2020.03.31
カテゴリ： 魚アカデミー
《春分の5回勉強会～レアな蛤》第三春美鮨＠東京都港区
暦は「春分」となりました。
コロナショックの影響はかなり出ており、『第三春美鮨』にも大きな影響が出ています。
この先、どうなるかは不明ですが、日々の魚の勉強をしたいと思います。
今日は久々に淡路の真鯛から・・
真鯛 1.7kg 定置網漁 浜〆 兵庫県土生
これはうまうま～
墨烏賊 260g 底引き網漁 大分県佐伯
真鰺 瀬付 70g 定置網漁 兵庫県沼島
塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
個人的には高くても胡瓜なしが好み。
シビマグロ 206g 腹下 血合いぎし 熟成4日目 延縄漁 房州勝浦
少し水分があるが鉄のニュアンスはあります。
シビマグロ 99.4kg 腹上二番 中トロ 熟成6日目 延縄漁 房州勝浦
真鯖 1.1kg 定置網漁 三重県尾鷲
平貝 大 潜水漁 愛知県師崎
養殖車海老 50g 底曳き網漁 鹿児島県喜界島
前回に続き
墨烏賊下足 備長炭炙り
春子 58g 定置網漁 千葉県銚子
かんぬき 135g 二艘曳き網漁 宮城県表浜
大きめのかんぬきで前回よりもうまい。
エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 空輸 “北海道択捉”
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
煮蛤 80g 桁曳き網漁 三重県桑名
煮穴子
穴子 150g活〆 筒漁 韓国 釜山
玉子焼き
干瓢巻
みそ椀
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
電話 03-3501-4622
HP： https://www.daisan-harumi.tokyo/
暦は「春分」となりました。
コロナショックの影響はかなり出ており、『第三春美鮨』にも大きな影響が出ています。
この先、どうなるかは不明ですが、日々の魚の勉強をしたいと思います。
今日は久々に淡路の真鯛から・・
真鯛 1.7kg 定置網漁 浜〆 兵庫県土生
これはうまうま～
墨烏賊 260g 底引き網漁 大分県佐伯
真鰺 瀬付 70g 定置網漁 兵庫県沼島
塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
個人的には高くても胡瓜なしが好み。
シビマグロ 206g 腹下 血合いぎし 熟成4日目 延縄漁 房州勝浦
少し水分があるが鉄のニュアンスはあります。
シビマグロ 99.4kg 腹上二番 中トロ 熟成6日目 延縄漁 房州勝浦
真鯖 1.1kg 定置網漁 三重県尾鷲
平貝 大 潜水漁 愛知県師崎
養殖車海老 50g 底曳き網漁 鹿児島県喜界島
前回に続き
墨烏賊下足 備長炭炙り
春子 58g 定置網漁 千葉県銚子
かんぬき 135g 二艘曳き網漁 宮城県表浜
大きめのかんぬきで前回よりもうまい。
エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 空輸 “北海道択捉”
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
煮蛤 80g 桁曳き網漁 三重県桑名
煮穴子
穴子 150g活〆 筒漁 韓国 釜山
玉子焼き
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電話 03-3501-4622
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Last updated
2020.05.09 19:05:04
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