ＹＵＳＣＯ通信

まがい物の豆腐？

豆腐の定義作りに業界が乗り出したそうで、豆腐に含まれる大豆の割合「大豆固形分」を基準に、10％以上を「とうふ」、8％以上を「調製とうふ」、6％以上を「加工とうふ」と大まかに分類する。そして6％に満たないものや、卵を主原料とするたまご豆腐などは除外する。つまり、豆腐と表示してはいけないらしい。そうするとだよ、３０円台で売っているあれやこれやの豆腐は、今後豆腐と言ってはいけないのだろうか？ギリギリ６％あるので一応豆腐なのだろうか？豆腐には濃いのと薄いのがあるというのは、薄々気付いていたのだけれど、今後薄いのは豆腐と言ってもらえなくなると言うことで、この豆腐もどきは何と言われるようになるのだろう？凝固大豆液とか？不味そう！