2020.07.21
カテゴリ： 魚アカデミー
《小暑の10回勉強会～夏のクロアワビ》第三春美鮨＠東京都港区
本日は小暑の最終日。しかし、まだ梅雨明けは先になりそうな気配です。
ちまたではGoToキャンペーンが始まる前なのでポピュリストたちが騒いでいます。
さて、ここのところお伝えしましたように、當『新橋水産アカデミー』の長山一夫校長が9月現役引退することとなり、もう、長山校長の魚のレクチャーを受けることもカウントダウンに入りました。
後世の“鮨の語りべ”となるために、なるべく多く講義を受けたいと思います。
※『第三春美鮨』は一応9月までとなりますので、お早めにね。
最後の勉強会も企画します。
お盆も今年は14日～17日のみの短い休みです。
本日も名物の二色のガリの写真撮影からスタートです。
星鰈 2.4kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜
真鰺 83g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
黄鰺系の脂ののった沼島の真鰺です。脂がのってまさに今ピーク。
當アカデミーは沼島の真鰺を仕入れている貴重な鮨屋ですので、お早めに。
シビマグロ 赤身 150g 腹上二番 赤身 延縄漁 青森県大間 熟成8日目
シビマグロ 中トロ 150g 腹上二番 赤身 延縄漁 青森県大間 熟成8日目
障泥烏賊 2.3kg 釣 浜〆 鹿児島県内之浦
真鯖 650g 釣 兵庫県由良
塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
個人的には高くても胡瓜なしが好み。
“天然”車海老 50g 底曳き網漁 熊本県天草
久々の天然です。
タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島
小鰭 68g 佐賀県太良大浦
ナカズミサイズですね。
鬼殻焼き
エゾバフンウニ 二年生 タモ漁 空輸 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
玉子焼き、味噌汁
本日のテーマのクロアワビ
のちほどいきましょう。
新子 9.5g 3枚付け 熊本県天草
障泥烏賊 下足 備長炭焼き
うまい
煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武
久々の特大サイズのクロアワビ
クロアワビ 700ｇ 潜水漁 茨城県常磐
煮蛤 60g 桁曳き網漁 三重県桑名
最大ピークですね。
とろ鉄火
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
電話 03-3501-4622
HP： https://www.daisan-harumi.tokyo/
本日は小暑の最終日。しかし、まだ梅雨明けは先になりそうな気配です。
ちまたではGoToキャンペーンが始まる前なのでポピュリストたちが騒いでいます。
さて、ここのところお伝えしましたように、當『新橋水産アカデミー』の長山一夫校長が9月現役引退することとなり、もう、長山校長の魚のレクチャーを受けることもカウントダウンに入りました。
後世の“鮨の語りべ”となるために、なるべく多く講義を受けたいと思います。
※『第三春美鮨』は一応9月までとなりますので、お早めにね。
最後の勉強会も企画します。
お盆も今年は14日～17日のみの短い休みです。
本日も名物の二色のガリの写真撮影からスタートです。
星鰈 2.4kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜
真鰺 83g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
黄鰺系の脂ののった沼島の真鰺です。脂がのってまさに今ピーク。
當アカデミーは沼島の真鰺を仕入れている貴重な鮨屋ですので、お早めに。
シビマグロ 赤身 150g 腹上二番 赤身 延縄漁 青森県大間 熟成8日目
シビマグロ 中トロ 150g 腹上二番 赤身 延縄漁 青森県大間 熟成8日目
障泥烏賊 2.3kg 釣 浜〆 鹿児島県内之浦
真鯖 650g 釣 兵庫県由良
塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津
“浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次
個人的には高くても胡瓜なしが好み。
“天然”車海老 50g 底曳き網漁 熊本県天草
久々の天然です。
タイラガイ 特大 潜水器漁 愛知県篠島
小鰭 68g 佐賀県太良大浦
ナカズミサイズですね。
鬼殻焼き
エゾバフンウニ 二年生 タモ漁 空輸 北海道利尻
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
玉子焼き、味噌汁
本日のテーマのクロアワビ
のちほどいきましょう。
新子 9.5g 3枚付け 熊本県天草
障泥烏賊 下足 備長炭焼き
うまい
煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武
久々の特大サイズのクロアワビ
クロアワビ 700ｇ 潜水漁 茨城県常磐
煮蛤 60g 桁曳き網漁 三重県桑名
最大ピークですね。
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電話 03-3501-4622
HP： https://www.daisan-harumi.tokyo/
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Last updated
2020.08.09 13:49:25
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