どのような品質の肉を指すのだろう？
肉の品質をあらわす尺度として、日本食肉格付協会では、全国統一の 格付け
を実施している。 格付けは A/B/C
の英字と、
5
4
、 3
、 2
、 1
という 5
段階の数字、合計１５区分で評価され、格付けされた肉にはＡ３とかＢ２といった等級印が押される。
では、格付けに用いられている英字・数字は何をあらわしているのだろうか？
まず、 A/B/C
の英字が示すのは、肉の歩留まり。
歩留まり
とは、枝肉からとれる肉の割合のことで、枝肉は、頭や内臓、四肢の先端を取り除いた骨付き肉のこと。
その枝肉から部分肉に解体する際、骨や皮下脂肪がはずされるが、その一方、５～１という数字で評価されるのは、肉質の
等級。 評価されるのは、脂肪交雑、肉の色択、肉の締まりやキメ、脂肪の色択と質の４項目。
脂肪交雑とは、牛肉の霜降り度合いを示すもの。
肉の色択とは、色合いや光沢のことで、目安となるカラーチャートがあり、それをもとにして、検査員が肉眼で判断し
ている。 また、肉の締まりやキメについては、５は締まりがかなりよく、キメが
かなり細かい、４は締まりはやや良く、キメがやや細かい、３は締まりとキメが標準、２は締めとキメが標準に準ずる、１は締まりが劣る、またキメが粗い、という基準で判断される。 
‣…Ａ５ランクは歩留まりが良く、肉の締まりやキメもよく、霜降り具合も良好で、色
高品質の牛肉というわけです！ ？？
～なんとなく A5
ランク＝高級肉、美味しいもの、サシがすごい……といったイメージを持ってしまうが、味の評価ではない‼！
…お店で見かける牛肉は「 A5 」や「 A4 」、あっても「 A3 」ぐらいまでかな？
でも、ときどきオフサイドがありますから。
人に物ただやるにさへ上手下手～より
Ｉ `m sorry ・ Please forgive me ・ I love you ・ Thank you
ε =ε=(*b´ ∀ ｀ )b♪WELCOME♪d(´ ∀ ｀ d*)=з=з
