2020年08月30日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
豪雨に猛暑で野菜高騰の折、売り場を探し回っても、なかなか手頃な価格の野
ました。グラム売りより倍ぐらいおトクかなと思って買ったのですが、これが
考えていた以上に食べでがありました。まずは 山かけそば ですが、せっかく長
芋が安く買えたので、ふんだんに使ってやろうと思い、細いほうから長さの半
分強、目方でいえばほぼ半量を使って、とろろにすりおろすことにしました。
皮をむき、小さな黒いポツポツも丁寧に取って、おろし器ですりおろします。
ここに卵２個分の黄身を混ぜ、よく冷やしておきます。白身は取り置いて、別
は、かけつゆの倍の濃さ、つまりしょうゆの10倍希釈にします。４人前でつゆ
300ｃｃを用意するので、しょうゆ、みりん各30ｃｃを沸かし、水240ｃｃを加
えます。粉末かつおだしの素も多めに加えました。これも冷やしておきます。
使ったそばは４分茹での乾麺でしたので、２分間茹でて、残りの２分間は湯の
中に放置します。こうすれば麺が軟らかくなりすぎず、いくらかコシが残るよ
うに思います。茹でたそばは冷水に取って締め、よく冷やします。水気を切っ
て丼鉢に移したら、卵を混ぜた長芋とろろを麺に乗せ、めんつゆを掛け回しま
す。ねぎとのりを散らして、できあがり。そばの麺の量はいつもと同じでした
が、長芋は芋だけあって、食べ終わったあとで、どっしりとお腹に来ました。
ました。グラム売りより倍ぐらいおトクかなと思って買ったのですが、これが
考えていた以上に食べでがありました。まずは 山かけそば ですが、せっかく長
芋が安く買えたので、ふんだんに使ってやろうと思い、細いほうから長さの半
分強、目方でいえばほぼ半量を使って、とろろにすりおろすことにしました。
皮をむき、小さな黒いポツポツも丁寧に取って、おろし器ですりおろします。
ここに卵２個分の黄身を混ぜ、よく冷やしておきます。白身は取り置いて、別
は、かけつゆの倍の濃さ、つまりしょうゆの10倍希釈にします。４人前でつゆ
300ｃｃを用意するので、しょうゆ、みりん各30ｃｃを沸かし、水240ｃｃを加
えます。粉末かつおだしの素も多めに加えました。これも冷やしておきます。
使ったそばは４分茹での乾麺でしたので、２分間茹でて、残りの２分間は湯の
中に放置します。こうすれば麺が軟らかくなりすぎず、いくらかコシが残るよ
うに思います。茹でたそばは冷水に取って締め、よく冷やします。水気を切っ
て丼鉢に移したら、卵を混ぜた長芋とろろを麺に乗せ、めんつゆを掛け回しま
す。ねぎとのりを散らして、できあがり。そばの麺の量はいつもと同じでした
が、長芋は芋だけあって、食べ終わったあとで、どっしりとお腹に来ました。
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