2023.03.06
テーマ： ジェームズオオクボの鰻屋研究記(42)
カテゴリ： 業態研究
宮わき ＠赤羽橋 ～カリッとした皮目とふっくらした鰻ランチ
心不全になり、食事の制限ができて店の見方も大きく変わりました。
コース料理だとどうしても量的にオーバーで塩分もオーバーになってしまいます。
しかし、こういう問題解決に飲食店経営のヒントがあり、コンサルティングにつながる機会を与えられたと思うのです。
さて、本日、研究対象に選んだのは荒木町から移転されてかねてから行きたかった『宮わき』にします。
赤羽橋駅の赤羽橋口を右に出てから 歩いて5分の一階に面して店はあります。
水道局の先のビルにあります。
とてもすばらしい場所に見えますが、飲食店の集積がなく、流れでは来ないので目的来店を狙う場所ということになります。
お昼は鰻の蒲焼き定食一本でやっています。
鰻はその日の仕入で変り、本日は天然物はなく、静岡か鹿児島のチョイス。
11時くらいにメッセージが来て、来店時間と鰻の選択をどうするか訪ねられました。
炊きたてで出すのですね。
指定がなければ静岡ということなので、静岡にしました。
荒木町の時の居抜きとはうってかわり、店内は素敵な空間です。
L字のカウンターがメインのようでテーブル席もあります。
カウンターに案内されると、昆布のお出しがあります。
なお、店内でお客様のやりとりを聞いていると、予約時にお願いすればお刺身なども提供していただけそうな雰囲気。
予定通りに12時過ぎに到着しました。
まずは、前菜が提供されます。
磯ツブ貝と氷魚です。
いや料理屋らしい料理でとても良いですね。
氷魚
磯ツブ貝
続いて土鍋ご飯が提供されます。
このご飯の量なら2杯までOKですね。
蒲焼きが来ました。
タレが添えてあります。
減塩してい私には、塩分の調整ができるのでとてもありがたいですね。
ドボヅケはいけません。
鰻はふっくらして、脂のりもよく、皮もぱりっとしておいしいです。
すぐそば鰻屋の骨抜きの鰻とは全く違うタイプの仕上がりで、定食としていただくにはとても良い感じです。満足、満足。
お酒をしばらく飲めないので、お昼にまた来ますと宮脇さんに声をかけ、再開を誓いました。
宮わき
〒108-0073 東京都港区三田１丁目３−２８
電話 03-5379-6545
心不全になり、食事の制限ができて店の見方も大きく変わりました。
コース料理だとどうしても量的にオーバーで塩分もオーバーになってしまいます。
しかし、こういう問題解決に飲食店経営のヒントがあり、コンサルティングにつながる機会を与えられたと思うのです。
さて、本日、研究対象に選んだのは荒木町から移転されてかねてから行きたかった『宮わき』にします。
赤羽橋駅の赤羽橋口を右に出てから 歩いて5分の一階に面して店はあります。
水道局の先のビルにあります。
とてもすばらしい場所に見えますが、飲食店の集積がなく、流れでは来ないので目的来店を狙う場所ということになります。
お昼は鰻の蒲焼き定食一本でやっています。
鰻はその日の仕入で変り、本日は天然物はなく、静岡か鹿児島のチョイス。
11時くらいにメッセージが来て、来店時間と鰻の選択をどうするか訪ねられました。
炊きたてで出すのですね。
指定がなければ静岡ということなので、静岡にしました。
荒木町の時の居抜きとはうってかわり、店内は素敵な空間です。
L字のカウンターがメインのようでテーブル席もあります。
カウンターに案内されると、昆布のお出しがあります。
なお、店内でお客様のやりとりを聞いていると、予約時にお願いすればお刺身なども提供していただけそうな雰囲気。
予定通りに12時過ぎに到着しました。
まずは、前菜が提供されます。
磯ツブ貝と氷魚です。
いや料理屋らしい料理でとても良いですね。
氷魚
磯ツブ貝
続いて土鍋ご飯が提供されます。
このご飯の量なら2杯までOKですね。
蒲焼きが来ました。
タレが添えてあります。
減塩してい私には、塩分の調整ができるのでとてもありがたいですね。
ドボヅケはいけません。
鰻はふっくらして、脂のりもよく、皮もぱりっとしておいしいです。
すぐそば鰻屋の骨抜きの鰻とは全く違うタイプの仕上がりで、定食としていただくにはとても良い感じです。満足、満足。
お酒をしばらく飲めないので、お昼にまた来ますと宮脇さんに声をかけ、再開を誓いました。
宮わき
〒108-0073 東京都港区三田１丁目３−２８
電話 03-5379-6545
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Last updated
2023.03.07 14:42:09
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