2012年01月06日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
新年あけましておめでとうございます。365件を大きく越えて「手詰まり感」の
ある料理歳時記ですが、新たな工夫と各地の名産に出会うたび連載を続けてい
きますので、本年も当ブログをどうぞご贔屓に、よろしくお願いいたします。
で、新年早々、昨年末の話題で申し訳ないのですが、年越しそばです。これは
すでに２回、 にしんそば と 忍者そば を書いています。ほかにも、えび天や寄せ
揚げを具にした年もありますが、昨年の大みそかは「すきやきそば」でした。
すきやきそばは、ちょうど年末に、Ｎ新聞夕刊の名物コラムで小泉武夫さんが
い、実行に移しました。切り落としの牛肉を油で炒め、色が変わったら砂糖で
煎りつけます。頃合いをみてしょうゆを多めに加えて絡め、長ねぎと焼き豆腐
を加えたら、酒とお湯を少しだけ入れて、汁気少なく煮上げます。最後に菊菜
を加えて火を止めました。ねぎは青い部分も美味しい氷上ねぎを使いました。
そばつゆは、通常は１人前300ｃｃとして４人で計1200ｃｃ用意しますが、今回
は上にすきやきが乗ることを考慮し、合計1000ｃｃ作りました。1200ｃｃの場
合、最近ではしょうゆ65ｃｃ、みりん60ｃｃ、だし（だしの素＋水）1075ｃｃ
で作ることが多いので、この分量を5/6にしました。さて、そばを湯がいて丼に
取り、つゆを張って、上からすきやきをドンと乗せます。すきやきの汁も各自
に分けて入れてしまいました。この甘く濃い味付けがそばにとても合います。
ある料理歳時記ですが、新たな工夫と各地の名産に出会うたび連載を続けてい
きますので、本年も当ブログをどうぞご贔屓に、よろしくお願いいたします。
で、新年早々、昨年末の話題で申し訳ないのですが、年越しそばです。これは
すでに２回、 にしんそば と 忍者そば を書いています。ほかにも、えび天や寄せ
揚げを具にした年もありますが、昨年の大みそかは「すきやきそば」でした。
すきやきそばは、ちょうど年末に、Ｎ新聞夕刊の名物コラムで小泉武夫さんが
い、実行に移しました。切り落としの牛肉を油で炒め、色が変わったら砂糖で
煎りつけます。頃合いをみてしょうゆを多めに加えて絡め、長ねぎと焼き豆腐
を加えたら、酒とお湯を少しだけ入れて、汁気少なく煮上げます。最後に菊菜
を加えて火を止めました。ねぎは青い部分も美味しい氷上ねぎを使いました。
そばつゆは、通常は１人前300ｃｃとして４人で計1200ｃｃ用意しますが、今回
は上にすきやきが乗ることを考慮し、合計1000ｃｃ作りました。1200ｃｃの場
合、最近ではしょうゆ65ｃｃ、みりん60ｃｃ、だし（だしの素＋水）1075ｃｃ
で作ることが多いので、この分量を5/6にしました。さて、そばを湯がいて丼に
取り、つゆを張って、上からすきやきをドンと乗せます。すきやきの汁も各自
に分けて入れてしまいました。この甘く濃い味付けがそばにとても合います。
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