2020年06月22日
カテゴリ： こだわりの食材
今まで知りませんでしたが「大阪なす」というのがあるそうです。大きななす
測ると１本25ｃｍありました。細長い「長なす」ではなく、千両なすの分類に
入るそうですが、こんな大きななすは初めてです。せっかくの大きさを生かそ
うと、長いまま 焼きなす にしようかと思いましたが、１本を２人で分けても多
すぎる感じがしたので、縦割りにして長さを半分にし、グリルで焼きました。
台所の改装でグリルがプレート式になりましたので、まずプレートにアルミホ
イルを敷き、油を塗ります。最近のアルミホイルは食品がくっつかないのが売
なすは上記のように切ったうえで、皮を切らないように気を付けながら、包丁
の先で実の繊維を切ります。これをしばらく水にさらしてから、水気を切り、
切り口がホイル側になるように並べて、両面グリルで強火で10分焼きました。
よく焼けたなすは、全体がふんわりしています。写真でくびれたように見える
ものは、わたしが菜箸でつまんだときにくびれたものです。田楽みそを用意す
るのが面倒だったこともあり、ごましゃぶ用のたれを掛けていただきました。
切れ目を入れておいたので食べやすく、皮の近くの実まで箸で取ることができ
ます。じつは皮も、思ったほど硬くなくて、食べても違和感がありませんでし
た。小さく刻むともったいないと思えるほど、美味しいなすに出合いました。
測ると１本25ｃｍありました。細長い「長なす」ではなく、千両なすの分類に
入るそうですが、こんな大きななすは初めてです。せっかくの大きさを生かそ
うと、長いまま 焼きなす にしようかと思いましたが、１本を２人で分けても多
すぎる感じがしたので、縦割りにして長さを半分にし、グリルで焼きました。
台所の改装でグリルがプレート式になりましたので、まずプレートにアルミホ
イルを敷き、油を塗ります。最近のアルミホイルは食品がくっつかないのが売
なすは上記のように切ったうえで、皮を切らないように気を付けながら、包丁
の先で実の繊維を切ります。これをしばらく水にさらしてから、水気を切り、
切り口がホイル側になるように並べて、両面グリルで強火で10分焼きました。
よく焼けたなすは、全体がふんわりしています。写真でくびれたように見える
ものは、わたしが菜箸でつまんだときにくびれたものです。田楽みそを用意す
るのが面倒だったこともあり、ごましゃぶ用のたれを掛けていただきました。
切れ目を入れておいたので食べやすく、皮の近くの実まで箸で取ることができ
ます。じつは皮も、思ったほど硬くなくて、食べても違和感がありませんでし
た。小さく刻むともったいないと思えるほど、美味しいなすに出合いました。
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