2019年04月23日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ふだん、わたしの作る夕食は１汁３菜。肉で一品、魚で一品、野菜で一品を基
野菜の一品か汁物でボリュームを補います。 かきたま汁 は、簡単にできて豪華
に見える割に、材料費も安くつくありがたい汁物です。溶き卵を流して固める
のは、みそ汁でも澄まし汁でもかまいませんが、今回は澄まし汁にしました。
２～３人分でも卵１つでＯＫで、今回は４人分にＬ玉の卵を２つ使いました。
まず、澄まし汁を作ります。具は乾燥わかめ程度でよく、ごろごろした根菜を
入れるのは合いません。刻みねぎを加えるなら、仕上げに混ぜましょう。１人
ます。この汁をよくかき混ぜたところへ、よく溶いた卵液を細く垂らし、水流
に任せるままに熱でふわっと固めます。よく固まるまでは箸などで混ぜず、流
れが止まると箸でまた水流を作りながら、全部の卵液を流し終えて固めます。
卵液が固まりきらないうちに箸で混ぜると、全体が濁った仕上がりになってし
まいます。ここは、澄んだ汁と固まった卵のコントラストが楽しめるように、
美しく仕上げましょう。卵全体が固まりきったら、もう沸騰させてはいけませ
ん。卵は70～80度の熱で固まりますから、沸騰する手前の温度で大丈夫です。
吸い口は、刻みねぎでも三つ葉でも、お好みでどうぞ。なお、今回の写真には
レンジフードのライトが、四角く写り込みましたが、気にしないでください。
野菜の一品か汁物でボリュームを補います。 かきたま汁 は、簡単にできて豪華
に見える割に、材料費も安くつくありがたい汁物です。溶き卵を流して固める
のは、みそ汁でも澄まし汁でもかまいませんが、今回は澄まし汁にしました。
２～３人分でも卵１つでＯＫで、今回は４人分にＬ玉の卵を２つ使いました。
まず、澄まし汁を作ります。具は乾燥わかめ程度でよく、ごろごろした根菜を
入れるのは合いません。刻みねぎを加えるなら、仕上げに混ぜましょう。１人
ます。この汁をよくかき混ぜたところへ、よく溶いた卵液を細く垂らし、水流
に任せるままに熱でふわっと固めます。よく固まるまでは箸などで混ぜず、流
れが止まると箸でまた水流を作りながら、全部の卵液を流し終えて固めます。
卵液が固まりきらないうちに箸で混ぜると、全体が濁った仕上がりになってし
まいます。ここは、澄んだ汁と固まった卵のコントラストが楽しめるように、
美しく仕上げましょう。卵全体が固まりきったら、もう沸騰させてはいけませ
ん。卵は70～80度の熱で固まりますから、沸騰する手前の温度で大丈夫です。
吸い口は、刻みねぎでも三つ葉でも、お好みでどうぞ。なお、今回の写真には
レンジフードのライトが、四角く写り込みましたが、気にしないでください。
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「けんちんにゅうめん」 2025年11月24日
Re:「続^2・かきたま汁」(04/23)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
>よく固まるまでは箸などで混ぜず、
>箸で混ぜると、全体が濁った仕上がりになって
>しまいます
>卵は70～80度の熱で固まりますから、沸騰する
>手前の温度で大丈夫です。
いやはや、私は箸で混ぜたり、沸騰させたりして
いました。今後は気をつけたいと思います(^_^;)。 (2019年04月24日 22時49分23秒)
>よく固まるまでは箸などで混ぜず、
>箸で混ぜると、全体が濁った仕上がりになって
>しまいます
>卵は70～80度の熱で固まりますから、沸騰する
>手前の温度で大丈夫です。
いやはや、私は箸で混ぜたり、沸騰させたりして
いました。今後は気をつけたいと思います(^_^;)。 (2019年04月24日 22時49分23秒)
Re[2]:「続^2・かきたま汁」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
卵１個を使うと、２人分（２食分）のお吸い物ができると思います。半分は残しておいて、冷やして
いただいてもいいかもしれませんね。どうぞお試しを。 (2019年04月24日 23時38分12秒)
卵１個を使うと、２人分（２食分）のお吸い物ができると思います。半分は残しておいて、冷やして
いただいてもいいかもしれませんね。どうぞお試しを。 (2019年04月24日 23時38分12秒)
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