おかしな寄り道

白玉粉とはどんな粉なのでしょうか？

上新粉・白玉粉・もち粉は、すべて米やもち米を原料にした粉「米粉」です。

米粉には 2 つの種類があり、生米を粉にするものと、米を加熱してから粉にするものがあります。
上新粉・白玉粉・もち粉はすべて生米を粉にしたものですが、米の種類と製法に違いがあります。

白玉粉はもち米を水洗い → 石うすで水びき → 沈殿したものを乾燥させる。

寒い中水を替えながら 10 日間ほど水にさらし、その後乾燥させて作ります。
昔は寒中手間ひまかけて作られたことから、別名「寒ざらし粉」と呼ばれるそうです。
もち米のでんぷん質を取り出していることから、なめらかな食感が特徴で、白玉だんご、大福餅などに使われます。

蒸し暑い夏にうれしい和のスイーツ。 

寒晒しのもち米粉から作る…白玉。 Rice Flour Dumplings with Sweet Azuki Beans

・白玉粉 200 ｇ、水 170ml （目安）、煮あずき適量。

ボウルに白玉粉を入れ 100ml 程度の水をゆっくり全体に注ぐ。指を 5 本使って白玉粉と水をよく混ぜ、残りの水を、塩梅を加減しながら加える。手を使ってさらによく練り、艶がでて赤ちゃんの耳たぶのような硬さが練りあがり。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ちぎった生地を手の上で転がし丸める。直径 2 ㎝ほどに丸めた白玉の腹を親指と人差し指で軽く押さえて、次々に湯に入れる。

鍋は強めの中火をキープ。常に湯が沸いている状態を保つ。白玉が水面に浮かび、 2 ～ 3 回回転するまで茹でる。透明感が出て、少し膨らんだら茹で上がり。氷水にしばらく取り、白玉を冷やして締める。
器に盛った煮あずきに白玉を乗せ完成。（氷水の用意を忘れずに！）

※同じ白玉粉でも水分吸収量は変動するので、常に水分は調整しながら使う。

一見脇役のようで、ツヤッと光る存在感を発揮する白玉の白玉あずき。

常温保存ではラップをしていても、あっという間に固くなります。

冷凍保存 をオススメします。作りたてに近い状態からラップできっちり包み、空気が入らないようにジッパー付き袋に密封して冷凍庫へ。個装にしておけば、食べたい分だけ取り出せて便利ですし状態をキープしやすく、これなら ２ヶ月 ほど保ちます？ （でもなるべく早く食べてね。）
解凍の際は自然解凍でゆっくり と…・

白玉のゴマまぶし →

・上新粉はうるち米を精白 → 水洗い → 乾燥 → 粉にする。

名前は、上等な「新粉 ※ 」に由来し、色が白く歯ごたえのあるものが上質とされるそうです。
その歯ごたえから、柏餅、草餅、ういろう、かるかんなど多くの和菓子に使用されます。

・もち粉はもち米を水洗い → 乾燥 → 粉にする。

製法は上新粉と同じですが、材料はもち米です。
白玉粉と同様に使えますが、白玉粉よりもきめ細かいことから、求肥（ぎゅうひ）などに使われます。

・・白玉のカロリーは白玉粉 100g あたり 369kcal 、白玉にすると１２個ほどになり１個あたり 31kcal ですので、低カロリーですが～腹持ちが悪いので食べる量が増えてしまうリスクがあるので、さらに、煮あずきは 100 ｇあたり 225cal ？？

Ｉ `m sorry ​​​​ ​ ・ Please forgive me ・ ​​ I love you ​​ ・ Thsnk you

今日も一日 ･･･ ♪d(´ ▽ ｀ )b ∩ ﾌｧｲﾄ ♪

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