2014年07月18日
カテゴリ： 各地のうまいもん
５月に東北へ行ったときのお土産が、まだ残っていました。仙台麩です。これ
は小麦粉のグルテンを油で揚げた油麩で、バゲットのような揚げパンのような
ものです。袋には「厚さ２ｃｍに切って煮付けるように」と書いてありました
が、普通に輪切りにしては面白くないので、斜めに切って面積（体積）を増や
してみました。今回はこれを卵でとじてごはんの上に乗せ、丼としていただき
ました。かつ丼の代用とされるそうですが、…そうとも思えませんでしたが。
輪切りにした仙台麩は、ぬるま湯で戻します。軽く水気を絞ったら、醤油、砂
糖、みりん、かつおだしでやや甘め・濃いめに作った煮汁に入れ、かまぼこの
薄切りやねぎなどの青みとともに煮て、火を通します。わたしは３人分作りま
溶き卵人数分を、低い位置からそっと鍋に流します。 卵丼 を参考に、卵は溶き
すぎないようにしてください。ふたをして煮て、卵が固まれば火を止めます。
１人前なら鍋ごと、２人前以上なら１人前ずつフライ返しなどですくって、丼
によそったごはんの上に乗せます。煮汁を全部掛けるとごはんがびしゃびしゃ
になりそうなら、汁は適宜残してください（元々、麩が水を吸っていましたか
らね）。お好みで山椒の粉を振って、いただきましょう。動物性の食材を使わ
ずにこってりした物を食べる、という、精進料理の「もどき料理」のようです
が、東北・仙台では喜ばれたからこそ、受け継がれてきた食材かと思います。
は小麦粉のグルテンを油で揚げた油麩で、バゲットのような揚げパンのような
ものです。袋には「厚さ２ｃｍに切って煮付けるように」と書いてありました
が、普通に輪切りにしては面白くないので、斜めに切って面積（体積）を増や
してみました。今回はこれを卵でとじてごはんの上に乗せ、丼としていただき
ました。かつ丼の代用とされるそうですが、…そうとも思えませんでしたが。
輪切りにした仙台麩は、ぬるま湯で戻します。軽く水気を絞ったら、醤油、砂
糖、みりん、かつおだしでやや甘め・濃いめに作った煮汁に入れ、かまぼこの
薄切りやねぎなどの青みとともに煮て、火を通します。わたしは３人分作りま
溶き卵人数分を、低い位置からそっと鍋に流します。 卵丼 を参考に、卵は溶き
すぎないようにしてください。ふたをして煮て、卵が固まれば火を止めます。
１人前なら鍋ごと、２人前以上なら１人前ずつフライ返しなどですくって、丼
によそったごはんの上に乗せます。煮汁を全部掛けるとごはんがびしゃびしゃ
になりそうなら、汁は適宜残してください（元々、麩が水を吸っていましたか
らね）。お好みで山椒の粉を振って、いただきましょう。動物性の食材を使わ
ずにこってりした物を食べる、という、精進料理の「もどき料理」のようです
が、東北・仙台では喜ばれたからこそ、受け継がれてきた食材かと思います。
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