇帝派で争っていたらしい。胸に触ると好きな人からの愛を右手を触るとお金を手にすることができる。あなたならどっち。私は胸を触った。ああ、エッチ・・そして、ようやくベネツィアに到着した。
2006.11.11
Ristorante Dal Pescatore Santini (ダル・ペスカトーレ) @クレモナ ~感動のレストラン今日はクレルモにある究極のレストラン『ダル・ペスカトーレ(dal Pescatore)』を訪問しましょう。ミラノを後にし、クレモナへ向かいます。クレモナというと、ストラティバリウスやアマティを生んだ音楽の街ですね。どことなくハイソで洗練されております。そこから車で1時間、今回のメイン、レストラン、「dal Pescatore」 に向かいます。畑のど真ん中にあるレストラン。近づくと「畑の中にこんなレストランあるのか!」てな感じですね。レストランにとってロケーションも大切な要素です。さて、まず、カリカリに焼いたパルジャーノ・レッジャーノが提供されます。メニューブックの表紙は毎年画家が変わるそうです。手ぶれしてすいません。泡ものが欲しいので、「Ca’ del Bosco ~ Franciacorta 2002」を注文。これはうまい!パン代わりのスナック、カリカリに焼き上げたものを提供されます。さて、続いてが、カボチャのスープ。濃厚で少しきのこのアクセントがあります。次に追加注文したクラロティだ。ハムの王様と言われる。生産個数が少ないのでめったに食べられないので注文しました。これにラビオリを上げたようなパンが提供されます。タルト・フリッタ。プロシュートにあいます。もちっとした食感です。イタリア人はハムやサラメなどの前菜をパンを一緒に食べます。さて、一皿目は、ポルチーニのソティです。少し香辛料をきかせカリカリの野菜をあしらった料理です。甘みのあるソースもうまいですね。ここで最初のワイン「SIEPI ~ Castello di Froterutoli 1997」を注文。サンジョベーゼとメルローが50%づつの濃厚でかつ上品な味わいです。続いてがスペシャリティのカボチャのトルッテリです。中にモスタルダ(フルーツの辛し漬け)が詰め物で入っています。これはうまいと叫びたい一品!うまいと聞いていて実際に「おお!」という料理です。続いて、内側が仔牛ラグーのパスタ。このパスタも絶望の味。そして、この地方の魚ガリネラ。ちょっとくせはあるが、食感はいい。ここでソムリエのおすすめのワインを注文。「Casalferro ~ Castello di Brolio」ソムリエはすぐ飲めるワインにしますとのことです。サンジョベーゼ100%のワイン。飲み比べは楽しいですね。メインが赤ワイン煮。デザートをいろいろ注文。おすすめはソーセージとチョコレートの取り合わせです。次回は嫁ときたいレストランです。Ristorante Dal Pescatore Santini (ダル・ペスカトーレ)Via Runate, 15, 46013 Canneto sull'Oglio MN, イタリア電話 +39 0376 723001
2006.11.10
電車に乗ってミラノに到着。世界一お洒落なマクドナルドまず、荷物を置きにホテルへ。ホテルはドゥオモのすぐそばだ。さて、その後、ミラノの街を散策。ドゥオモにたどり着かないように迷路のよう。お昼はガイドが商店街にあるカフェを案内。いろいろな食べ物を楽しんだ。ここで、ハプニングが・・・でも、この話はやめておこう。さて、夜は、イタリアの地元の人で賑わうレストランテ「RIGOLO」へ。前菜はスモーガスボードのような陳列したものから素材や料理を選んで取り合わせることができる。まず、お店のおすすめ、ほうれん草とじゃがいもとベーコンのサラダを注文。ほうれん草が新鮮だ。続いて、ミラノ風カツレツとリゾットミラネーゼの取り合わせ。チーズの効いた衣とトマトやほうれん草があう。続いてがペスカトーレ。今が旬のポルチーニのスパゲティ。ステーキをちぎった感じでその上にきのことソースをのせた料理。ミラノらしい料理らしい。鱸の蒸し焼き。トマトと小烏賊とムール貝のエキスが染み込む。なかなかいける。デザートはクレームキャラメル。RIGOTOVia Solferino, 11, 20100 Milano電話 +39 02804589
2006.11.09
