2020年06月20日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
蒸し暑くなったり涼しかったりと、体調管理が難しい梅雨時です。わたしは鼻
必須ですが、食べて栄養を付けて治すという観点から「 卵ごはん 」を作って食
べます。ごはんに生卵を乗せる「卵掛けごはん」ではなく、卵だけを具にした
汁の少ない雑炊です。わが家では生卵のほうも「卵ごはん」と呼ぶことがあり
ましたが、たいていは小鍋でくつくつっと煮いたものが「卵ごはん」でした。
ごはん１膳を「卵ごはん」にすると、ごはん粒がふやけて量が増えすぎてしま
い、“病人食”ではなくなってしまいます。ごはんは半膳から軽く１膳が適量
く煮立てます。水の量が多ければ、少し煮詰まるまで煮ます。ここへ溶き卵を
流したら、ぐるぐるとよくかき混ぜ、好みの固さで火を止めます。茶碗によそ
い、刻みねぎか三つ葉を散らしていただきます。刻みのりでも美味しいです。
余談ですが、東京での単身赴任では、たまの平日の休みは北品川の近所の居酒
屋で昼定食を食べました。付いてくる生卵は、割りながら黄身と白身をより分
け、黄身は少しくぼみをつけた熱々のごはんに乗せてよく混ぜます。おかずに
塩分があるので、黄身混ぜごはんには何も掛けません。白身はよく溶いて、こ
れもまた熱々のみそ汁に入れて混ぜ、多少白身が固まったら焼き魚に添えてあ
る大根おろしも入れて、さらにみそ汁を冷ましました。懐かしい思い出です。
必須ですが、食べて栄養を付けて治すという観点から「 卵ごはん 」を作って食
べます。ごはんに生卵を乗せる「卵掛けごはん」ではなく、卵だけを具にした
汁の少ない雑炊です。わが家では生卵のほうも「卵ごはん」と呼ぶことがあり
ましたが、たいていは小鍋でくつくつっと煮いたものが「卵ごはん」でした。
ごはん１膳を「卵ごはん」にすると、ごはん粒がふやけて量が増えすぎてしま
い、“病人食”ではなくなってしまいます。ごはんは半膳から軽く１膳が適量
く煮立てます。水の量が多ければ、少し煮詰まるまで煮ます。ここへ溶き卵を
流したら、ぐるぐるとよくかき混ぜ、好みの固さで火を止めます。茶碗によそ
い、刻みねぎか三つ葉を散らしていただきます。刻みのりでも美味しいです。
余談ですが、東京での単身赴任では、たまの平日の休みは北品川の近所の居酒
屋で昼定食を食べました。付いてくる生卵は、割りながら黄身と白身をより分
け、黄身は少しくぼみをつけた熱々のごはんに乗せてよく混ぜます。おかずに
塩分があるので、黄身混ぜごはんには何も掛けません。白身はよく溶いて、こ
れもまた熱々のみそ汁に入れて混ぜ、多少白身が固まったら焼き魚に添えてあ
る大根おろしも入れて、さらにみそ汁を冷ましました。懐かしい思い出です。
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Re:「続^2・卵ごはん」(06/20)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
今日は梅雨寒の東京です。ほんとに体調管理が
難しくて参っています。
生卵をごはんにのせる卵ごはんよりも、今回の
卵ごはんは味がついていて卵が固まっていて食
べ易そうですね。 (2020年06月21日 22時33分45秒)
今日は梅雨寒の東京です。ほんとに体調管理が
難しくて参っています。
生卵をごはんにのせる卵ごはんよりも、今回の
卵ごはんは味がついていて卵が固まっていて食
べ易そうですね。 (2020年06月21日 22時33分45秒)
Re[2]:「続^2・卵ごはん」
karinさん、書き込みありがとうございます。
わたしは栄養学を頼りに調理したりはしませんが(^_^;)、卵は半熟卵がいちばん消化がよい
そうです。卵ごはんもいいですが、半熟に作った落とし卵（ポーチドエッグ）が推奨されています
ね。 (2020年06月22日 08時49分45秒)
わたしは栄養学を頼りに調理したりはしませんが(^_^;)、卵は半熟卵がいちばん消化がよい
そうです。卵ごはんもいいですが、半熟に作った落とし卵（ポーチドエッグ）が推奨されています
ね。 (2020年06月22日 08時49分45秒)
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