2020年08月31日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
野菜高騰のなかでも、キャベツは玉で買うと長持ちするので、買っています。
ほかの野菜は高いので、キャベツで代用できないかを考えています。たとえば
わたしは 焼き餃子 はたいてい白菜で作りますが、粗みじんにしたキャベツは、
豚挽き肉に混ぜ込んでも混ざりが悪いような気がするものの、皮で包んで焼い
てしまえば、同じように葉野菜の甘みが感じられます。今回は、もっと細かい
みじん切りにして合い挽き肉と合わせ、 キャベツ入りハンバーグ にしました。
キャベツの葉は、洗って芯を取ったらまな板に重ねて置き、手のひらで上から
えて、せん切りを直角方向に細かく刻むと、みじん切りになります。合い挽き
肉は、塩、こしょう、ナツメグなどのスパイスを混ぜて、よくこねます。ここ
に、パン粉とみじん切りのキャベツ、それに 山かけそば のときに使い残した卵
２個分の白身を加えて全体をよく混ぜ合わせ、しばらく冷蔵庫で寝かせます。
焼くときは小判形に成形してもいいですが、わたしはボウルに入れた円盤状の
まま、中心から放射状に切れ目を入れて、扇形にします。食べる人に合わせて
中心角は調整するので、４人分すべてが90度とは限りません。フライパンを熱
して油をなじませ、肉だねを中火で焼きます。片面が焼けたら、返してふたを
して、もう片面も焼きます。焼けたハンバーグを取り出したフライパンで、え
のきだけとゴーヤーを炒め、とんかつソースで味付けしたものを添えました。
ほかの野菜は高いので、キャベツで代用できないかを考えています。たとえば
わたしは 焼き餃子 はたいてい白菜で作りますが、粗みじんにしたキャベツは、
豚挽き肉に混ぜ込んでも混ざりが悪いような気がするものの、皮で包んで焼い
てしまえば、同じように葉野菜の甘みが感じられます。今回は、もっと細かい
みじん切りにして合い挽き肉と合わせ、 キャベツ入りハンバーグ にしました。
キャベツの葉は、洗って芯を取ったらまな板に重ねて置き、手のひらで上から
えて、せん切りを直角方向に細かく刻むと、みじん切りになります。合い挽き
肉は、塩、こしょう、ナツメグなどのスパイスを混ぜて、よくこねます。ここ
に、パン粉とみじん切りのキャベツ、それに 山かけそば のときに使い残した卵
２個分の白身を加えて全体をよく混ぜ合わせ、しばらく冷蔵庫で寝かせます。
焼くときは小判形に成形してもいいですが、わたしはボウルに入れた円盤状の
まま、中心から放射状に切れ目を入れて、扇形にします。食べる人に合わせて
中心角は調整するので、４人分すべてが90度とは限りません。フライパンを熱
して油をなじませ、肉だねを中火で焼きます。片面が焼けたら、返してふたを
して、もう片面も焼きます。焼けたハンバーグを取り出したフライパンで、え
のきだけとゴーヤーを炒め、とんかつソースで味付けしたものを添えました。
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