世界遺産のチンクエ・テッレの村のひとつに電車で向かう予定だ。駅に着くと、電車がちょうど出たところで、近くのマルシェを回る。イタリアの電車の入り口には検札がない。でも、自動改札機はある。駐車場の駐車券のようにマークするだけ。私たちの泊まっているラッパロからチンクエテッレへは約1時間30分くらいかかる。チンクエ・テッレは海に面した崖に点在する五つの村で、フェリーで眺めると美しい。今日はフェリーが終わってしまったため、ひとつの村を訪れたわけだ。もう、今日からオフシーズンということもあって、やっている店が少ないが、なんとか店を見つけた。オフシーズンでもそれなり観光客はあり、他の店がやっていないせいもあってか、かなり混んでいる。海のそばなので、前菜に魚介のスープ、ボンゴレ、ピッツァなどを注文。ほどほどにおいしい店だった。観光地なので、お値段は高めですが。さて、帰りの電車に乗った。帰りの電車は一時間半の岐路と、すごく乗り心地が悪かったため疲れた。夜、ホテルのコンシェルジュおすすめのレストランに向かう。店の中央に新鮮な魚介類を陳列した、シーフードレストランだ。鱸、的鯛、いわし、スキャンピ(手長海老)、甘エビ、蛸、小紋合烏賊、蝦蛄などなど非常に豊富だ。これを前菜、メインなどにお好みに調理法を指定して食べるわけである。私の頼んだのは蝦蛄。少し、バターを効かせて蒸して提供された。こちらは日本よりも若干強めに加熱するようだ。蛸とジャガイモの取り合わせの前菜もいける。蛸がやわらかい。蒸したスキャンピパスタにはスタンダードなポモドロを注文。リゾットには今が旬の烏賊墨のリゾット(セピア)を注文。バターとチーズが効いていて濃厚でうまい。最後は的鯛。オーブンでガーリックを聞かせて焼き上げて提供。目の前で、きれいにさばいてくれる。日本人にしてみると、尾頭付き醍醐味である皮も骨も無くなるのは残念であるが・・・大久保一彦の本もよろしゅう善の循環経営
2006.11.08
われわれは、アドリア海に隣接するラパッロへ移動した。北にはリビエラ海岸、ポルトフィーノ、南に世界遺産のチンクエテッレとなる。今日、選んだホテルは海を見晴らすバルコニーが素敵なエクセルシオールパレスだ。バローロからの移動が大変だったので、ホテルで軽い食事をすることにした。
2006.11.07
飲食店の脚本家大久保一彦はワイナリー、フォンタナフレッダのレストランへ移動し食事をした。メインダイニングは社交場だった模様。部屋もかわいらしいこういう体験が芸の肥やしになる。10000万店に及ぶ、国内外視察は他の同業者では真似できない。前菜すっかりおなじみのカルディ。ロバの食べる草。スローフードらしい食材だ。今日はパンケーキ仕立て。いえーラビオリには白トリュフをかえる。その場で摩りおろすから香りが違う!まさにロッシーニが愛したアルバの白トリュフ。バローロもロッシーニが愛した。
2006.11.06
イタリア二日目、飲食店の脚本家大久保一彦はバローロワイナリーのフォンタナフレダへ移動。このワイナリーは1800年代のサボア家の王エマニュエルの愛人にさかのぼる。今はレストランになっている邸宅を愛人ローザに提供した。現在は銀行の所有だが広大な敷地だ。案内してくれたジョゼップさんと記念撮影!さあ、ワイナリーのレストランへ移動しよう
2006.11.06
アルバのトリュフ市から戻り、ホテルへ到着。今日のホテルはル・メリディアン・リンゴット。ここは以前フィアットの工場があった場所。今は大きなショッピングセンターである。ベッドルームもモダンで広いさて、落ち着いたところで、トリノの街中で食事をすることにする。まず、歴史のあるカフェを数件見る。そして、「カフェ・トリノ」で食事をすることにした。トリノというとサボア家があった歴史のある街。チョコレート、オリンピックでも有名だが、カフェの歴史は古い。この地方の名物アンニョロティ
2006.11.05
アルバのトリュフ市見学とスローフードレストラン“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はアルバに出没しています。今日は、スローフードの故郷のピアモンテ州のアルバでトリュフ市の勉強したいと思います。アルバの中心地の教会です。さっそく一番古いカフェに出没してみましょう。『Caffe CALISSNO』店内は、歴史ある店なので落ち着いた雰囲気です。クロワッサンとカフェラテを食べてみます。さすがにイタリアはどこで珈琲飲んでもうまいですね。ショーケースも素敵ですね。CalissanoPiazza Risongimeute. 30173.44.17.04さあ、10時になりました。市のほうへ向かいます。途中でもトリュフを売っています。じゃがいものような感じですが白トリュフです。ひとつ1グラム20ユーロくらいです。(したがって小さくても約一万円です)さあ、トリュフ市の会場です!