2013年06月19日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ときどき、スーパーでまぐろが安い日があります。ただ、当日のメインに予定
て、刺し身で食べるには少なく、またカルパッチョなどの海鮮サラダにするの
も面倒…という場合があります。先日が、まさにそうでした。さて、どうして
やろうかしらん、と思ったときに、わたしも子たちも回転ずし屋で「ねぎとろ
軍艦」をよく食べることを思い出しました。…ということで、ねぎとろ丼を。
まぐろの身は１人50ｇぐらいでしょうか。青ねぎでも白ねぎでも、適量を用意
します。よく研いだ包丁で、ねぎを薄い小口切りにします。まぐろは適当な大
きさに切ったあと、まな板でミンチ状になるまでよく叩きます。このとき、薄
細かくしておきます。ミンチ状になったまぐろにねぎを加え、よく混ぜ合わせ
たら、冷蔵庫でなじませます。容器にラップをしておくと、身が乾きません。
あとは「海鮮丼のたれ」ですが、みりん25ｃｃに砂糖大さじ１をよく溶き、そ
れを電子レンジで加熱してアルコール分を飛ばしてから（「煮切り」）、醤油
25ｃｃを混ぜ合わせました。市販のさしみ醤油でも間に合うとは思いますが。
さて、いよいよ食べる段になると、よそった熱いごはんにすりごま、切りのり
を適宜振りかけ、その上に「ねぎとろ」を乗せて、たれを掛けます。トロでは
ありませんが、身が冷たいうちに熱いごはんと一緒にいただくと、格別です。
て、刺し身で食べるには少なく、またカルパッチョなどの海鮮サラダにするの
も面倒…という場合があります。先日が、まさにそうでした。さて、どうして
やろうかしらん、と思ったときに、わたしも子たちも回転ずし屋で「ねぎとろ
軍艦」をよく食べることを思い出しました。…ということで、ねぎとろ丼を。
まぐろの身は１人50ｇぐらいでしょうか。青ねぎでも白ねぎでも、適量を用意
します。よく研いだ包丁で、ねぎを薄い小口切りにします。まぐろは適当な大
きさに切ったあと、まな板でミンチ状になるまでよく叩きます。このとき、薄
細かくしておきます。ミンチ状になったまぐろにねぎを加え、よく混ぜ合わせ
たら、冷蔵庫でなじませます。容器にラップをしておくと、身が乾きません。
あとは「海鮮丼のたれ」ですが、みりん25ｃｃに砂糖大さじ１をよく溶き、そ
れを電子レンジで加熱してアルコール分を飛ばしてから（「煮切り」）、醤油
25ｃｃを混ぜ合わせました。市販のさしみ醤油でも間に合うとは思いますが。
さて、いよいよ食べる段になると、よそった熱いごはんにすりごま、切りのり
を適宜振りかけ、その上に「ねぎとろ」を乗せて、たれを掛けます。トロでは
ありませんが、身が冷たいうちに熱いごはんと一緒にいただくと、格別です。
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