2015年01月23日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
涼拌五絲（リャンバンウースー）というのは「冷菜の５種の細切りあえ」とい
春雨の酢の物 を書いたときに拌三絲（バンサンスー）とも紹介し
ましたが、それは３種類の具をあえる場合であって、今回は５色の具を揃えて
みました。まずは「白」の春雨ですが、これは茹でてから水洗いし、よく水気
を切っておきます。「緑」のきゅうりは、板ずりをしてから斜めに薄く切り、
さらに細切りにします。「赤」も薄切りハムを春雨程度の細さに切りました。
「黄」は 錦糸卵 で、薄く焼いたのをよく冷ましてから切ると、細く切れます。
か直後に取り出すのが良いとされますが、今回はあえて（ 関東煮き 用に）しば
らく昆布を煮出し、軟らかくしてから引き上げて、繊維に沿う方向に細切りに
しました。具をあえる際には、５色の色合いを見せることを考えれば、マヨネ
ーズなどよりも、ぽん酢しょうゆ、または透明なドレッシングがいいですね。
春雨の酢の物 を書いたときに拌三絲（バンサンスー）とも紹介し
ましたが、それは３種類の具をあえる場合であって、今回は５色の具を揃えて
みました。まずは「白」の春雨ですが、これは茹でてから水洗いし、よく水気
を切っておきます。「緑」のきゅうりは、板ずりをしてから斜めに薄く切り、
さらに細切りにします。「赤」も薄切りハムを春雨程度の細さに切りました。
「黄」は 錦糸卵 で、薄く焼いたのをよく冷ましてから切ると、細く切れます。
か直後に取り出すのが良いとされますが、今回はあえて（ 関東煮き 用に）しば
らく昆布を煮出し、軟らかくしてから引き上げて、繊維に沿う方向に細切りに
しました。具をあえる際には、５色の色合いを見せることを考えれば、マヨネ
ーズなどよりも、ぽん酢しょうゆ、または透明なドレッシングがいいですね。
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Re:「涼拌五絲（春雨サラダ）」(01/23)
karin さん
はなだんなさん こんにちは
彩もよく千切りで食べやすいですね。私もポン酢でいただくのがいいな。
はなだんなさん、次から次へとお料理がでてきますが、外食なさる時などにはだされるお料理をメモしていらっしゃるのですか？私は食欲がない時が１０年ほど続き、スーパーでの買い物も苦痛だったことがありました。
献立が思いうかばずに朝日新聞学芸部発行の「おそうざいのヒント３６５日」に助けられたことを思い出しています。
今ははなだんなさんのこちらのブログがとてもよいヒントになっています。「あ、作ってみようか！」と思うのです。いつもありがとうございます。 (2015年01月24日 14時58分52秒)
彩もよく千切りで食べやすいですね。私もポン酢でいただくのがいいな。
はなだんなさん、次から次へとお料理がでてきますが、外食なさる時などにはだされるお料理をメモしていらっしゃるのですか？私は食欲がない時が１０年ほど続き、スーパーでの買い物も苦痛だったことがありました。
献立が思いうかばずに朝日新聞学芸部発行の「おそうざいのヒント３６５日」に助けられたことを思い出しています。
今ははなだんなさんのこちらのブログがとてもよいヒントになっています。「あ、作ってみようか！」と思うのです。いつもありがとうございます。 (2015年01月24日 14時58分52秒)
Re[2]:「涼拌五絲（春雨サラダ）」
karinさん、書き込みありがとうございます。
まず、ご質問に答えるならば、メモはとりません。材料も分量も味の濃さも、それはどうでもいいと
思っていますが、下ごしらえまたは調理の手順だけは、目に（頭に）焼き付けておきます。言って
みれば、これがわたしの財産です。いかに多くの調理の現場を見てきたか、いかにそれを記憶に焼き
つけているか、（再現できるかそうかは別にして）そこだと思うのです。わたしにも、わたしなりの
ちょうどいい味の濃さ（加減）があります。市販や一般のレシピを信用しない第一の理由は、そこに
あると言っていいのかもしれません。同様に、はなだんなのレシピでは味が薄いと思う方もいらっ
しゃるでしょう。その方は、わたしのレシピをあくまでも「参考」にして、自分なりの配合比率や
加熱具合を考えていただければいいのです。こんな調理法もあるよ、というふうに受け取っていただく
だけで、わたしは満足できます。どうぞこれからも、参考にされていただけるようでしたら幸いで
す。 (2015年01月24日 23時10分37秒)
まず、ご質問に答えるならば、メモはとりません。材料も分量も味の濃さも、それはどうでもいいと
思っていますが、下ごしらえまたは調理の手順だけは、目に（頭に）焼き付けておきます。言って
みれば、これがわたしの財産です。いかに多くの調理の現場を見てきたか、いかにそれを記憶に焼き
つけているか、（再現できるかそうかは別にして）そこだと思うのです。わたしにも、わたしなりの
ちょうどいい味の濃さ（加減）があります。市販や一般のレシピを信用しない第一の理由は、そこに
あると言っていいのかもしれません。同様に、はなだんなのレシピでは味が薄いと思う方もいらっ
しゃるでしょう。その方は、わたしのレシピをあくまでも「参考」にして、自分なりの配合比率や
加熱具合を考えていただければいいのです。こんな調理法もあるよ、というふうに受け取っていただく
だけで、わたしは満足できます。どうぞこれからも、参考にされていただけるようでしたら幸いで
す。 (2015年01月24日 23時10分37秒)
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