2020年04月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
冷蔵庫に使いそびれたアスパラガスがある、と家内に言われたので、使ってし
ないので、バター炒めや揚げ物にした場合、家族で分けるとごくわずかになっ
てしまいます。そこで「何かで増量しよう、そうだ白あえだ」と思い付いて、
豆腐を買ってきました。今回はパック入りの充填豆腐（絹ごし豆腐）ではなく
木綿豆腐を買ってきて、豆腐自体の口当たりも楽しもうかと思った次第です。
木綿豆腐１丁は６つぐらいに薄くスライスし、沸騰したお湯で茹でてざるに揚
げ、水気を切ってからボウルに移します。これで水切りができています。続い
てそのお湯で、根元の皮をむいて３ｃｍ程度に切ったアスパラガスと、同じぐ
シャーやクリームべらで崩しながら細かくしていきます。今回は裏ごししたり
すり鉢を使ったりはしなかったので、さほど滑らかにはなりませんでしたが。
ここに塩をメインに、うすくちしょうゆとみりん少々を加えて味付けし、全体
がよく混ざったら、アスパラガスとにんじんを加えて、さっくりと混ぜ合わせ
ます。絹ごし豆腐で作ったときのような、ねっとりとした口当たりの白あえと
はまた違った食感でしたが、豆腐の味が感じられ「まあこれもアリかな」とい
うことになりました。しらあえといえば、 三度豆の白あえ などが一般的かもし
れませんが、グリーンアスパラを使っても同じように作ることができました。
ないので、バター炒めや揚げ物にした場合、家族で分けるとごくわずかになっ
てしまいます。そこで「何かで増量しよう、そうだ白あえだ」と思い付いて、
豆腐を買ってきました。今回はパック入りの充填豆腐（絹ごし豆腐）ではなく
木綿豆腐を買ってきて、豆腐自体の口当たりも楽しもうかと思った次第です。
木綿豆腐１丁は６つぐらいに薄くスライスし、沸騰したお湯で茹でてざるに揚
げ、水気を切ってからボウルに移します。これで水切りができています。続い
てそのお湯で、根元の皮をむいて３ｃｍ程度に切ったアスパラガスと、同じぐ
シャーやクリームべらで崩しながら細かくしていきます。今回は裏ごししたり
すり鉢を使ったりはしなかったので、さほど滑らかにはなりませんでしたが。
ここに塩をメインに、うすくちしょうゆとみりん少々を加えて味付けし、全体
がよく混ざったら、アスパラガスとにんじんを加えて、さっくりと混ぜ合わせ
ます。絹ごし豆腐で作ったときのような、ねっとりとした口当たりの白あえと
はまた違った食感でしたが、豆腐の味が感じられ「まあこれもアリかな」とい
うことになりました。しらあえといえば、 三度豆の白あえ などが一般的かもし
れませんが、グリーンアスパラを使っても同じように作ることができました。
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