2007年11月30日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ふくじんづけは、正しくはどう作るのかは知りません。しかしそもそも、醤油
から、その方針で臨みます。大根やなすなどを薄いいちょう切りにして、サッ
と湯がきます。れんこんやなた豆があれば本格的ですが、ぜいたくは言います
まい(^_^;)。湯がいた野菜は、多少の水気が残っていてもいっこうにかまいま
せんが、その重さを計ります。計った分は全部漬ける容器に入れてしまいます。
醤油の塩分は、普通の濃い口醤油で、一般に16～17％ぐらいでしょうか。野菜
（と若干の水分）の重さが例えば87ｇだったとして、漬け汁も合わせて全体で
200ｇになるように（浸りさえすれば水分は何ｃｃでもいいのですが）想定しま
塩分濃度の醤油で達成しようと思うと、36ｃｃ必要です。……ということで、
容器に87ｇの野菜と36ｃｃ（≒36ｇ）の醤油を入れると、残りは77ｇですね！
で、この77ｇ分を基本的には水で埋め合わせます。辞書では福神漬けを「味醂
醤油漬け」と説明しているものもありますから、水の一部をみりんに換えても
かまいません。ともかく、こうして浸した野菜を冷蔵庫で数日置けば、食べら
れるようになるでしょう。日持ちもします。なお、かぶらの茎とか水菜とかの
繊維の多いものを、長めに切って湯がいたものも、同様に漬けられます。醤油
漬けを食べ切ったあとの漬け汁は、薄めた醤油に野菜のエキスが若干しみ出た
ものですから、薄いということを意識しながら、煮物などに使ってください。
から、その方針で臨みます。大根やなすなどを薄いいちょう切りにして、サッ
と湯がきます。れんこんやなた豆があれば本格的ですが、ぜいたくは言います
まい(^_^;)。湯がいた野菜は、多少の水気が残っていてもいっこうにかまいま
せんが、その重さを計ります。計った分は全部漬ける容器に入れてしまいます。
醤油の塩分は、普通の濃い口醤油で、一般に16～17％ぐらいでしょうか。野菜
（と若干の水分）の重さが例えば87ｇだったとして、漬け汁も合わせて全体で
200ｇになるように（浸りさえすれば水分は何ｃｃでもいいのですが）想定しま
塩分濃度の醤油で達成しようと思うと、36ｃｃ必要です。……ということで、
容器に87ｇの野菜と36ｃｃ（≒36ｇ）の醤油を入れると、残りは77ｇですね！
で、この77ｇ分を基本的には水で埋め合わせます。辞書では福神漬けを「味醂
醤油漬け」と説明しているものもありますから、水の一部をみりんに換えても
かまいません。ともかく、こうして浸した野菜を冷蔵庫で数日置けば、食べら
れるようになるでしょう。日持ちもします。なお、かぶらの茎とか水菜とかの
繊維の多いものを、長めに切って湯がいたものも、同様に漬けられます。醤油
漬けを食べ切ったあとの漬け汁は、薄めた醤油に野菜のエキスが若干しみ出た
ものですから、薄いということを意識しながら、煮物などに使ってください。
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