炊飯器de鳥ハム

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2006.10.17

(12)

テーマ： ●食べた物の画像♪(89842)

カテゴリ：その他レシピや食べ物について

富士急ハイランドに行く前に漬け込んでおいた鶏肉を帰ってすぐ炊飯器で調理しました。

２ちゃんねるの鳥ハムはお湯につけてそのまま8時間ほどおく、という調理
ですが、室温などによって左右されるだろうなと思い、
真空調理にしました。時間も短くてすむし、お勧めです。
（ただ、スープはとれませんが<(_ _)>）
手作り茹でハムは温度管理が大変だけど、炊飯器なららくらく!
レシピとやり方はこうです!

◆　炊飯器de鳥ハム

漬けこんでいるうちに化学反応がおこりハムっぽいテクスチャーになります。
茹でる温度を守ってくださいね。

とり胸肉2枚、塩、砂糖、胡椒、好みのハーブ（エルブドプロバンスや
イタリアンハーブミックスなどが手軽）

＜作り方＞
１．皮をはいだ鶏胸肉1枚につき小さじ１の砂糖と小さじ１の塩を刷り込み
胡椒、ハーブも刷り込んで、ビニール袋にいれ、２～３日冷蔵庫においておく。

２．表面の塩を洗い流して水気を拭いたらビニールにいれなおして
空気をストローで抜き、真空状態に。
※　しょっぱいのが苦手な人は塩抜きを30分～して端をちょっと切って
レンジにかけ、塩分を確認のこと
※　真空調理にしなくても、そのまま肉をお湯に入れてもOK。
（スープができます）

そのままつけて、70度になるよう調整。

４．保温スイッチをいれ４０分ほど保温。串をさして中央まで温かければOK。
ビニールごと冷水で冷やす（急冷することで菌などの繁殖を防ぎます）
ビニールに入れない場合は茹で汁ごと冷ます。が、夏の暑いときは
荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やすこと。

チリソースつけたら、繊細な風味が隠れてしまいました。

（追記）
ハムやベーコンはできたてよりも、１日以上置いたほうが熟成されて美味しいですが
鳥ハムもそうです。塩気もなじんで、よりハムっぽいです。
なので多めにつくって食べ比べるといいと思いますよ～。

注意！
ほとんどのレシピで30分～１時間塩抜きをするようですが、
私のレシピの場合は
・肉をフォークなど突き刺して塩をもみこまない
・塩と砂糖が小さじ１ずつ
・2日しか熟成させない
・塩分が濃いのが好き（酒飲み）
ということもあり、表面の塩気を洗い流す程度です。

が、真空調理の場合は塩気が抜けないので