2020年04月20日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
はも料理のなかでわたしがいちばん好きな「 鱧の照り焼き
さい頃は、鱧と言えばこれでした。本来は骨切りした切り身に串を打ち、直火
で焼くものですが、せめてグリルか魚焼き器で網焼きにしたいものです。わが
家のグリルは鉄板式なので、やむなくそこで焼き、仕上げにしょうゆとみりん
を混ぜたものを回し掛けて、少しだけあぶり直しました。昔食べたのは、もっ
と大ぶりな身で、骨切りしてあっても骨がゴリゴリ言うような、田舎料理の照
り焼きです。今では鱧も上品になり、なかなかそんな鱧には出会えませんが。
さい頃は、鱧と言えばこれでした。本来は骨切りした切り身に串を打ち、直火
で焼くものですが、せめてグリルか魚焼き器で網焼きにしたいものです。わが
家のグリルは鉄板式なので、やむなくそこで焼き、仕上げにしょうゆとみりん
を混ぜたものを回し掛けて、少しだけあぶり直しました。昔食べたのは、もっ
と大ぶりな身で、骨切りしてあっても骨がゴリゴリ言うような、田舎料理の照
り焼きです。今では鱧も上品になり、なかなかそんな鱧には出会えませんが。
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