サラミやソーセージ、ワインなどいろいろ楽しめます。ワインはバローロ、バルバレスコが展示されています。こんなに大きいものもあります。まるでじゃがいも。10万円を超えるとのこと!出口付近にはパスタの量り売りもあります。トリノの名物はアンニョロッティです。会場を出て、ジェラート屋に入ります。きれいなショーケースお昼は地方料理の評判の店。スローフード協会は最初レストランとともに地方料理を大切にするために歩んだ。この店は、そんな最初の歩みに賛同した店だ。メニューのかたつむりのマークはスローフード協会のお墨付きのあるメニューセロリのようなイタリア野菜にチーズのソース白トリュフがけ玉葱のグラタン栗の粉を使ったリゾット仔牛の煮込みOsteria dell'Arco0173.363974
2006.11.04
飲食店の脚本家メニュー作り、コンセプト作りの大家、大久保一彦主宰の繁盛店のためのビデオセミナー=「夢ー商通信」(毎月繁盛店を映像でレポートします)、大久保一彦チームのカフェのようなメニューブック、大久保一彦プロデュースの映像で集客する看板「呼び込み名人」、大久保一彦監修のフラッシュでなく映像つきのホームページ、大久保一彦が監修の印象に残るショップカード、大久保一彦プロデュースの地域密着のポスティングチラシ、世界の店10000店舗を見たからわかる!それが大久保一彦のサポート横須賀北久里浜の「韓の虎」の意外なホルモン鍋登場!なんとホルモン鍋でしゃぶしゃぶをするという際物。レバー団子にあらゆる臓物が入った、野菜たっぷりの鍋のスープにしゃぶしゃぶを浸して食べるのは格別!ぜひ、北久里浜の韓の虎へおすすめは牛しゃぶ入り豚もうまい!横須賀市北久里浜「韓の虎」電話 046-837-6012住所 横須賀市根岸町4-25-1
2006.11.03
またまた人気店栄児(ロンアール)に行きました。汁なし坦坦麺
2006.11.03
飲食店の脚本家メニュー作り、コンセプト作りの大家、大久保一彦主宰の繁盛店のためのビデオセミナー=「夢ー商通信」(毎月繁盛店を映像でレポートします)、大久保一彦チームのカフェのようなメニューブック、大久保一彦プロデュースの映像で集客する看板「呼び込み名人」、大久保一彦監修のフラッシュでなく映像つきのホームページ、大久保一彦が監修の印象に残るショップカード、大久保一彦プロデュースの地域密着のポスティングチラシ、世界の店10000店舗を見たからわかる!それが大久保一彦のサポート本日の久保井セミナーでは大変有意義に過ごさせていただきありがとうございました。サンヨネの三浦様のお話ではこれからの経営では、しっかりとした哲学が必要だと実感いたしました。また、岩見様のお話では、次回来店の想起ということが重要だと、そのために飲食店は飲食店でなければないと実感いたしました。二次会風景水塩を教えてくれた勝又さんの千人同心にて
2006.11.02
飲食店の脚本家メニュー作り、コンセプト作りの大家、大久保一彦主宰の繁盛店のためのビデオセミナー=「夢ー商通信」(毎月繁盛店を映像でレポートします)、大久保一彦チームのカフェのようなメニューブック、大久保一彦プロデュースの映像で集客する看板「呼び込み名人」、大久保一彦監修のフラッシュでなく映像つきのホームページ、大久保一彦が監修の印象に残るショップカード、大久保一彦プロデュースの地域密着のポスティングチラシ、世界の店10000店舗を見たからわかる!それが大久保一彦のサポート飲食店の脚本家、大久保一彦のコーディネートする「海苔のくぼい」セミナーいよいよ今日!ホテルじゅらくです!今回のテーマは小商圏化です。店が増え、選択肢が増え、情報が増え、商圏が狭まっています。そんな時代にあるふたつの選択肢とは・・・来年の大久保一彦のコンサルティングのモチーフを今日、披露。なお、すでに定員の100名集まっていますので、受付は終了しています。来年ビデオで会いましょう。大久保一彦のビデオマガジン夢ー商通信はこちらからどうぞ本もよろしく大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密繁盛の天才2時間の教え
2006.11.02
玉葱のタルト・・・本物玉葱には酸味がある。その酸味を引き出したタルト。薄い台が玉葱に集中できます。カリフラワーのスープ野菜にガルグイユガルグイユとは引き出すという意味人参のソルベビーツのミルフィーユ仕立てタテルヨシノ
2006.11.01
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