武州寒菜
ぶしゅうかんな
、信夫菜
のぶな、
女池菜
めいけな
…
独自の呼び名が～
江戸川区の小松川付近で育てられていたことから「小松菜」と呼ばれている、東京都の地場野菜です。ポパイのイメージからか「ほうれん草」の方が栄養価が高いのでは？
小松菜にはビタミンやミネラルが豊富に含まれています。なかでも 、 β- カロテン（ビタミン A ）・ビタミン C ・ビタミン E は、若さを保つ３大ビタミン といわれています。
小松菜 1/2 把、スティックセニョール （茎ブロッコリー） 1/2 把、さやえんどう 1 袋、ソーセージ 4 本、ニンニク 1 片、オリーブオイル 30 ～ 40 ㏄、塩少々。（野菜は季節のものをお好みで）
小松菜はよく洗い、根本を落としてザク切り、アスパラも同様にして、葉の部分と葉を大まかに切るさやえんどうは筋をとる。ニンニクは皮を剥き半割にして芽を除いて潰しておく。蓋がぴったり閉まる鍋にまず青菜の茎部分を、続いて葉の部分を、上にさやえんどうやソーセージをのせる。ニンニクは野菜の間に挟むように散らす。オリーブオイルをたっぷりと
2
周ほど回しかけて塩をふる。蓋をして鍋を中火にかけて煮る。
煮あがりの目安は、野菜がくったりするまで・・おおよそ
10
分ほどで出来上がり。食べるときに、好みの塩加減に。最後のひとしずくまでパンなどでぬくって食べてもらえたら…・
今では、ハウスで栽培されることの多い小松菜は、ほぼ一年中手に入ります。実は、 12 月〜翌年 3 月ごろが小松菜の旬です。 4 月ごろに出荷される少し葉の色の薄い小松菜は、鶯菜（うぐいすな）と呼ばれ、こちらもこの時期ならではの小松菜の良さがあります。旬の小松菜は緑色が強く、みずみずしくシャキッとしています。そして、茎や葉に厚みのあるものの方がおすすめです。その他にも、茎は、白っぽくなく薄い緑色をしているものの方が、βカロテンを多く含んでいます。味は、クセがなく食べやすいです。ほうれん草と同じように使えますが、ほうれん草よりアクがないのでさらに応用範囲も広いかもしれませんね？
Ｉ `m sorry ・ Please forgive me ・ I love you ・ Thsnk you
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